这是一条关于瑰夏的科普！
不知道各位喝咖啡的宝子有没有这样的感受，稍微懂一点咖啡的咖啡人，常常会把瑰夏挂在嘴边。瑰夏在许多业内人的心里是属于“天花板”级别的存在。这主要有以下几个原因。
首先，自然是它的风味。瑰夏咖啡具有独特的风味，包含了花香、热带水果和浓烈的甜度。这种咖啡有明亮且复杂的口感，是一种非常受欢迎的咖啡。瑰夏是一种种名，就像卡蒂姆一样。在它的大类里还有70多个小种类。
其次，便是它的产地。喝过瑰夏的人应该会接触它比较出名的庄园：巴拿马的翡翠庄园和卡萨路易斯庄园。翡翠庄园位于巴拿马的巴鲁火山山脉，海拔约1400-1800米。庄园内种植有瑰夏咖啡，这里出产的瑰夏咖啡品质极高，是顶级咖啡的代名词。卡萨路易斯庄园位于巴拿马西北部的波奎特产区，靠近著名的巴鲁火山，气候和土壤都非常适合出产优质的咖啡。庄园内种植有瑰夏咖啡，其品质也极为出色。以两个庄园的共同点来看，它们生长的环境都是火山质地，且拥有着丰富的矿物质。这里有着来自巴鲁火山的肥沃土壤，高海拔地貌形成的独特微气候，加上山上时常有云雾遮挡，使得瑰夏咖啡得以缓慢成熟，发展出浓郁的风味。此外，瑰夏咖啡还需要精细的处理方法，包括日晒和浅度烘焙。
瑰夏咖啡的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡。瑰夏咖啡在巴拿马的品质尤为突出。当然除了巴拿马，瑰夏咖啡也在埃塞俄比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、巴拿马、哥伦比亚、巴西等国家有种植。然而，每个地区出产的瑰夏咖啡都有其独特的风味和特点。
什么是蓝标、绿标、红标瑰夏？
蓝标、绿标和红标瑰夏都是巴拿马的瑰夏咖啡，但是它们在种植海拔、口感和风味上有所不同。
蓝标瑰夏的种植海拔较低，在1500米左右，而绿标瑰夏和红标瑰夏的种植海拔在1600-1800米之间。这一区别对咖啡豆的口感和风味有影响。
在口感方面，蓝标瑰夏具有干净、清亮的口感，酸度更为明亮，而绿标瑰夏和红标瑰夏则具有更为浓郁的口感和厚实的多汁感。
在风味方面，蓝标瑰夏具有明显的柑橘香和花香，同时带有一些酸甜感。绿标瑰夏则具有浓郁的花香、果香和柑橘香，同时带有一些酸度和甜感。红标瑰夏则具有更为浓郁的花香和柑橘香，同时带有厚实、多汁的口感。
此外，蓝标瑰夏、绿标瑰夏和红标瑰夏的豆种都来自瑰夏品种，但是具体品种信息没有公开。这些咖啡豆的生豆处理方式也有所不同，蓝标瑰夏采用水洗处理，绿标瑰夏采用日晒或水洗处理，而红标瑰夏则采用水洗处理。
如何区分市面上的瑰夏？
最直观的我认为便是价格。一般蓝标价格相较于另外两款瑰夏会比较亲民。绿标和红标则是蓝标的好几倍。甚至会参与独立竞标。通常在几千人民币/磅。其次便是风味。好的瑰夏，有着“摄人心魄”的香味，有茉莉、玫瑰香味，有明显的明亮的柑橘调性，在口感上干净清澈，层次鲜明，冷香出色。经过恰当的烘焙后，能够展现出自己独一无二的细腻的滋味。
文：阿窜
图：网络（侵权即删除）
