如果给这两年夏天的热门饮料排名，无糖茶、养生植物饮料和果汁必定名列前茅。而在无糖茶和养生水疯狂挖掘新的口味搭配时，果汁产品则随着生产工艺的发展，推出了许多新概念、新品类，“100%纯果汁”“HPP”“NFC”等概念成了果汁产品外包装的爆款关键词。
但对于FC、NFC、HPP，不少消费者仍然是“蒙查查”。多位消费者向《消费者报道》记者表示，喝过包装上印有“NFC”字样的果汁，但一直以为“NFC”是品牌名。
实际上，按照浓度的高低，市面上的果汁产品有着不同的分类和命名。
“果汁”与“果汁饮料”大不同
果汁是一种液态水果产品，富含维生素等多种营养物质。比起直接吃水果，它在携带、饮用等方面更为便捷。
按照实际果汁含量的不同，市面上的果汁饮品存在着不同的区分。参考果汁产品的国家标准《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014），果汁相关的饮品可以简单分为“果汁”与“果汁类”饮料两大类。
（图源：《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014））
其中，“果汁类饮料”指的是实际果汁含量不足100%的含果汁产品，又可以细分为“水果饮料”和“果汁饮料”。
具体来看，水果饮料指果汁含量小于10%且大于等于5%的产品，其通常主要由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精组成，实际的果汁含量不多，价格也是果汁产品中最实惠的。果汁饮料中的果汁含量则大于等于10%。但值得注意的是，其主要成分仍然是水和糖，果汁排在配料表靠后的位置。
“果汁”是指实际果汁含量为100%的纯果汁。按照《饮料通则》（GB/T10789——2015）的定义，果汁是以水果为原料，采用物理方法制成可发酵但未发酵的汁液制品，或在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液。
按照制作工艺的不同，果汁可以大致分为“FC”和“NFC”两种。FC全称From Concentrate，中文名为“浓缩还原”。FC果汁是先将榨取的果汁脱去一定水分后制成更易保存的浓缩果汁，再加工时加入和此前浓缩时脱去的等量水分复原后形成的果汁产品。
新鲜果汁含水量较高，直接运输体积大，物流成本也高。浓缩去除水分后，不仅可以降低运输成本，还能延长保质期。浓缩果汁因高糖度和低水分活性，微生物更难生存，因此可以长期储存，在非水果季节也能向市场供应。
不过，浓缩过程中很多挥发性芳香物质易流失，再加上高温杀菌的作用，FC果汁的口感往往不如新鲜果汁。
随着冷链物流的完善和杀菌技术的进步，以及消费需求的升级，NFC果汁和HPP果汁才开始逐渐兴起。
NFC全称Not From Concentrate，中文名为“非浓缩还原果汁”，是将新鲜水果清洗后压榨出果汁，经过瞬间杀菌直接罐装。与FC果汁相比，NFC果汁没有高温蒸发浓缩的过程，能保留大部分的营养成分和果汁风味，口感更接近鲜榨果汁。
不过，由于没有浓缩处理的过程，NFC果汁的运输成本更高，市场销售价也比FC果汁要高出不少。
常常和NFC果汁一起出现的关键词“HPP”并不是果汁的分类，而是果汁产品的杀菌方式。HPP指的是超高压冷杀菌技术，即在不加热的情况下，利用400-600MPa压力（而非高温）杀灭果汁中的微生物，从而达到杀菌和保鲜的目的。
与巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌（UHT）等传统的热处理方式相比，HPP处理没有加热环节，能够在较低的温度下实现杀菌保鲜的效果，避免果汁因加热而产生的焦糊味和营养成分的损失，最大程度地保持果汁原有的风味和口感。HPP技术处理后的果汁产品，最接近鲜榨果汁的风味。
以石榴汁为例，由于全程温度不超过40℃，维生素C、叶酸等热敏成分保留率达95%以上，HPP技术甚至能保持石榴汁中98%的花青素活性，这是传统热杀菌无法企及的。
从储存条件来看，FC果汁基本不需要冷藏储存，NFC果汁分为冷藏款和常温款两种，HPP果汁则必须冷藏。
选购时如何区分？
面对林林总总的果汁产品，应该如何区分和选购呢？
最直接的方法是参看瓶身标识的饮料名称和产品类型。例如，写有“果味饮料”“风味饮料”的，通常是果汁含量小于10%且大于等于5%的水果饮料。写有“XX汁饮料”的则是果汁含量在10%以上的果汁饮料。如果产品名称是“XX果汁”或者“XX汁”，则属于果汁含量为100%的纯果汁。
（某款市售水果饮料的产品信息）
配料表反映的信息更加全面。在果汁饮料和水果饮料的配料表中，水和果葡糖浆通常排在最前面，其后才是果汁或浓缩果汁，以及其他添加剂、色素等成分。
（某款市售果汁饮料的产品信息）
而在纯果汁的配料表中，果汁或浓缩果汁的成分是排在最前面的，后面才是其他添加剂的组成。
那么，同样是纯果汁，有些标注“100%”，有些标包装上出现了“NFC”“HPP”“含NFC果汁”“添加NFC果汁”的字样，如何从中区分FC果汁、NFC果汁和HPP果汁呢？
NFC果汁和HPP果汁的配料表，通常由一种或两种及以上的原汁和果肉，以及其他添加剂组成。它们的配料表的第一位通常是“X汁”或“NFC X汁”。而在FC果汁的配料表中，通常会出现浓缩果汁（浆）的成分，或者其他添加剂、色素等。
需要注意的是，一些果汁产品在外包装标注了“NFC”字样，并不意味着就是完全的NFC果汁。
以图中所示的产品为例，产品外包装有着大大的“NFC”“含有NFC”字样，但配料表中除了NFC果汁还有浓缩果汁的成分，并不是严格意义上的NFC果汁产品，只能算是NFC果汁与浓缩果汁混合的产品。
尽管依旧算是纯果汁，但以纯NFC果汁的价格来买掺了FC果汁的产品，对消费者来说可不是笔划算的买卖。
实际上，关于NFC果汁，目前仅有针对特定水果品种的行业标准，如由中国饮料工业协会制定的《非浓缩还原果汁 橙汁》（QB/T 5627-2021 ）规定了NFC橙汁的术语、技术要求、检验方法等，NFC果汁仍然缺乏统一的行业标准对其进行规范。
可喜的是，一系列的标准正在探索和发布、实施的路上。今年3月，广东省食品流通协会发布了《高品质NFC果汁》和《鲜榨椰子水》团体标准的立项公告，将牵头开展团体标准的制定工作。
从浓缩还原（FC）到非浓缩（NFC），再到如今的超高压冷杀菌（HPP），果汁技术的每一次革新，本质上都是人们对“新鲜”的无限追求。或许，未来还会有更先进的技术让果汁无限接近枝头采摘的风味。
