喝酒认品牌，品酒听故事，
大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄。
这两天身体不舒服，录不了视频，前几天拍摄的素材最后才发现其中一半没有声音，所以也没库存剪视频给到大家了，写点我最近发现的白酒轶事吧。
前几天我品鉴了金沙回沙酒家族产品。包含老五星、钻石七星、纪年1985、红钻1988、真实年份8、一代摘要。
其中红钻1988是第一次对比品评，映衬之下药香风味格外明显。
于是我又燃起了那个疑问：
金沙回沙酒的药香型工艺传承是怎样的？
从金沙官网来看，得到的传承信息信息好像非常明朗。
1930年
实业家黄慎初诚意聘请了来自成义酒坊（华茅）酿酒大师刘开庭大师首入金沙源村，打造出安底斗酒。其后刘开庭大师年岁渐长，于1943年回了茅台镇。
1951年
当地酒坊公私合营，以义村等老烧坊为核心组建了金沙窖酒厂。并再次聘请了刘开庭大师做技术管理。
1957年
经金沙县政府批准，金沙县源村窖酒厂成立。全县小酒厂撤并处理，部分酒师调入源村窖酒厂。当年7月，生产出国营企业的第一批窖酒，命名为“金沙窖酒”。
1958年，由刘开庭带队前往茅台厂学习技术，在茅台酒厂的帮助下，第一批酱香型白酒酿造取得成功，并正式命名为“金沙回沙酒”。
注意了，酒厂官网特别说明了金沙窖酒、金沙回沙酒是两种香型！
所以我们可以的得到两个结论：
1、金沙窖酒是药香型白酒。
2、在1958年之前，金沙酒厂是没有酱香型白酒酿造技术的。
但奇怪的是，按照史料记载，刘开庭大师本来就是号称技术最强的华茅出身，能被请来掌舵，至少也是技术骨干。没道理第一次过来不做酱香型白酒，而是做药香型白酒。
要说气候不适合也不成立，一来两地相距不远；二来现在也证明了金沙当地是可以出产好酱酒的。
要出于成本考虑也不合适，作为本地大商，黄慎初高薪延请大师来金沙，就是为了酿造一坛好酒。
大胆假设一下，
除非在当时茅台镇也都是做的药香型白酒（窖酒）为主！
这就和钢丝兄之前搜集到的很多野史信息就对上了：
比如茅台镇酒坊背后的郑姓酒师家族流传的百草曲药方；
比如董酒创始人程明坤胞弟因眼红其产业，说对方大曲方是一位川籍茅台酒师所赠（出自【董酒创始人程明坤与董酒的传说】一文）；
比如解放前很多作坊都有中草药入曲；
等等……
当时看到这些内容都觉得不可尽信，但是换本文这个角度一看，好像也说得通？？
再有一点是香型分类是第三届全国评酒会才有的，当时没有香型一说，所以茅台镇当地所产，无论药香、酱香统称茅酒是理所应当。
在这个推论背后，又可以得到一个新的、而且可能会颠覆所有酱酒爱好者的认知的事情：
现行的12987工艺酱香型白酒，
在解放前后很长一段时间里可能都是小众产品！
怎么判断哪些酒厂是在当时就用了酱香型工艺的呢？
钢丝兄觉得回沙工艺、也就是现在的两次投粮算得上从名称就能识别酱酒的典型特征。
按这个思路再想想，解放前明确执行酱香型白酒酿造工艺的可能就只有两、三家：茅台之中的某一家或者两家（至少1930年时华茅理论上不是现在的工艺），还有一家就是四川的郎酒了。
因为郎酒前身之一絮志酒厂在1925年就聘请到荣和烧坊的酒师张子兴成功试产回沙郎酒。所以至少这里能充分证明郎酒在当时已经用了回沙工艺，而荣和烧坊自然在更早的时候就已经掌握此技术了。建立稍晚的衡昌烧坊（恒兴烧坊）则更有可能也是沿用回沙工艺。
也正是因为酱香型白酒工艺小众，生产这种风味的白酒厂很少，产量不足以满足需求，才有了后面的各种茅台异地实验。
钢丝兄觉得按这个推论逻辑来看，好像整个故事链就都跑通了。
会不会觉得非常意外又在情理之中了？
与如今全民酱酒的热潮相比，
谁能想到这也就是不到100年的发展，兴旺也就是这十来年呢。
关于酱香型白酒的技术发展与传承，各位酒友你们怎么看呢？欢迎评论区留言交流！
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