一起来看看4道经典下酒菜，都有哪些？看看大家都吃过没，喜不喜欢，当下酒菜合适不合适，外地的朋友也可以试试哦！4道经典下酒菜，全是老一辈最爱，花生米来一盘，就能喝到天亮。
第一道：油炸花生米
1.准备花生米二斤左右, 倒入大盆中加入清水,再加一勺食盐 洗净花生表面的灰尘和杂质,揉搓几遍捞出控水。
2.炒锅烧油,凉油下入花生米,小火慢炸,用勺子不停地翻动,使花生米受热均匀,大概两分钟左右,油面上有密集的小泡时，继续浸炸两分钟。
3.等听见花生里面有轻微炸裂声时，这时候花生已经有七成熟了，再翻动几下，等炸到八九成熟就可以关火了，再把花生米倒出来控油。
4.再把控油的花生米倒入大盆中，散散热气，让花生米迅速的降温，接着倒入托盘里面，散开继续把花生米降温。
5.大概晾一分钟以后再放盐，用筷子拌匀，最后撒上少许高度白酒，防止花生米回潮。装入盘中就可以上桌喝酒了。
第二道：【萝卜片】
1，首先准备两个洗净的白萝卜，我们把它对半切开，再改刀切成一元硬币厚的薄片，全部切好放入盆中。
2，生姜一小块切成姜片，蒜子一把切成蒜片，和姜片放在一起，红线椒一个切成斜片，青线椒两个同样切成片，和红椒放在一起，用来配色。
3，在装萝卜的盆里，加入食盐4勺，颠盆拌匀，使萝卜片裹匀盐分，腌制30分钟。时间到，萝卜会出很多水分，我们把萝卜出水分挤出来，放入另一个盆中。
4，盆里再放入青红辣椒和姜蒜片，加入白糖4勺，生抽2勺，陈醋1勺，再放入一把红花椒，最后浇上200度的热油，用你那性感的小手抓拌均匀，使萝卜片更加入味，把萝卜全部拌匀以后，装入盘中就可以开吃了。
第三道：五香豆腐皮
1，先把豆腐皮卷起来，切成宽一些的长条，切好抖散，放入盆中，准备小葱几根切成段，两片香叶，一块桂皮，一个八角，两个红干椒，一小撮花椒备用。
2，接下来调一个好吃的料汁，盆里加入一勺生抽，半勺陈醋，一勺食盐，半勺白糖提鲜，小半勺鸡精，少许的蚝油，加入半碗清水，搅拌化开。
3，锅中添入适量的清水，开大火烧开，水开后加入一勺碱面，下入豆腐皮，用筷子搅动，加入碱面使豆腐片吃起来更嫩。开大火煮开后，关火捞出控水，再放入凉水中过凉，避免粘连。
4，重新起锅烧油，下入小葱段炸香，用铲子翻动，开小火把小葱慢慢炸至焦黄，再把筷子把葱叶夹出来，然后倒入调好的料汁，用筷子搅匀，倒入大料，把汤汁烧开煮3分钟，熬出大料的香味。
5，下入豆腐皮，用筷子拌匀，继续煮两分钟，用筷子翻动几下，使豆腐皮充分的入味，2分钟过后，用筷子把豆腐皮拌均匀，继续煮一分钟就可以关火了，我们把煮好的豆腐皮，盛入盘中，撒上葱花，放上一朵香菜点缀，就可以就酒吃了。
第四道：凉拌变蛋
1，首先我们把变蛋剥去外壳，全部剥好以后用清水清洗一遍，然后把它从中间切开，一切四瓣，摆入盘中。
2，我们再来准备一下辅料，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，碗里加入一勺辣椒面备用。
3，炒锅烧热，加入一勺食用油，油温七成热时关火，把热油泼在蒜末和辣椒上，然后用勺子搅拌均匀。
加一勺生抽，两勺陈醋，再加一勺蒸鱼豉油，加一点白糖提鲜，味精少许，用勺子搅拌化开调料，最后把料汁浇在变蛋上面，这最后放上一朵荆菜叶用来点缀，就可以上桌食用了。
（小郑）
