春节的风俗.包饺子（七）

大年三十 包饺子，是家家户户不可缺的美食。民间有“好吃不过饺子”“吃饺子喝酒越喝越有”的俗语。每逢新春佳节，饺子成为一种不可缺少的佳肴。根据古书记载，人们吃的并不是饺子，而是一种形状类似月牙的食品，后人推断它是我们今天吃的馄饨。因为，那时候的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，“形如偃月，天下通食”。这种吃法在今天的一些地方仍然流行，如河南、陕西的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。 大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样了，而是捞出来放在盘子里单独吃。宋代称饺子为“角儿”元代称饺子为“扁食”，清朝时出现了“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新称谓。饺子名称的增多，也说明了它流传的地域在不断扩大。 饺子成为春节不可缺少的节日食品，还有很多解释。年三十晚上十二点以前要包好饺子，待到正月初一伊始吃饺子，取“更岁交子”之意，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

一说饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于把各种各样的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。饺子所包的馅和制做方法不同，而种类繁多，一般包三种饺子，一是荤的，晚上吃，二是素的，祭神用，三是验岁的，包上硬币、红枣、栗子初一早上吃。 在除夕包饺子叫做“吃去年的陈粮，挣新年的钱财”，饺子包好后，有的要放上桃枝，叫做“驱邪避恶”，有的包上豆腐，吃着有“斗福”之运，吉不可言，有的要包上四样素菜，叫做“四季发财”有的包上糖块、花鱼，叫做“新年有甜头”“年年有余”。新媳妇儿吃的饺子里，要包上红枣、栗子、花生米意思是“早生贵子，有儿有女”。最普遍的是在饺子里包上硬币，表示“新的一年有钱花”。 关于煮饺子也有讲究。煮饺子时，要燃一挂鞭炮，声音越响则越吉利。民间煮饺子不能吹风、拉风匣，全凭柴烧。民间有“家人发旺，全凭烧上”的俗语，指的就是这件事。烧柴讲究要烧芝麻秸秆。一方面芝麻秸燃烧时悦耳的响声，好像一连串发财的“发、发、发”的声音，另一面又取“芝麻开花节节高”的喻义。饺子煮破了要说是挣了，不能说破了。饺子煮好了，第一碗饭要敬供祖宗和神灵。全家人入席要请家长坐首位。由家长致祝酒辞。盛饭时，不能让锅里空了，意喻取之不尽。 有些地区的人们在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如豆腐、柿饼、三鲜菜等，象征，全家幸福，事事如意，三阳开泰。按照我国人民的习惯，逢年过节，馆客送亲总要包顿饺子吃，尤其是过年，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。“饺子人人都爱吃，年饭尤数饺子香”。        

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