2023年01月11日18:43:14 美食 1705

其实，很多人会很好奇问我，明明就是个搞影视的导演，怎么也接触上了酒品及咖啡领域？在B站还署名了“不专心导演”?也因为问的人不少，包含一些常合作的影视设备商，甚至还问我，是不是打算退出影视这块江湖？来个中年转业？

其实没有，我的主业依然是影视，但意外长出来的这些技能，让我未来的人生充满了更多乐趣。

Chapter1

关于我的不专心

确实，这三年因为“客观”因素，拍摄项目有所减少，但也因为这三年的沈潜，反而拾起了在台湾时，就很喜欢的职业梦想，那就是咖啡师；在台湾的时期，每天固定两杯咖啡是每天的常态，记得中午在台北忠孝东路216巷的面店吃完午餐后，一定会到隔壁的虹吸咖啡店喝杯咖啡，标准曼巴搭配风味，覆盘下公司的事情，再慢慢走回去上班，咖啡的余韵绕着喉头，想着，啊！咖啡是多美好的职业啊，将来自己开间小咖啡馆似乎也不错…

咖啡成为一个刻在基因里的记忆后，当时间多了起来，金牛座的个性就会想钻研下去，在这三年的一开始，先接触了SCA的咖啡金杯冲煮，接着咖啡师及感官，最后考了Q（CQI Q Grader国际咖啡品质鉴定师）。

不专心跨界之作！法国Kura Master金奖清酒制作的纯米大吟酿手工皂 - 天天要闻

在练习咖啡冲煮时，意外的觉得感官训练很好玩，刚好合作的清酒进口商在江苏开设了SSI清酒唎酒师课程，就在江苏考了唎酒师，这才算正式踏入了日本酒的入门门槛，之后无论是已经拿了的国际日本酒讲师、日本酒品质鉴定士，还是未来打算再进修的清酒酒匠，都算是对日本酒高涨的兴趣下，自己越来越折腾下的产物。

在正式学习日本酒之前，其实2017-2019年一直都有日本酒造拍摄的经验，坦白说，当你对清酒的知识不够的时候，即使深入到制作清酒的酒造，即使人家为了让你拍摄方便，让你有机会带着摄影机深入到曲室拍摄杜氏洒曲的机会、或者让你体验真正山卸的制法，甚至让你品尝最珍贵的荒走时，你只会得到非常肤浅的认知，就像缺失了很多关键板块的地图，始终拼不出日本酒的整个制作流程与认知制酒的珍贵性；等到后来学习了日本酒，回想起当时拍摄日本酒造的过程，许多珍贵的细节当时并未发觉，才老拍着额头大叹，太浪费这么多请教学习的机会了！

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【日本酒拍摄部分工作照】

日本酒，是日本国酒，是日本从西元713年“大隅国风土记”有口嚼酒文史记载以来，至今依然存在的神奇酒种，1300年多年来，除去现在新兴的制酒方式，日本酒的传统制法几乎没有太大改变，原料到手法，都在日本这个小海岛诞生，除了风土，人工干预对酒体产生的风味结果影响非常大，整个清酒制作过程，杜氏们既是固执的守着传统，但又努力的以人工干预创造不同的作品，传统与创新都在这一瓶酒里，我是个比较善感的人，有时想想，真的会感动到涕零，往往怀着感恩的心，喝下一杯又一杯的清酒。

在日本拍摄时，往往会发现酒造会与当地地方政府合作，或是直接与第三方共创，研发出属于自己当地IP的文创延伸品，清酒皂就是蛮普遍的一种产物，说穿了，清酒皂就是将酒粕与皂基结合做出的香皂，当然不能否认，因为自家产的原料就是不错，做出来的产品加上日本讨巧可爱的包装，真的挺吸引人的。

【秋田县出羽鹤酒造优质清酒】

因为清酒代理商的引介，早在好几年前就认识了国内自产清酒的扛霸子-江苏丹阳颐和食品公司，认识了薛晋东老总这位食品界的大佬，丹阳颐和是个很神奇的专业酿造公司，不但日料调酱类国内市场占了最大份额，同时制作的清酒除了国内内销外，还外销到日本、欧洲去，当时，为了做出不输给日本人的清酒，薛总还从日本酒造组合中央会请来了漆间久雄杜氏，在丹阳待了几年，最终做出拿到法国Kura Master纯米大吟酿金赏的福寿海45纯米大吟酿。

【福寿海纯米大吟酿原酒于法国Kura Master获得金奖】

【丹阳颐和高品质清酒】

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【拜访丹阳颐和薛总】

在金华磐安的邀请下，翎芳魔境在盘峰乡已经打造下一个落地的地点，在村子里，也不知道是否是天意，我们认识了专业制皂的野米，野米的创始人谈彦，从加拿大回来，从香氛制皂到清洁护肤都是能手，重点是非常固执，固执到明明能更便宜量产的商品，她也偏偏要折腾，举个例子，山茶油只挑选浙江金华山区野生老树结果的山茶籽来压榨，全部人工采摘，而且制皂时为了最大化保护养分，会以低温长时间搅皂，所以生产出来的商品对肌肤非常友好，翎芳老师对于野米的山茶油精油情有独锺。

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【拜访野米创始人谈彦总】

“山茶籽精油香气沁人，body密度高，液面表面张力强，目测油腻，但实际涂抹到皮肤上，会瞬间被肌肤吸收，所以实际上分子非常细腻，进入肌肤后，皮肤表层即刻显得细腻饱满”。

以上都是翎芳老师说的。

所以，当你有一个好的清酒原料，一家好的制皂厂商，为什么不结合起来做点事？

Chapter2

关于福寿海45纯米大吟酿

第一个想到的，当然就是将福寿海清酒与野米最厉害的山茶油手工皂结合起来，福寿海45纯米大吟酿是第一选择，所谓45，是指精米步合45，白话来说，也就是一粒制酒的酒米，必须磨掉外面55%，剩下的45％拿来酿酒。

【精米步合图示】

一粒米，淀粉占了70-75%，其他的营养成分包含蛋白质、矿物质、脂质，胚芽还有丰富的维生素B1、B2及E，靠近米心的部分会有一块不透明的心白，这块心白质地较柔软而且有孔隙，是曲菌生长最好的部分，所以以往日本人传统酿酒，讲究“干净”，也就是去除杂味，精米步合数字越小，代表“浪费”磨掉的比例越高，越能酿出干净的米酒，以日本国税厅规定的特定名称酒来说，精米步合至少50%（含以下）才能称为纯米大吟酿或大吟酿酒，这样的规定其实也大大提高制酒的成本，想想，如果我酿一瓶酒需要10公斤的酒米，结果为了达到产量，是否得加倍购买酒米来研磨？成本当然提高，这也就是为什么普遍来说，纯米大吟酿或大吟酿酒卖价总是比较高。

这里再重点说一下酒粕，酒粕在日本正受到注目，因为其对美容及健康非常良好：酒粕的成分15%是水，30%的碳水化合物，15%的蛋白质，3%的脂肪，0.5%的矿物质及8%的残馀酒精；酒粕还富含氨基酸、缩氨酸、维生素、对改善情绪及肝脏疾病有效的S-腺苷蛋氨酸（SAM）以及叶酸，和一种降低中风及心肌梗死的维生素B。（资料来源：日本酒之基，日置晴之、长田卓着）

其实说人话，咱们不是老听到某日系大品牌广告说，清酒老师傅的手皮肤特别细腻吗？其实就是因为常年接触这玩意。

【这个广告大家很熟悉吧？】

Chapter3

关于野米制皂

说到制皂方面，其实制皂的化学反应就是水加油加碱的皂化反应，制皂很简单，但是原料其实是影响制皂品质的一大重点，在野米的制皂过程中，将纯米大吟酿原酒取代水，纯米大吟酿的原酒当中，水其实也占了很大比例，所以原料这块就占了很大的赢面，纯米大吟酿中富含氨基酸，拿来取代传统的水来制皂当然更好，而且野米在前期搅拌时，为了保护清酒中的养分，在低于八度的室温环境下长时间搅拌，将冷制皂的温度把控在比一般冷制皂更低温的37摄氏度来制皂（一般市面冷制皂都是39-40度高温），等于野米用长时间的时间成本换取品质更高的皂液，最大化的保护原酒中的丰富营养。

【野米的实验室】

但是，大写的BUT！

制皂即使再低温，虽然挥发了酒精，也最大化的保留原酒的养分，氨基酸事实上还是损失不少，所以最后，咱们的酒粕宝贝就得出场来护体，野米采用破壁方式将酒粕完全打碎加入最后的皂液，长时间的晾皂后巩固了最大可能的营养成分，也酿成了一块成熟温和的酒皂，这也是为什么我们看到，任何日本制造的清酒美容商品，无论哪种商品种类，都会强调加入最重要的酒粕。

【清酒酒粕，高营养食品】

还有，野米也加入了最珍贵的野生老树山茶籽油，也就是至今翎芳老师赞不绝口的山茶籽油，所以总体来说，这块手工皂，有几大优势：

纯手工制皂，非工业化制程。
法国清酒大师金奖纯米大吟酿原酒制作。
高养分浓缩酒粕加入，低温制皂，保留最大养分不流失。
人工采摘珍贵野生老树山茶籽油制作。

啦啦咂咂说了这么多，除了专业知识之外，说的都是我的情怀，那么好的山茶油及日本酒，做出来的东西不会差，还有自己对“日本酒”的情感投射，当然也是主因；产品试验出来后大家反应都很好，皮肤不会有任何紧绷感，滋润保湿，如果你舍得的话，这块皂不但能清洁脸部，全身包含头发都能清洁，可以说是我们自己国人的优质“马赛皂”。