一转眼就快过年了，大虾是年夜饭餐桌上必不可少的一道美食！大虾不仅肉质鲜嫩，富含蛋白质、硒等营养成分，具有很高的营养价值。
今天给大家分享大虾的6种做法，每种做法也很简单。有喜欢的朋友们，下面一起学起来吧，提前练练手，过年换着花样做给家人吃！
白灼虾
1、大虾用剪刀剪掉虾脚、虾须和虾枪，用手挤出虾尾和虾肠，再取出里面的虾线，全部处理干净，再清洗干净，控水放在大碗里面，加一勺食用油搅拌均匀，锁住大虾的水分。
2、老姜切成厚片，香葱切成小段，把姜片葱段铺在锅底，再把大虾铺在上面，然后倒入半瓶啤酒，不要倒太多，为什么要用啤酒来煮虾呢？因为啤酒中含有二氧化碳，可以使煮出来的虾肉肉质更加的鲜嫩。然后盖上盖子，开中火煮五分钟。
3、生姜切成姜末，大蒜切成末，香葱切成葱花，几个小米椒切圈，全部切好放入碗中，再加入一勺白芝麻，淋上一勺热油，激发出香味，再加适量生抽，蚝油，陈醋，食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，用勺子搅拌均匀，一个万能的蘸料就可以了。
4、虾肉只要煮到全身变得通红，就说明已经熟了，大虾也不能煮得太久，肉质容易变老，然后出锅摆放在盘中。中间再放上准备好的蘸料，一道非常好吃的白灼虾就做好了，虾肉Q弹，不腥也不柴。
蒜蓉大虾
1、大虾的脚、虾须都剪去，把虾线也拉出来，处理好清洗一下，然后在虾的背部划上一刀。加入拍碎的姜块、葱段，料酒去腥。抓拌均匀，腌制十分钟。
2、准备多一点蒜末，然后在碗里面倒入清水，把切好的蒜末清洗一下，吃起来就不会发苦，控干水分放在碗中备用。把小米椒剁的稍微碎一点。
3、腌大虾的香料全部都挑出来，再加入一勺玉米淀粉抓拌均匀，锁住水分。接下来锅中油温六成热，然后把大虾放下去炸个一分钟。然后捞出来控干油分。
4、锅中加入少量食用油，先把2/3的蒜蓉放下去炒香，然后放入辣椒炒香。放入少量的食盐，老抽上色，生抽，蚝油提鲜，然后翻炒均匀，炒香以后，再放入1/3的蒜蓉，倒入炸香的大虾，然后快速的翻炒均匀，最后再撒上点葱花，最后在盐锅边淋上一些香醋，蒜蓉虾就好了。
干锅虾
1、先把土豆的外皮削掉，黄瓜，把芹菜清洗干净，大虾先剪掉虾枪和虾脚，用刀从中间片开，去除里面的虾线，再次清洗干净，控干水分。
2、接下来准备小料，线椒切成段，小米辣切成段，少许洋葱切成块，大蒜，生姜拍破再剁碎。土豆切成条，倒入清水先浸泡上，防止氧化变黑。芹菜切成小段，黄瓜切成条。
3、大虾倒入盆中，加入少许的食盐、胡椒粉和适量的料酒去腥，翻拌几下，再放入少许的玉米淀粉翻拌均匀。再准备一些干锅菜必备的花椒、辣椒。
4、油温烧至六成热，先倒入土豆炸熟先捞出来，下入大虾炸制酥脆。接着锅中留稍微多点的油，加入郫县豆瓣酱，再放入剁碎的姜蒜末，炒出香味，接着再下入干辣椒和花椒翻炒香。接着下入火锅底料，炒出颜色和香味，再倒入配菜炒至断生，再倒入炸好的土豆条和大虾，翻炒均匀，接着从锅边烹入适量的料酒，接着放入少许的食盐，鸡精、味精，白糖糊味提鲜，胡椒粉去腥提味。再放入少许的香油、花椒油增香提味，稍微翻炒几下，最后再放入少许炒香的芝麻和孜然，炒出锅气，装入锅仔中即可。
椒盐虾
1、先来处理一下大虾，将虾饺和虾须、虾枪剪掉，再挑出虾线。然后用刀在虾背上面划上一刀，处理好清洗一下，捞出来控水。加姜片，大葱，料酒，食盐，然后用手给它抓拌均匀，腌制20分钟。
2、切点蒜末，姜末，红椒切成小丁，洋葱切成小丁，切好装入盘中备用。
3、接下来制作椒盐，锅中加入五克花椒，五克茴香，两克孜然，然后开小火炒出香味。再加入10克白芝麻，炒至白芝麻泛黄，加入一小勺食盐，鸡精，辣椒面，然后翻炒几下，倒至菜板上，再用擀面杖碾碎备用。
4、大虾腌好了，把里面的葱和姜给它挑出来，加入玉米淀粉翻拌均匀。接着锅中油温五成热下锅，把大虾一个个放进来。开中小火慢炸，炸至定型后，再开大火给它继续炸至金黄酥脆，捞出来控干油。
5、锅里面加入少许的食用油，然后把姜蒜末给加进来，洋葱丁、青红椒丁也全部加进来，炒出香味，再把大虾倒进来，开大火给它翻炒均匀，然后加入椒盐粉翻炒均匀，椒盐大虾就完成了。
油焖大虾
1、新鲜大虾，加入一勺盐，白醋，浸泡十分钟以后，再把虾的胡须和尖尖的地方剪掉，拨出里面的脏东西和虾线。全部处理好以后，用刀从虾背处对半切开，方便入味，全部处理好以后，放入清水中清洗干净，捞出控干水分备用。
2、准备切一点蒜姜末、洋葱丝、葱花去腥增香。小碗里加入一勺白灼汁，一勺清水，搅拌均匀后备用。
3、锅中油热后加入大虾，大火翻炒一下，炒出香味后，再下入蒜姜末、洋葱炒香，再加入少许料酒去腥，焖干水分，加入两勺番茄酱，白灼汁，大火翻炒均匀，焖三分钟左右，最后再撒上葱花翻炒均匀就可以了，油焖大虾就做好了
黄金虾球
1、准备一个红薯削皮，切成薄片，冷水上锅蒸，大火蒸15分钟。
2、半斤大虾把虾头剪掉，顺着虾背剪开，然后把虾线虾壳剥下来，虾尾留着不用剥。大虾处理好后，加入一勺料酒，食盐，胡椒粉，葱姜水抓拌均匀，腌制20分钟。
3、红薯蒸熟后压成泥，接着加入200克土豆淀粉搅拌均匀，再下手揉成一个稍微偏软一点的面团，然后搓成小圆球，用手轻轻按扁成薄一点的饼皮，再放上腌制好的虾肉，虾尾朝上转动，虎口向上收拢，虾尾留在外面，捏紧实防止虾肉露出来，一个虾球生胚就做好了。全部做好后。每一个虾球都均匀裹上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠。
4、锅烧热下油，油温烧至六成热，再把虾球放入锅中，虾尾朝上，开中小火慢炸一分钟定型后，翻动一下，炸至表面金黄酥脆，非常好吃又好看的黄金虾球就做好了。
