不过因为孩子想要吃螃蟹，于是就买了几只大一点的，想着这样的螃蟹，肉应该要多一些。在买的时候，我记起一个朋友，曾告诉我，如果你买螃蟹的话，一定要多说“四个字”，这样老板会认为你是懂行的，准拿肥蟹给你。
到底是哪四个字？它便是“蟹黄苦吗”？
很多朋友在买螃蟹的时候，回家蒸熟之后，吃在嘴里蟹黄却有些苦，就会认为是自己没有蒸熟，结果又重新放到里面去蒸，结果还是苦的，哪说明这个蟹本身就存在问题。
一般蟹黄发苦，会有3个原因，第一，也就是说的，我们确实没有把它蒸熟，这样的蟹黄它是苦的；第二个原因是，螃蟹本身不新鲜，比如螃蟹有病，它的膏不结实，这样当你把它蒸熟拿来出的话，会出现苦涩味；还有一种就是，这个螃蟹它本身生活环境比较糟糕，这样的螃蟹，蟹黄也是会发苦的。
当你问老板，这个蟹黄苦不苦？其实已经在问好几个问题了，你的螃蟹生长环境怎么样？你的螃蟹是鲜活无污染的吗？这个螃蟹已经完全成熟了吧？等等，一般遇到问这种问题的，都会给你拿肥蟹。
当下已经是农历的十月下旬了，螃蟹是选公的好还是母的好呢？
秋季，是吃螃蟹的最佳季节，这个时候的螃蟹肉质饱满紧实，蟹黄丰盈，不过要说最适合吃，那一定是公蟹。
民间有俗语：“九雌十雄”，意思就是农历的九月适合吃母蟹，到了农历的十月则是吃公蟹，因为此时的公蟹的副性腺发育得最好，蒸熟之后黄肥膏白，蟹膏蒸熟后呈现出半透明、黏黏的状态，吃在嘴里口感丰腴圆润，一口下去满满的胶质感。
螃蟹热水蒸还是冷水蒸好吃呢？
其实不管是热水蒸，还是冷水蒸都可以，不过我还是比较推荐大家选择热水下锅蒸。热水蒸螃蟹的时候，可以加速蟹黄的凝固，这样就可以防止它外流了，此外，还有一个重要的原因，能够大大缩短蒸螃蟹的时间，这样能够保证螃蟹的鲜嫩程度。
因为螃蟹本身存在一定的腥味，我在蒸的时候，可以来点姜片，或者是下面垫上一点紫苏叶在上面，然后把螃蟹背朝下放上去，紫苏不仅可以驱寒，而且还能去掉腥味。
最后，也要提醒大家，在吃螃蟹的时候，一次性不要吃得太多，不然的话，因为蟹肉太寒，容易导致肠胃不适，这样就得不偿失了。
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