翻翻手机，复习下在汕头每天吃了什么？

在汕头生活，吃饭是每天的必修课。一脚油门去澄海吃老式炒粿条、爆炒腰花。周边城市里，宵夜吃庵埠的牛肉菜头粿配咸菜牛杂汤，远一点还可以去揭阳吃蟹黄面和海鲜蒸饭。

图左：老成牛肉·菜头粿店（庵埠）

图右：伟雄老式炒粿条（澄海）

看起来朴实无华，价格可以上天的标弟（揭阳）

10月份经历了一个四处排队的国庆假期，突然间，汕头成为了一个美食打卡的热度城市，在一些游客朋友口中听到汕头对比的城市，竟然是长沙！汕头好像一下子变成新晋旅游网红城市。

前几天因为疫情影响，禁止堂食了。这些天翻了翻手机里的相册，复习下平时在汕头到底在吃什么。

老牌谢记粿条汤

汕头吃东西便宜吗？

国庆节4碗粿条汤500元的消息在网上炸开了。在汕头人生活里出镜率极高的粿条汤，吃一碗到底花多少钱？

九节虾、鲍鱼、象拔蚌、猪脚筋都是可以出现在碗里的。粿条汤的价位不仅跟下多少料相关，也跟食材的品质挂钩，甚至可以说价格是上不封顶的。

平时吃粿条汤的价位基本在20-30元之间，偶尔遇到一碗15元的店家，大家都会在朋友圈问那家店在哪里。中午最常吃的是谢记老牌粿条汤（注意是老谢），一碗杂杂落，肉、内脏、肉饼、丸子、小海鲜，铺满了碗面。

图里这碗25元

这就是一碗汕头粿条汤的缩影，料足新鲜，说是吃粿条面米粉，主食其实是绿叶，下的食材才是主角。

差价来源于食材，就像五洲牛肉的粿条汤就比市面上的牛肉粿条要多花10-15块钱，就因为粿条里牛肉的部位选择比较好。

为什么本地人都跟你说不要去排队？

几年前吃的实惠料足小店，像家常牛肉、合顺牛肉，这几年已经变成了打卡的热门店。社交媒体上的美食名片是可以吃完的，但是有网红潜力的小店多不胜数。

金沅食店的招牌是炒鳝鱼粿条，鲜有人知的是他家的猪肚粿条汤同样吸引人，入味的猪肚好像每个细胞都吸收了胡椒浓汤。

总有突然爆火的小店，有的店家生意太好，品质下降，也有的店家把客人拍照视为幸福的烦恼。

合味饺面店的老板娘说，人太多熟客们也都不来，现在晚上也不营业了，准备完第二天的食材，就回家陪小孩子吧。

合味饺面店的牛肉炒面

肠粉、粿条汤、白粥、砂锅粥，这些日常的食店，喜欢去哪家源于自己的生活习惯和味觉记忆。不怎么推荐需要排队的店，并不是觉得不好吃，只是大家都有消费频率最高的店。

吃久了就有了味觉依赖，但也离不开几个标准：距离近、食材新鲜、料足划算，咸淡稳定，还有少放味精。

没有科技与狠活，食材和处理在日常唱主角

本地人不喜欢味精，但是对鲜味的迷恋已经疯狂到半夜去菜市场等新鲜到的猪肉了。自己去猪肉档买猪腰，拿到粿条面档让师傅现场处理，煮腰花咸菜汤。

晚上八点后，万君隆砂锅粥在店面的另一个开口卖粿条面，等到夜里两点，肉饼、丸子、小海鲜基本上已经沽清了，但是这个时候小鲜肉开始登场，摊位上摆着的都是新鲜到店的猪肉和腰花。

半夜两点的万君隆

食材新鲜丰富，年轻人们也不再局限于传统的原汁原味。

潮菜川味的做法在这几年同样流行，干锅五花趾、东星斑酸菜鱼。阿俊牛什一大盆脑花拼鹅肝拼腰花，猪腰鹅肝都是下一整个。

简直就是一盆水煮新鲜胆固醇

川锅潮味的麻辣火锅用的都是新鲜海鲜和牛肉，辣度又很重庆。

在海底捞允许自带食物之后，每次去吃总是能看见客人自己带了鲜牛肉。

带着亮记牛肉去吃海底捞

高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，其实考验的是每一家店师傅的食材处理技术。

汕头的鸡肉火锅在本地美食里也必须拥有名字，店家对于鸡的拆解技术丝毫不亚于烧鸟店师傅。整鸡剔骨，骨头煮汤，鸡肉切片烫火锅，鸡架鸡翅拿去椒盐或者红烧。有的店甚至于将鸡皮、提灯都完全分开，可以单独汆烫。

除了牛肉海鲜粿条汤，平时还在吃什么

以前每个月都会去其他城市走两天，吃饭的预算也都留到了旅途。在疫情和开店之后，留在汕头的时间更多，就开始follow一些餐厅的创意和动态。

许多店家并不是专业厨师，严格来说也不算餐饮人出身，风格和出品很难做到餐厅的规范严谨，但是他们研发菜式，每个季度就换一次菜单的灵感，好像永远不会枯竭。

sit.down是一家年轻人开的小餐厅，店里座位也不多，预约制的菜单。自己研发的菜品融合了西餐和广东特色，卤鹅肝慕斯配双莓马卡龙、苦瓜蟹肉汤、黑叉烧做法的牛扒、东山岛巴浪鱼两吃（干煎和塔塔）…8道菜的菜单从头盘、小菜、肉类、主食到甜品都设计了主题。

这是上一家菜单，最近又更新了

云林斋苑的季度菜单已经吃过了一年四季，夏季菜单的法棍抹九层塔茄子酱、羊肚菌核桃汤，秋季的番茄土豆泥配菌子、包菜包枸杞叶、杏仁佛手瓜炖汤都还在回味，今年冬季的菜单就已经上线了。

Omakase是这两年汕头很火的日料店形式，去过的鮨心水和村一的体验感就完全不一样。

鮨心水的师傅更擅于做创新的料理，把红酒鹅肝当成干酪磨碎拌鱼生、果醋做的凉面、饭团的两块鲍鱼一块是天妇罗做法、一块是煮的。菜单以寿司体验为主。

398一位的套餐

村一的主理人是一位做了日料10多年的的厨师，重视食材，菜式也更加传统。

一个套餐包含了鱼生、海鲜茶壶汤、烤物、茶碗蒸、海鲜饭等。从生食开始到甜品结束，就像给客人安排了一顿家庭料理。没有花里花哨的创新，让客人吃到符合这个价位的食材，也考虑了客人的饱腹感。这家藏得很深的日料店已经开了5年。

最后上的海鲜饭，就算吃饱了都必须扒两口

在汕头生活，餐饮是参与者最多的创业形式。许多人都喜欢这种踏实工作的生活，虽然辛苦，却没有办公室的约束。幸好，相对较低的租金又让大家找到了做差异化和积累客人的时间。

马铃薯粿和牛肉粿条都能吃出不一样的城市，是永远吃不完的。

每天都在吃...吃...吃...下次再给大家汇报吧~