2022年10月27日17:49:36 美食 1110

美夏侍酒师画报原载2022-09-26

Wine comes from the sky and the earth

... And from the love we have for it.

葡萄酒是天地的产物，也是我们爱的呈现。

—— 米歇尔·莎普蒂尔

Michel Chapoutier

在葡萄酒的世界里，莎普蒂尔（M.Chapoutier）是一个独一无二的符号。

M.Chapoutier可以象征第七代庄主米歇尔·莎普蒂尔的特立独行与非凡才智。

M.Chapoutier可以象征法国罗纳河谷的崇高品质及风土演绎。

M.Chapoutier也可以象征旧世界经典产区中的前所未有的开放与创新。

就像始终无法简略地用两三个词语来概括莎普蒂尔的葡萄酒一样，“M.Chapoutier”不仅仅是一家酒庄的名字，它内敛优雅且饱含深意，承载着自然风土与匠人们的心意，唤起蛰伏在生命深处的盎然诗意。

9月22日，美夏国际酒业（Summergate）携手莎普蒂尔酒庄，在陆家嘴滨江岸畔的浦东香格里拉酒店里举办了一场莎普蒂尔酒庄“实践与愿景”大师班，邀请中国业内挚友们身临其境地领略罗纳河谷产区葡萄酒名家的自然酿酒哲学，共同品鉴封存于酒瓶之中的时间臻味。

01“谋事在人，成事在天”

莎普蒂尔酒庄是法国罗纳河谷地区的标杆酒庄之一，位于河谷北岸的艾米塔基产区（Hermitage）内。和许多旧世界名庄一样，莎普蒂尔酒庄同样有着一段可以追溯回1808年的古老历史。

1988年，酒庄第七代接班人米歇尔·莎普蒂尔（Michel Chapoutier）接手莎普蒂尔后，凭借着过人的葡萄酒天赋，在30年的时间里，以一己之力将籍籍无名的小酒庄成功地塑造成为了今天的罗纳河谷风土名家，并收获了世界四大酒评家之一的罗伯特·帕克（Robert Parker）所打出的47个满分，堪称史无前例。

“谋事在人，成事在天”，风土与酿酒师历来是互相成就的。天赋超群的米歇尔·莎普蒂尔，对风土有着一套十分朴素的独到见解。

在他看来，在众多葡萄酒产区中，没有不合格的风土，只有被曲解表达的风土。他认为土壤、气候配合恰当的葡萄品种、种植模式，自然能够等来丰收的时机。

米歇尔还认为世间万物之间都存在着普遍联系，葡萄也是如此，阳光、土壤、水分、微生物、动物……无不影响着葡萄的生长。

因此从1991年起，莎普蒂尔酒庄便在米歇尔的带领下，率先向生物动力管理法转型，并于1999年获得了第一个生物动力年份认证。

生物动力法反对在葡萄园内喷洒杀虫剂和除草剂，以防有害化学物质侵蚀土壤、扼杀微小生物。莎普蒂尔酒庄通过动植物内循环来替代化学施肥和人工干预，采用野生酵母自然发酵，竭力追求接近原始生态系统的种植酿造模式。

莎普蒂尔酒庄服务于风土，至今依然延续着米歇尔的风土哲学，从种植到酿造，过程中的每一步无不强调大自然所带来的独特个性。

本次大师班上品鉴酒款之一的艾米塔基云雀之声白葡萄酒（Hermitage white 'Chante-Alouette' 2018）就是一款佐证米歇尔风土酿造哲学的佳例。

这款酒采用来自艾米塔基产区内3个葡萄园（Le Méal、Les Murets、Chante-Alouette）的玛珊葡萄（Marsanne）单一酿造而成。

3个葡萄园中，Les Murets葡萄园以粘土和砾石土壤为主，红色粘土赋予了酒体的层次感与饱满度；Chante-Alouette高海拔地区葡萄园，以黄土和黄土花岗岩为主的土壤，给葡萄酒提供了清爽感和咸鲜风味。

玛珊是北罗纳河谷的主要葡萄品种，多用于红白混酿，用来单酿非常考验种植与酿造水平。这款酒拥有独特的香味与质地，入口温柔优雅，果香淡雅，清新的黄色花香中浮现微弱的橡木气息和苦味。莎普蒂尔酒庄第八代传人玛蒂尔德·莎普蒂尔（Mathilde Chapoutier）在现场连线视频中表示，这款酒很适合搭配中餐，面对皮蛋、北京烤鸭等个性菜式也毫不怯场。

出席当日大师班的侍酒师评价道：“这是一支非常有趣且让人出乎意料的玛珊。香气芬芳，土壤的矿物质咸鲜感结合冷凉气息的esthetic，风味紧闭但余味十分悠长。”

02 大刀阔斧的创新

在米歇尔的世界里，葡萄酒从来不是墨守成规的，他对一切充满好奇，试图通过葡萄酒向世人呈现独特的自然观与思想观。

“如果我保持静止不动，我就会摔倒。”米歇尔接手后的莎普蒂尔酒庄，总是能继往开来，实现了许多酒庄不曾想到的创意之举，其中最出名的例子要数从发明诞生起沿用至的瓶标。

莎普蒂尔自1996年起至今，所有瓶标都印有布拉耶盲文（braille）来帮助更多视障人士了解葡萄酒信息，并将一款代表莎普蒂尔精髓的卓越系列葡萄酒命名为艾米塔基西泽兰纳红葡萄酒（Hermitage red 'Monier de la Sizeranne'），以致敬伟大的盲文奠基者莫里斯·莫尼尔·德拉塞斯兰（Maurice Monier de la Sizeranne）。

米歇尔身体力行，践行开放创新的理念，还于1993年成立法国葡萄酒和烈酒侍酒师学生组织，组织酒庄用心收获采收，以提高人们对骨髓捐赠的认知，自1994年以来已募集到495,000欧元。

莎普蒂尔的开放与创新不仅体现在种植与酿造上，酒庄还通过开辟高端航空旅游、精品酒店餐饮等合作模式，拉近与全球消费者的距离。

不仅如此，早在今年4月，莎普蒂尔酒庄已经与共同呈现本次大师班的大中华地区领先酒商美夏国际酒业达成了独家合作。今后，美夏将代理莎普蒂尔酒庄及旗下勃艮第品牌的特奈尔（Trenel）和来自普罗旺斯的馥堡（Château des ferages）在中国内地市场的业务。

对于此次合作，美夏国际酒业大中华区总经理杨祖琛表示：“我们很高兴能够成为莎普蒂尔酒庄（M. Chapoutier）在中国内地地区这三个品牌的独家代理商。莎普蒂尔酒庄实力雄厚，以出色的葡萄酒品质而闻名，在国内市场多年来早已深受侍酒师、酒评家以及爱酒人士的追捧。在此再次感谢莎普蒂尔酒庄对美夏在中国市场品牌建设和渠道能力的信任，希望旗下精致、美味、多样的法国葡萄酒能够赢得更多中国消费者的喜爱。”

美夏国际酒业高级品牌经理Danny Chen（左）为大师班来宾颁发奖品

大师班最后，美夏国际酒业高级品牌经理陈英（Danny Chen）补充了有关莎普蒂尔酒庄及酒款的相关信息，并热情引导大家参与问答环节和有奖答题互动。她在最后说道：“很荣幸能够邀请到在座众多业内人士莅临参加大师班。美夏期待通过与莎普蒂尔的合作，将能让更多中国消费者触及法国的名家佳品，很高兴此次美夏举办的莎普蒂尔酒庄大师班能够圆满落幕。”

03 连结心与灵魂的味道

在本次大师班上，美夏邀请到了葡道首席侍酒师刘菲菲担任主讲，并现场视频连线莎普蒂尔酒庄第八代传人玛蒂尔德·莎普蒂尔（Mathilde Chapoutier）与葡萄酒大师兼美夏产品采购商务总监张藯萱（Jennifer Docherty MW）向大家分享酿造理念与品鉴观点。