夏天很多人喜欢喝绿豆汤解暑.熬过绿豆汤的人知道,绿豆汤刚熬出来的时候是绿色的,放一会就变成红色的了.不同颜色的绿豆汤是有区别的.红色的绿豆汤抗氧化能力比绿色的绿豆汤低,抗氧化能力强的绿豆汤解暑效果越好,也就是绿色的要比红色的好.怎么熬出绿色的豆汤,看小妙招是如何告诉我们的.
1,熬汤时要盖盖子.
绿豆皮中含有大量的多酚类物质,只要接触氧气就容易氧化,继续聚合成颜色更深的物质,在熬绿豆汤时要盖盖子,减少绿豆与氧气的接触,以免发生氧化.
2,用纯净水来熬.
不同水质熬制的绿豆汤颜色不同,用纯净水熬绿豆汤,变色的速度会变慢,熬绿豆汤要用纯净水.
3,醋或柠檬汁能让绿豆汤保持绿色.
酸碱度能影响汤的变色,自来水不是碱性的,变色特别快,在自来水里加入醋或柠檬汁,熬出来的汤颜色变化很小,熬绿豆汤时在自来水里加点醋或柠檬汁时,不要加太多,多了汤会变酸,影响口感.
4,水开了再放豆,再煮8分钟.
煮汤时要先煮水,水开了再放豆,继续小火煮8分钟,倒出的绿豆汤是绿色的,其中物质是豆皮中的活性成分,清热能力最强 ,氧化程度最低,倒出汤后,剩下的可继续煮成绿豆沙,也可加入大米煮成绿豆粥.
煮绿豆汤的小妙招分享完了,让我们增添技巧,让生活更美好.
