三丁虾仁三丁的原料可以任意变化，如冬菇丁、芹菜丁、西红柿丁、玉米粒、青豆、香菇丁、胡萝卜丁、腰果等和嫩的虾仁都很搭。可谓色彩鲜艳、营养丰富深受小朋友们的喜欢。
三丁虾仁
配料
虾仁 300克、熟火腿粒 25克、
玉米粒 25克、青豆粒 25克、
食盐 3克、清植物油 15克、黄酒 10克、干淀粉 10克、麻油 少许、味精 2克、
湿淀粉 适量、白汤 10克
烹调方法
1）玉米、青豆、火腿切成和虾仁相似大小的粒。
2)虾仁洗白，沥干后将虾仁放在容器中，先加入盐拌和（盐要放准）又加入蛋清2只搅拌至均匀地粘在虾仁上，再洒上适量干淀粉（约30克)，搅拌至均匀地包粘虾仁，不见水形，形似透明薄膜。然后将炒锅烧热，用油滑锅后加入清油1斤，烧至五成热，倒入浆好的虾仁，用手勺拌散，放入青豆、玉米拌几下，倒在漏勺上沥去油。
3）碗中放入黄酒、少许盐、白汤、湿淀粉调和。
4）炒锅置旺火上烧热，放入3钱清油烧热，推入虾仁、玉米、青豆、火腿粒，随即四面淋入勾好的卤，用手勺略拌，端锅连翻使卤包牢原料，沿锅边淋入麻油，出锅装盆。
小贴士
①三丁的原料可以变化，但烹调方法相同。
②上浆时，盐(即咸味)要吃准，使它滑油时不脱浆，胀性好，光滑。
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