提起香料，人们可能会想到的中式菜肴，好像很难与烘焙甜品搭界。其实香料也可以应用在欧式、美式面包中，给面包带有浓郁的特殊香味。烘焙中常用的香料有迷迭香、肉桂、罗勒、丁香、八角、豆蔻粉、香草荚等。
一、香料的使用技巧
在烘焙中，香料的使用量一般在0.1%-0.7%之间。拿肉桂卷举例：添加0.1%，吃完后可感觉到有点余味，添加0.5%可以冠名“肉桂风味”，添加0.7%就可以直接叫做“肉桂卷”了。亚洲面包对于香料的使用比较少，在添加香料时，要谨慎添加，避免添加太多适得其反。多种香料混合使用可能效果更好，味道也会更加复合。香料的保存也是非常重要的，在购买时，我们应尽量购买干燥的香料，干燥香料比新鲜香料更加稳定，使用完毕后要挤出空气放在阴凉密封干燥的地方。
二、香料在面包中的应用
1、迷迭香具有清甜带着点松木的气味，甜中带苦，清新提神，著名的意大利面包佛卡夏就用到了迷迭香这一香料，出炉后散发清爽的香气，很受欢迎。佛卡夏面包被称为是“天然的画布”。佛卡夏与披萨很像，最基础的佛卡夏主面团不会用太多原料，只需要面粉、糖、盐、酵母、橄榄油、水，表面装饰材料只用到橄榄和迷迭香，这便是最基础的佛卡夏，后续经过不断改良，添加了红椒、番茄、甜椒、橙皮、迷迭香、九层塔、洋葱头、胡萝卜等食材，成就了一副浑然天成的画幅。
2、咖喱粉是一种复合调料，味道浓郁，气味独特。在烘焙中，当属日式咖喱面包人气最高，咖喱面包配合蔬菜，经过油炸，将咖喱香味彻底激发出来，形成了咖喱在面包中最完美的搭配。
3、肉桂粉香气浓郁，带有一种独特的清凉感，适合制作糖含量高的甜面包，高甜更能激发出它的香味。肉桂卷是北美、北欧等地家家户户常见的一款面包，就用到了这一款香料。
其他香料还有多种用途，如罗勒可以做成青酱，挤在面包表面，薄荷可以点缀在各种甜品上，不仅增加了香气，还丰富了颜色。
