儿时家乡的酒厂，都竖着几根粗粗大大的烟囱，每天都能看到烟囱里冒出的滚滚浓烟。长大后再回家乡，酒厂还在、烟囱也在，但却再也没有看到过那些烟。
这样的情况，也并不只出现在我家乡的酒厂，几乎所有的酒厂都一样，所以在酒友看来，中国已经没有纯粮酒了。
不冒烟、不见酒糟，难道现在酒厂生产的白酒，都是酒精酒？询问了一位在木台厚道酒厂工作了40余年的酿酒师傅，才知道并非如此。
1.环保能源升级
最早的时候酒厂用的燃料是煤炭，而且蒸酒采用的是“火蒸馏”的方式，所以会产生大量的浓烟。但是现在的白酒蒸馏都改为了蒸汽蒸馏，用的都是电力、燃气等，自然没有浓烟。
而且环保局还特地制定了关于白酒制造业的清洁能源标准，要求非常严格，所以几乎所有的酒厂都不再烧煤了，一些新酒厂甚至都没有建烟囱，即便是在茅台镇，也看不到酒厂冒烟。
像是师傅工作的木台厚道酒的酒厂，采用的就是蒸汽蒸馏，效率很高，而且非常的环保。
2.白酒有生产周期
不同香型的白酒都有着不同的生产周期，并不是每天都在烧粮、蒸酒的。像是师傅酿造的木台厚道酒，就采用了12987的酿造工艺。
是指在1年的时间里，经历2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒，刨除制曲、投料用掉的3个月，剩下9个月中，每个月都会蒸一次粮。
也就是说，即便采用煤炭作为燃料，酿造正宗酱酒的酒厂，1个月也只会冒一次烟，甚至还有3个月完全不冒烟，看不到本来就很正常，更别说如今采用蒸汽了。
当然，采用蒸汽蒸馏也是会有水蒸气冒出的，不过水蒸气在空气中的消散速度很快，很难被发现。
所以，哪怕生产的是蒸粮频率更高的清香酒和浓香酒，也都是看不到冒烟的。
3.酒糟再利用
以前的酒糟不好处理，只能堆在厂里，然后统一拉走做饲料，所以常有人看到酒糟，也能闻到浓郁的酒糟味，但现在我们对于酒糟是可以二次利用的。
有些酒厂会直接处理酒糟生产沼气，不仅能照明，还能作为燃料烧锅炉用，现在规模稍微大一些的酒厂，就都有自己处理酒糟的能力，所以见不到酒糟是很正常的一件事。
其实不管是见不到冒烟、还是见不到酒糟，都是因为科技在进步，人们的环保意识也在增强，但这并不能成为判断一款酒好坏的标准。
师傅告诉我，对于他们这些木台人来说，尊重科技的进步是十分重要的，但不管科技如何进步，传统和经验才是成就一款好酒的决定性因素。
就像如今他们用蒸汽蒸粮、自己处理酒糟二次利用，但依旧会采用最传统的酿造工艺酿造木台厚道酒，就连调酒师，都是在茅台厂工作学习了30余年的冯小宁老师。
冯老师承茅台老厂长李兴发，酿酒、调酒的经验十分丰富且老到，而且非常有自己的追求，也正因如此，这款酒在酿造之后的存放时间，从3年延长到了5年。
我们都知道这么做能够让酒体更加柔和，但更重要的是，这样能让酒中的有害物质得到更充分的挥发，从而减少饮酒伤害，这也是经过了不断的科学检测得到的结果。
错误的科技运用，就是今天常说的“科技与狠活”，但对于一款优质的纯粮酒来说，它所蕴含的科技，是为了不断提升酒质、减少伤害，而这才是真正的科技与传统的美妙碰撞。
