步入十月之后，天气终于凉了下来，去菜场买菜，又见到了码到齐齐整整的大白菜，终于，又轮到了大白菜的主场，秋冬两季，餐桌上如果没有大白菜如何畅快得起来呢？
大白菜真的是超级接地气的一种蔬菜了，南北通吃，如果问大白菜最招人喜欢也是大家最受欢迎的，相信大家一定会投票给白菜猪肉饺子，用大白菜加猪肉做饺子馅料，馅料鲜美多汁，贴秋膘又营养。
饺子中国人的重大节庆，对于北方人来说，饺子的意义更显重大了，农历新年和冬至这些重要的节日里饺子都是主角，一张饺子皮下，包罗万象，
吃饺子从馅料的喜好上也可以看出地方属性，馅料里有酸菜的百分百是东北人的喜欢的，北方人对饺子的喜爱超过南方人，虽然现在饺子馅料会冷不丁走些新特奇的野路子，但是不管如何变化， 能吊住人们胃口的饺子还是传统馅料的饺子为好，冬至那天，某饺子楼售出的最多的饺子是是三鲜、茴香等传统馅料。
也有外卖平在冬至那天对对南北方饺子馅料的喜好做了一个统计后发现，鲅鱼和三鲜馅的饺子是北方人最爱吃的口味，鲜肉冬菇和荠菜饺子则更受南方人钟爱。北方人最爱的口味分别是鲅鱼、三鲜、素三鲜、虾仁/鲜虾、酸菜；南方城市则钟情于鲜肉冬菇、荠菜、玉米、香菜和白菜猪肉，还有一种不同是饺子对于北方人来说是主食，对于南方人来说饺子是扮演更多的是宵夜。
从数据中抽取的信息量不仅发现南北方馅料的喜好不一样，吃饺子的配菜也不一样，北方人配饺子会选蒜泥、酱油、松仁土豆丝、腊八蒜和裙带菜，而南方人更喜欢的是牛肉粉丝汤、葱油饼、韭菜合子、小米粥和可乐。还有一个好玩的， 北方人在点饺子外卖时会备注不放辣，南方人点饺子外卖备注要多点辣。
准确来说，饺子馅料除了有地域上的差别之外，还会有时令之分，比如春天的时候，野菜纷纷出来，用野菜猪肉馅来做饺子馅料就是春天的特定了，最有名的野菜饺子就是荠菜饺子了，荠菜饺子简直就是呼唤春天的神器，它一出来就代表着春天大踏步走来了，说上海人喜荠菜饺子，到了春天的时候，小馆子里挂出一块牌子写上荠菜饺子就是特别傲娇的事情了。
大白菜猪肉馅饺子妥妥是秋、冬两季饺子界王者，菜场买一颗大白菜，剁一点肥瘦相五花肉在菜场绞好，配上调料就能包出冬天最惹人爱的猪肉大白菜饺子了！
大白菜猪肉馅饺子
【食 材】 大白菜 猪绞肉 盐 生抽 姜 鸡蛋 料酒 白胡椒粉 油 白糖 饺子皮
【步 骤】
首先准备饺子馅料，大白菜焯水后切碎备用；猪绞肉拿回家后最好再剁一次，这样口感会更好；
然后将以上所有调料加食材放到盆中，搅拌到上劲；
这个步骤完成之后就可以开始包饺子了；
包好的饺子煮着吃或是煎着吃味道是很赞的！我用它来做了一份煎饺，做煎饺如何做到又酥又软呢？
准备一个平底不沾锅，倒少许油，将饺子放入；加上清水，清水的位置最好在饺子的三分之二处，然后盖上盖子，大火转小火，煎到有金黄色泽就好了，如果想要冰花，可以准备一点面汤在煎饺快要出锅前浇入，略煎一下就会出现漂亮的冰花了～
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