站在操作台上，吴旸将大麦和燕麦倒入糖化锅中，一两个小时后，充分糖化的麦芽会在热水的一遍遍冲洗过滤后，获得浓香的麦芽汁，而后在麦芽汁中加入啤酒花一起煮沸，待冷却后灌入发酵罐中。20天后，这款名为“巧克力牛奶世涛”的精酿啤酒，将从他的酒厂，发往全国近百家酒吧……
2017年，出于对精酿啤酒的热爱，吴旸辞去了稳定的工作，和朋友们创办了一间小酒厂，成了总酿酒师。5年里，在朋友眼中“玩票”的他，不仅将自己制作的精酿啤酒卖到了全国多个省市，还斩获了多项国内和世界顶级比赛的大奖，在业内获得了较高的知名度。
吴旸说，作为天津娃，他一直在不断研究，希望制作出一款能代表家乡的精酿啤酒，让更多人从味蕾中感受天津的热情。
酿酒“小白”拿了第一名
33岁的吴旸有着天津人刻在骨子里的热爱生活的性格。2010年毕业后，吴旸选择了喜欢的金融行业，拿着月入过万的工资，在很多人眼中，他日子过得相当舒服。
吴旸
吴旸在酿造精酿啤酒
吴旸制作的精酿啤酒
“下班之后，有时工作应酬，有时跟朋友们聚会，多少都要喝点酒，我喝的基本都是啤酒。”2016年，在一次和朋友们的小聚中，吴旸尝到了精酿啤酒，一下就被它的味道迷住了。
2010年前后，“精酿啤酒”的概念从欧美国家传入了中国，与工业啤酒不同，精酿啤酒的口感口味更加多样，到了2013年左右，国内陆续出现了“熊猫精酿”等本土精酿啤酒品牌，但直到2016年左右，精酿啤酒才渐渐火热起来。
自那次尝试之后，吴旸开始专注于购买和品尝精酿啤酒。“那时候价格比再早几年要便宜一些了，但还是比普通的啤酒贵很多。”一瓶精酿啤酒的单价，大概30元到50元不等，有的可能要达到一二百元，甚至更贵，每个月吴旸用在购买精酿啤酒的支出都要超过2000元。
7个月里，吴旸尝试了超过300种精酿啤酒，也逛熟了大大小小的论坛，但却越来越不满足。
吴旸说，那时候进口精酿啤酒多是经海运抵达国内，而保证精酿啤酒最佳口感的冷链运输和6个月内时效，很难达到。为了达到口感口味的更高追求，2016年年底，吴旸拿出了近万元，购买了一套家酿一体机和麦芽、啤酒花等酿酒材料，开始尝试自己酿造啤酒。
被过滤的麦芽
加入啤酒花的麦芽汁要持续熬煮
2017年3月，吴旸听说了酿啤酒大师杯比赛，然后他带着自己的第三锅精酿啤酒参加了比赛。最后，他的作品在100多款精酿啤酒中脱颖而出，获得了“非美式IPA”类别精酿啤酒昆明赛区的第一名。
“当时特别兴奋，觉得自己还挺有天赋的。”这给了他很大的信心，吴旸笑着说。
一个疯狂的决定
获奖之后，吴旸更加醉心于酿酒，隔一两天就要酿一锅酒，跟买来的进口精酿啤酒对比口感口味，还请朋友们一起试喝。
“白天上班，都得晚上回家之后酿，一锅酒需要六七个小时，有时候甚至要熬夜。”2017年五六月份，无法兼顾的吴旸，做了一个大胆的决定——辞职！
提起他的选择，妻子刘胜男当时还不能理解，“弄的地上到处都是酒，我看着讨厌，但他却自得其乐，我和父母也都只能支持了。”征得家人同意后，吴旸腾出了家中一套空闲的平房，将所有酿酒工具搬了过去，又拿出了3.5万元，购买了一套更大型的家酿设备，经营起了精酿啤酒工作室。
那时候来买酒的顾客有朋友介绍过来的，也有精酿啤酒圈的一些酒友，好的时候一个月能赚六七千元，但要兼顾销售和酿造，吴旸明显觉得有些力不从心。2018年年初，他与因酒而结缘的3位好朋友，办齐了各种证照，合伙办了一家精酿啤酒厂，他也成了酒厂的总酿酒师，只需要专心研发新作品，把控产品质量。
在吴旸北辰区小淀国际当代艺术区近千平方米的酒厂内，一组日产量1吨的酿酒设备在不断地工作着，30个500公斤到1.5吨容量的发酵罐，在酿酒设备的周围排成了一列列。站在操作台上，吴旸一边不定时看着容器间管道上加装的温度计数值，调整设备参数，一边观察着糖化锅、过滤锅和两个煮沸锅内部的情况。加凉水还是热水，加多少啤酒花，一切尽在他的掌握中。
“影响精酿啤酒口感口味的因素很多，百余种麦芽种类，两三百种啤酒花，酵母本身的风味、水的软硬度，不同原材料之间碰撞出的火花，也给味蕾带来了不同的享受。”吴旸说着，拿起杯子从一个发酵罐中接出一些酒，那颜色像极了咖啡，“这款是我们推出的新产品，已经可以灌装发货了。”
吴旸和伙伴们开的酒吧
吴旸的酒吧展示着精酿文化
世界顶级比赛上崭露头角
拉格、艾尔、皮尔森、IPA、世涛、古斯……聊天时，吴旸的口中总是会蹦出一些专业名词，他从手机中导出了一份收藏已久的资料，上面密密麻麻地介绍着各种精酿啤酒的风格。
吴旸说，啤酒细分的话有100多种风格。目前我们所常见且熟知的啤酒，基本都是美式淡拉格风格，这是一款经过美国改良的啤酒，因为风味不突出、清爽，能够被更多人接受，所以普及率更高。
“一直以来，精酿啤酒在欧美国家更为流行，疫情之下，中国的精酿啤酒也迎来了机会。”吴旸说。
2021年，他和伙伴们酿造的8款精酿啤酒，漂洋过海参加了德国欧洲之星啤酒大赛，这是世界排名前三的世界顶级比赛。最后，他们的作品获得了2个金奖、1个铜奖，“那届裁判90%都是德国人，古斯本身就是德国起源的一个风格，我们制作的‘海河古斯’，在德国评委们的评比下获得了金奖，这是特别大的肯定。”吴旸的脸上写满了骄傲，今年，他们又将自己的精酿啤酒送上了美国啤酒世界杯，而这个比赛的获奖概率只有1%，“我们在美国获得了一个银奖，这也是国内目前参加这个比赛获得的最高奖了。”
这些年，吴旸研发了很多有代表性的作品，比如带有茶香的“观茶皮尔森”、牛奶口感的“巧克力牛奶世涛”、微苦果香的“进化论浑浊IPA”……
现在，吴旸和伙伴们的精酿啤酒厂里，有20多个品种，每个月能达到30吨的产量，不仅供应着自己在天津、北京、成都、济南的8间酒吧，还供应着国内不少省市的近百家酒吧，他的精酿啤酒获得了酒友们的认可，他们的品牌知名度，也在全国名列前茅。
小酒厂有近20个发酵罐，月产量30吨
精酿啤酒生意越做越大，吴旸和合伙人的家人也都来帮忙，刘胜男辞了原本的会计工作，成了酒厂文员，另一位合伙人的母亲，成了酒厂生活管家。
有家人们帮助分担工作，吴旸放在酿酒上的时间就更多了，“我们天津人喜欢享受生活，吃喝品类也很丰富，可能的话，我想做出一款有天津特色的精酿啤酒，让更多人爱上精酿啤酒，也能通过我的精酿啤酒，喜欢上天津。”
津云新闻记者 鲍燕
