“口罩”的原因，不仅封闭在城市里，还封闭在了家里，发以一篇公众号的旧闻，顺便怀念一下那个能到处去lang的时光。
用一个字形容山西，很多人都会想到醋。
印象中，山西人吃饭离不开醋。
在老太原菜馆吃了顿饭。
东坡肉，酸的：
炖牛肉，酸的：
铁板小花菇，酸的：
云冈石窟出口的食货街遍布醋店。
甚至连流水景观装置里流出来的都是醋：
山西人酷爱吃的醋是老陈醋。老陈醋起源于三千多年前，素有“天下第一醋”的美誉。
山西人因爱吃醋，被外地人称为“老酰儿”。“酰”（xī）字即醋之意，这里的“西”字就是古代“酰”字的谐音。古时醋坊的名字叫“酰xi坊”，酿醋的人叫酰人，古时醋坊的名字叫“酰xi坊”，酿醋的人叫酰人。
来太原，打卡东湖醋园，参观制醋流程，顺便买点真正的老陈醋。
东湖醋园是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。东湖醋园现有被业内誉为“中国酿醋第一坊”的美和居作坊；有老陈醋与健康醋疗园以及东湖品牌的荣誉展示室；有山西老陈醋的现代化成装过程等项目，该园已形成一个醋文化的历史博物馆，以及独具特色的工业旅游园区。
逛醋园
东湖醋园在东山高速公路和建设北路之间的马道坡26号，是我国唯一的一个醋文化旅游园，门口隐蔽又破旧，在马道坡的一个路口处，可以看到东湖醋园牌坊。石头牌坊裂了，还有段废弃的铁路，不是跟着导航还真不好找。
参观免费，门口支着个桌子，出示身份证，扫行程码，领取门票，就可以进园参观了。
游览时有工作人员带领游客游览参观，从陈列室、醋疗园、醋坊到作坊，认真仔细的讲解。
进门口的地方，立着块大石头，写着”华夏第一醋“。
接着是两排大缸，都是正在晒的醋，整个园区弥漫着酸酸的醋味。看封条上的日期，2011年封存的。这里生产的是手工醋，能买到八年陈酿的醋，这个是外面买不到的。
开始进院参观。
先进个小屋看一个十几分钟的纪录片，全面了解醋的历史以及醋厂的成长史，接下来去了几个展室，了解东湖醋园的发展历史，展室内收集了我国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具，古今器皿、文献典籍摘记，图片照片写真。
东湖醋园的陈列堂和醋疗园分别收集了我国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记，图片照片写真，产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。临近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来的是既酸又香的老陈醋气味。进入古色古香的美和居醋坊，犹如来到了500年前的老陈醋作坊，老醋芳香、扑鼻沁心，醋味十足，难以忘怀。作坊内“蒸、酵、熏、淋、晒”的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，游客可尽兴品尝老陈醋“绵、酸、香、甜、鲜”之感。
借一段解说词：
中国微生物奠基人方心芳院士的《山西醋》里曾说：我国醋最著名者，首推山西醋和镇江醋，镇江醋中而带药气，较之山西醋尤逊一筹。盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之本身起化学作用而生成，除非假人工而伪制，不愧我国名产。山西产名醋，名醋就是老陈醋。山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵等工序酿制而成。制成后，需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。因此山西老陈醋的特点是酸味足，味道烈，夏天不发霉，冬天不上冻。
东湖醋园的前身是“美和居"醋坊，”东湖“是建国后公私合营改的名字。
东湖的醋是用大曲发酵的，这像砖头一样的东西就是大曲，用豌豆和大麦做原料。
凡是沾着“手工”二字，必是比工业化流水线生产多了天然、工序、人为这些因素，就像我们吃的馒头，老面肥发酵，再加碱来中和的馒头，口感上比用发酵粉发酵的味道更好吃。
传统的醋是用粮食发酵的，好吃的必然成本也高，工业化的制造，降低了成本，缩短了时间，于是出现了用醋酸勾兑的醋。
我对醋是又爱又恨，没有的话觉得缺点什么，吃不到好醋，被刺激喉咙的醋味酸到以后，又恨得咬牙切齿，醋园之旅，让我明白了，可能我吃的是工业醋酸勾兑的.......
这样的配料表就是勾兑醋了：
酿醋的粮食有：麸皮、谷糠、高粱、豌豆、大麦五种。
其实，醋和酒一样，都是粮食酿造的，好酒没有保质期，好醋也是。酿造的时间越长，它的醇香就会越好。而且酸度高的醋，放置时间长了，醋里的微生物不容易在里面繁殖，醋就不容易变质。这样就不用在醋中添加防腐剂、色素等食品添加剂，这样的醋品质较好。
看好醋的配料表，只有粮食和水两样东西。
跟着讲解员学到了分辨好醋的方法：
1、看醋酸度数，醋酸度数在4%以上是好醋。
2、看有没有挂杯，挂杯是好醋。
3、倒过来老陈醋的瓶子，酿造醋是有沉淀物的。
4、摇晃醋瓶子，泡沫绵密持久为好醋。
闻醋酸
参观完几个展室，然后就进入厂房了，展示醋的各个生产阶段，讲解员提醒：味道可能会引起大家不适，我感受了一下，还好吧，像醋和白酒掺和在一起，在大锅里煮的味道差不多。
仔细看大缸表面一层黄白色泡沫，咕嘟咕嘟从下面向上冒着小气泡，发酵正在进行。
接下来是陈酿房：
山西醋之所以命名为老陈醋，就是因为这个陈酿的过程，新酿出来的醋在自然状态下陈酿一年以上才能称之为老陈醋，陈酿过程中，蒸发出水份，水份中含有大量的醋酸菌等有益成分，这些有益成分分解到空气中，陈酿房形成了一个天然的灭菌室，置身其中，可以防感冒。
这里的酸味实在是太刺激，不能够呼吸了，也说不了话，眼睛让醋熏的睁不开。
我有点慢性咽炎，进去后觉得先刺激到的地方就是咽喉。
特殊时期，参观要求戴口罩，但无济于事，屏住呼吸走了一圈，出来之后，赶快大口大口呼吸新鲜空气，换了几口气后，觉得呼吸顺畅了好多，慢性咽炎的不适感也缓解了一点。
醋的确有保健作用，记得小时候冬天感冒多发时，教室里煮点醋，是不是就是这个道理。
几年前就看过央视拍的东湖醋园的记录片，说这里的工人皮肤好，而且基本不得血管硬化类的疾病，老工人大多长寿。
品醋香
接下来品尝了六年手工醋和八年的手工醋。
看这颜色，乌黑发亮，棕中透黑，比普通醋要稠，挂杯是肯定的，且年份年份越久颜色越深，液体越浓稠。
刚入口有点烟熏味，接着是中药味，最后才是酸，但是没有普通醋的酸辣刺激，很是醇厚，这就是时间作用下的结果，像酒像人，只有在时光的不断磨砺之下，才会变得越来越成熟稳重、豁达而通透，从容而美好……
这种醋用来拌凉菜简直是暴殄天物， 主要功能就是保健了，兑蜂蜜水应该挺好喝的，或者泡黄豆、泡花生，泡生鸡蛋。
园区里还有卖醋冰激淋，五块钱一个：
抱着新奇的态度，买了一个尝尝，看着是不是挺像巧克力甜筒啊。
老陈醋与冰激淋的结合，一点也没有违和感，融合在一起还挺好吃的，就像我喜欢的山楂奶油冰棍一样。
冰激淋的主要原料是淡奶油和糖，这东西吃多了难免腻，酸能解腻啊，就像老太原菜馆里东坡肉放醋也好吃的道理是一样的，回家我也试试，把淡奶油、糖、鸡蛋、香草精和老陈醋这几样掺合起来做次冰激淋试试。
又买了第二个，给我家劳工吃。
醋膏，是由陈醋长年日晒夜露炮制出来的，可以说是醋浓缩的精华，酸味浓郁后味甘甜，如蜂蜜一样那么粘稠。
不过，贵啊：
结语
酿醋和酿酒一样，都在中国有悠久的历史和文化传承，民族文化是需要传承的。东湖醋园是国家AAAA级旅游景区，在这里能学习和体味对醋文化以及相关历史文物古迹和遗址等资源的保护意识，山西的老陈醋作为山西的一个特色，如果到山西旅游，应该去看看这个醋园，毕竟这是中国现在唯一一个以醋为特色的旅游项目，在其他地方体验不到，不仅能买到真正的老陈醋，品尝到多年的陈酿，而且能够学到醋文化知识，领略非遗技艺。
还有啊，免费参观！免费参观！老陈醋么，愿意买就买点，不想买就尝尝醋，没人管。
