云南人吃辣排行榜,第一名没人不服吧

2022年07月02日10:34:20 美食 1952

提起吃辣,你可能会想到四川的麻辣,湖南的纯辣,贵州的酸辣。


但其实,辣也是云南人的最爱。


只不过云南的辣似乎更变化多端,其中的特点你很难用一个统一的词汇概括。而云南各个地方对于吃辣,都有自己独特的理解和运用。


01

德宏:中国最厉害的辣椒


云南乃至中国最厉害的辣椒,要算涮涮辣,出自德宏一带。


之所以叫涮涮辣,是因为它只要在蘸水中涮一涮就行,否则辣度一般人很难承受。


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(图源网络,侵删)


它还有一个别名,叫做象鼻辣


据说,因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上,大象被辣得狂奔不止。其辣味比其他辣椒高出二三十倍,被誉为“世界辣椒之王”。


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02

文山:中国辣椒之乡


如果说比辣度没有地方能赢过德宏的话,那么在辣椒的数量上,文山则是当之无愧的王者。


文山的丘北县种植辣椒始于明朝末年迄今已有300多年历史,于1999年获得“中国辣椒之乡”称号。


由于出产辣椒各指数均高于颇负盛名的朝阳辣、日本的三缨辣、河南的香花辣椒被公认为是最好的食用辣椒之一。


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△图为丘北县举行一年一度的“吃辣椒大赛”,侵删


03

普洱&西双版纳:酸辣风情


位于滇南的普洱和西双版纳,受湿热的气候影响,他们的辣中带了一丝酸。


最具版纳特色的傣味包烧,怎么少得了那提味点缀的小米辣


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而对于普洱来说,从街边小吃就可见一斑。从腌酸鸡脚、凉拌酸木瓜,再到宴席上的酸笋煮鱼、木瓜猪脚,以酸辣为主的吃食真是随处可见。


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04

红河:小米辣之乡


小米辣算是云南最普及的辣椒,但要说哪里盛产小米辣,一定是红河建水。


截止2007年,建水县小米辣的种植面积、产量、产值位居全国之首,成为全国最大的“小米辣之乡”。


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05

临沧:凌厉辣味


与其他地方相比,临沧的辣显得干脆直白,吃进嘴里,你甚至能感受到一股凌厉的辣味,直接辣到你心里。


临沧人吃饭时,经常制作一种调料,孟定朝天椒切碎,姜切丝,放上盐、味精、酱油,拌好,然后拿煮好的菜蘸着吃。


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06

大理:姊妹七辣


“七姊妹七枝花,花开祥云山和坝,一花一色映万家”。


这首大理祥云民谣唱的不是真正的七姊妹,讲的是“姊妹七辣”。若说辣是祥云人餐桌上必不可少的美味,这“七姊妹”便是辣中的珍品


“姊妹七辣”是:糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、辣酱豆、辣卤腐、辣参。


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07

昭通:辣味的新灵魂


昭通人的吃辣,是以酱的形式体现。


邻近四川的地理位置,让昭通酱在四川辣酱的基础上,又发挥出了属于自己的风味。


无论是炒菜还是拌面,辛香的昭通酱都能让滋味更佳。


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08

曲靖:似川菜却更火辣


曲靖地处云桂黔三省交界,菜品口味和川菜接近,但又不完全相同:比川菜辣,但没川菜麻。


辣椒比肉好吃,这句话用来形容沾益辣子鸡,再贴切不过。小米辣、干辣椒、糍粑辣椒统统被丢进沸腾的油锅,辣中有香,香中有辣。


对于吃不惯辣的人,虽然第一口可能就会辣得冒汗,但绝对会忍不住接着吃下去。


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09

昆明:温厚的皱皮辣


处于滇池边的昆明,在吃辣上并不追求刺激,甚至称得上是温厚。


这一点很像昆明人爱吃的皱皮辣


皱皮椒最有“个性”的,莫过于那皱巴巴的椒皮,宛如辣椒中的老妇人,由此得名。


皱皮椒辣度适中,吃第一口时可能不觉得很辣,但多吃几口,脑门会有微微发热的感觉,一层层薄汗呼之欲出,不过辣味不会停留太久,一会儿就过去了。


这种不会辣得人受不了,但又能让人欲罢不能的感觉,也许就是昆明人对于吃辣的温厚态度。


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关于哪里的人最能吃辣,可能注定是一场没有结果的争论,毕竟哪里都有能吃辣的人,也有不能吃辣的。


唯一能确定的是,在吃辣这件事上,云南人无疑是花样最多,最富野性的。这大概也是云南的辣无法用一句话概括的原因吧。

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