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我国白酒以香分类的话，就目前而言共有12大香型，其中浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型；老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种，在工艺糅合下衍生出来的独特香型。
不同的香型白酒体现了不同的风格特征，而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料、糖化发酵剂、发酵设备、生产工艺、贮存时间、勾调技术以及地理环境等诸多因素，造就了中国白酒百花齐放、各有千秋的风格特征。
如何向亲朋好友描述你所喝过的好酒？如何在一众聊酒的人中脱颖而出获得投资、交友等机会？希望以下专业品酒师的评语能对你有所帮助。
一、酱香型
原料：高粱
糖化发酵剂：高温大曲
发酵时间：八轮次发酵（每轮次为一个月）
发酵设备：石窖
发酵周期长、贮存时间长）。
评语：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，后味悠长，空杯留香持久。
二、浓香型
原料：高梁、大米、小麦、糯米、玉米
糖化发酵剂：中偏高温大曲
发酵时间：45～90天
发酵设备：泥窖
工艺特点：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。
评语：无色透明，窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净爽口。
三、清香型
原料：高粱或小麦、稻谷
糖化发酵剂：中低温大曲、麸曲（酒母）、小曲（根霉曲）
发酵时间：大曲约28天、麸曲4～7天、小曲7天（四川）或30天（云南）
发酵设备：陶瓷地缸
工艺特点：清蒸清烧，地缸固态发酵，清蒸两次清。
评语：无色透明，清香纯正，醇和回甜，自然协调，强调“一清到底”。
四、米香型
原料：大米
糖化发酵剂：小曲
发酵时间：7～30天
发酵设备：不锈钢大罐、陶缸
工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。
评语：无色透明，米香清雅，入口绵甜，回味怡畅。
五、凤香型
原料：高粱
糖化发酵剂：大曲
发酵时间：28～30天
发酵设备：新泥窖（每年换新的窖泥）
工艺特点：新泥窖固态发酵，混蒸混烧，续糟老五甄工艺。
典型风格：无色透明，醇香秀雅，诸味协调。
六、药香型
原料：高粱
糖化发酵剂：大、小曲分开用
发酵时间：小曲7天、大曲香醅8个月左右
发酵设备：泥窖
工艺特点：大、小曲分开使用，大曲酒醅串蒸工艺。
评语：香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。
七、兼香型
原料：高梁
糖化发酵剂：大曲
发酵时间：浓香型60天、酱香型30天
发酵设备：水泥窖、泥窖
工艺特点：多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用，经贮存后按比例调配而成。
评语：微黄透明，酱浓谐调，幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。
八、芝麻香型
原料：高粱
糖化发酵剂：麸曲、大曲
发酵时间：30～45天
发酵设备：水泥池
工艺特点：泥底砖窖，大曲、麸曲结合，清蒸续渣。
评语：清澈透明，芝香突出，幽雅醇厚，甘爽协调，余香悠长。
九、特香型
原料：大米
糖化发酵剂：大曲（面粉、麦麸、酒糟等按一定比例制曲）
发酵时间：45天
发酵设备：石窖
工艺特点：红褚条石窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺。
评语：清亮透明，酒香芬芳，诸味协调，柔绵醇和。
十、豉香型
原料：大米
糖化发酵剂：小曲（酒饼）
发酵时间：20天
发酵设备：陶缸、发酵罐
工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡。
评语：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘润，后味爽净。
十一、老白干香型
原料：高粱
糖化发酵剂：中温大曲
发酵时间：约15天
发酵设备：陶坛（云南）水泥池（川黔）
工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧，老五甄工艺。
评语：无色透明，醇香优雅，甘洌挺拔，余味净爽。
十二、馥郁香型
原料：高梁、大米、糯米、玉米、小麦
糖化发酵剂：大曲、小曲
发酵时间：30～60天
发酵设备：泥窖
工艺特点：大、小曲并用，泥窖固态发酵，清蒸清烧。
评语：清亮透明，香味馥郁，绵柔甘洌，醇厚细腻，后味怡畅，酒体净爽。
如今快节奏的生活习惯，让酒桌社交文化发扬光大。面对应酬，除了展现出有朋至远方来的亲切感以外，其衍生出的品酒礼仪更是成为了一种谈资。
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