都说浙江人不能吃辣的，浙江却有一个地方吃辣不输四川湖南。
它就是浙江衢州。这里是浙江最喜欢吃辣的地方。
跟清淡鲜美的温州菜一比，这里的菜反差太大了。
第一次来到衢州开化县，这里的菜辣得我直掉眼泪，用开水猛漱口。
但是，对于喜欢吃辣的人来说，这里是他们的美食天堂。辣到满头大汗，辣到眼泪汪汪，酣畅淋漓，这样才过瘾。
它地处闽浙赣皖四省交界，因此这里的美食既有江西、安徽的辣，也有浙江与福建的鲜。
这里的人从早饭到夜宵都是辣的。
说说我所熟悉的开化美食。
1、汽糕
开化人的早餐是从汽糕开始的。
汽糕是开化独有的美食，它是用大米磨制成粉，用当地的清水，制作出美味的汽糕。
离开这里的水，就做不出美味的汽糕。
刚出炉的气糕呈圆饼形，晶莹剔透。表面镶嵌着豆腐干丝、小河虾、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料。
趁热咬一口，米香、豆腐丝香、肉香混杂在口中，实在太香了。
本地人喜欢的汽糕也是带着辣味的。
汽糕可以蒸、煎、烤，配稀饭、蘸辣酱，很受欢迎。
2、清水鱼
这里的人会沿着溪水挖鱼塘，引来清冽的活水来滋养“冷水鱼”。
这些鱼吃着有机水草和菜叶，喝着无污染的山泉水，慢慢地养大，肉质自然鲜美细嫩，透着山野的灵气。
烧清水鱼的时候，先将鱼煎到两面黄，不用太多的佐料，只用山泉水、少量油和盐，加几片生姜和紫苏调味，加上辣椒，就可以了。
这样烹饪的清水鱼，鱼肉带着一股清香，完全没有土腥味。
3、青蛳
青蛳是开化一道独有的美食，它跟普通的螺丝不同。
这里优质的水资源，才有这样的青蛳。水质稍微不好一点，青蛳就无法存活。
地道的青蛳一定要在溪水里野蛮生长才好，所以产量是不多的。
夏天，人们去清澈的小河里捞青蛳，捞回来一筐。先把螺蛳屁股剪掉，清洗干净，只要放了葱姜蒜、紫苏和辣椒，加少许黄酒，翻炒5分钟就可以出锅了。
舌尖贴着螺口轻轻一吸，螺肉便顺着浓郁的酱汁一同滑进嘴里。力道要用得恰到好处，才能吃到美味。
味道：鲜甜中略带一点清苦
4、腊肉
腊肉是开化人的家常菜，一般人家里都备着。
开化山多，冬天气温比浙江其他地方都要低好几度，很适合晒腊肉。
猪肉先腌渍过，再风干成火腿，或者是白腊肉，就可以保存起来，慢慢吃。
过年过节时，餐桌上少不了青红椒炒白腊肉。
把腊肉切成薄片，加上青红辣椒爆炒，就可以出锅了。
切成薄片的腊肉，炒过之后泛着晶亮的油光，肥瘦适宜，入口咸香，丝毫不会油腻。
当地人即使到了外地，也念念不忘这道美味。
5、山菜干
因为冬天气温较低，开化农家在入冬前有晒菜干的习惯。
将白菜、花菜、莴笋等等晒成菜干，可以煲汤，可以炒菜，和新鲜的蔬菜比起来，别有一番滋味。
其中最有特色的是晒豇豆。
豇豆不论是腌酸菜，还是晒干了炒着吃，都很入味。
晒干的豇豆多了一分脆韧，和青红椒一起，只要用大火简单翻炒一下，下饭就很香。
水白菜
这里小黄瓜、青番茄、水白菜、观音菜、水芹菜，还有鲜嫩的竹笋，野生蕨菜，清白的白苦瓜，都是难得吃到的乡野鲜蔬。
这些原生态的蔬菜，无论直接清炒，还是跟腊肉一起炒，怎么做都好吃。
把它洗干净了，加上腊肉，再用青红辣椒调味，一起大火爆炒了都好吃。
一方水土养一方人。
这里水质清澈，连绵多山，造就了这里独特的美食。
这里的地理位置特殊，当地人融合了周围四省的美食特点，推陈出新，成就独特的辣味美味。
他们深谙拿来主义的精髓，创意满满。
人间烟火气息，最是抚慰凡人心！
炊烟袅袅升起处，就是心安归处！
