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好吃不过饺子，在我们北方，尤其是山东，最喜欢吃的就是饺子，以前吃饺子都是逢年过节才能吃到，现在生活条件好了，想吃的时候随时都可以吃到，不管是素馅儿的还是各种肉馅儿的饺子，都很喜欢吃，而且我们家呢，基本上就是以饺子为主食，特别喜欢吃，吃饺子呢，省事，就是不用炒菜了，不然你吃米饭或者馒头还得至少得炒4个菜，挺麻烦的，还有一个好处就是，饺子减肥，因为皮薄馅多，尤其是素馅儿的，我都是放很多菜，皮特别薄，一口一个，感觉特别好吃，很过瘾。秋冬季节，山东这边最爱吃的就是素三鲜的饺子，主要是里面的菜种类多，相当于吃一种饺子吃了好几种食材，很多的饺子店，我发现这个季节吃的最多的也是素三鲜的饺子，原来大家都很喜欢吃，我就是天天吃，总觉得也吃不够，今天给大家包饺子吃了。
山东这边呢，素三鲜可能和有些地方不一样，我们这边的一般包括韭菜、木耳和鸡蛋，有的还加入了胡萝卜和虾皮，看你自己喜好，一般就是3种食材，搅拌在一起，包成饺子，特别好吃。我还见过有的地方的素三鲜里面有香菇等，可能人们口味不一样，习惯也就不一样吧，都很好吃。
食材：
韭菜、鸡蛋、木耳、食盐
步骤：
素三鲜饺子呢，最重要的就是调馅儿，再一个就是和面，所以这两个缺一不可，很多人喜欢吃不喜欢做，是因为觉得自己做的不如饺子店做的好吃，那是咱要么面和的不合适，要么太软了，要么很硬，都不行，软硬适中才是最好的。再一个就是馅儿调的不合胃口，很多人吃了韭菜胃不舒服，那是咱做法不对，所以呢，今天我教给大家怎么调馅儿，才可以让你一次吃2大盘子饺子，吃了还想再吃。
去市场买新鲜的韭菜，洗干净，切碎，就像咱平时做馅饼一样，韭菜切碎了以后呢，不要着急放入食盐，教你一招，吃了不伤胃，先加入3勺花生油，搅拌均匀，这样呢，一来不出水，花生油将韭菜本身的水分给锁住了，二来呢，淡化里面的草酸，让你在吃的时候胃里不难受，这一点一定要学会，以后你就不用担心吃了韭菜会肠胃不舒服了。搅拌好了以后呢，加入炒好的鸡蛋和木耳，木耳也是切碎了，只加食盐就可以了，这里面不加任何的调味品，才能保证原汁原味，煮出来好吃又好看。
接着呢，面醒发的时间也差不多了，开始包饺子，不管是传统的包法还是你双手挤压都是可以的，包住就行，我们这边素三鲜的饺子都是水煮最多，一般不用油煎，包好的饺子，锅里烧开水，就开始煮饺子，锅里多放水，饺子不会破皮，这是技巧，一定要学会。一般2次就可以了，本来这里面的食材都是可以直接吃的，煮熟了以后呢，饺子都会漂浮在水面上，这就可以捞出来了。
素三鲜饺子好了，每人一盘子，蘸着醋或者蒜泥吃，真香，或者你还可以就着酒，但是如果喝酒，就不要开车了，可以绿色出行，连小朋友都吃了一大盘子，说太好吃了，确实，按照这样的方法做出来的饺子，没人不喜欢吃，不知道你学会了吗？马上入冬了，周末给家人做一顿素三鲜饺子吃吧，好吃又营养。
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