下周国庆就是小舅子的婚礼了，在老于这边，新女婿上门，岳母要给女婿做糖水荷包蛋吃的。因为，在古代食物相对匮乏，鸡蛋是为数不多，家家户户都能拿得出手的食物，尤其是用糖水做成的荷包蛋，好吃美味又营养！
如今，虽说物资丰富，但鸡蛋却仍然是家家户户不可缺少的食物之一！所以，女婿上门吃荷包蛋的习俗也一直流传！但不少朋友在家做水煮荷包蛋，不是鸡蛋下锅后就散开了；就是煮一会锅里全都是浮沫；要么就是鸡蛋粘锅底了！
其实，水煮荷包蛋想要鸡蛋圆润，口感鲜嫩，下锅后不起沫不粘锅，也是有技巧的！今天就和大家分享一下水煮荷包蛋的技巧！
一、切记开水下锅煮
很多朋友煮荷包蛋，都是等开锅之后把鸡蛋放入锅中！但是这样做的结果，不是鸡蛋被沸水冲散了，就是把蛋清部分冲的全是沫。所以，开锅之后，鸡蛋是不能下锅的！
所以，我的方法就是水沸腾开锅后，先关火！等水平静静止后，在放入鸡蛋。这样鸡蛋就会不散开，也不会起末。
小贴士：很多朋友会问：关掉火，这样鸡蛋沉底后，会不会粘锅呢？其实，只要提前在水中加入一点点的食用油，便可以防止鸡蛋粘锅；其次，还可以加入一点点的食盐，和少许的香醋，二者很少一点，便可以让鸡蛋不起一点沫。
二、切记全程大火煮
除了不能开锅煮鸡蛋，不少朋友全程都是开着大火煮，这样的做法，几乎次次都会有浮沫。而且在鸡蛋没定型前，沸水也容易把蛋清部分冲散，起码外观看起来不圆润了！
所以，水煮荷包蛋我使用的方法是，开锅后关火，然后加入鸡蛋。注意，此处不要开火。要用水的余温，先给鸡蛋定型！具体的做法是盖上盖，先焖2分钟，鸡蛋定型后开大火，再煮2分钟，之后再次关火，再焖1分钟。
这样做出来的水煮荷包蛋，不仅外形圆润，口感也非常的鲜嫩。如果喜欢吃溏心的荷包蛋，可以把开火煮的时间，减少1分钟，但是焖的时间增加30秒，这样做出来的荷包蛋就是溏心的了。
三、切记鸡蛋直接打入锅中
众所周知，鸡蛋外壳的硬度并不是一样的！但是，很多朋友习惯在把鸡蛋下入锅中时，拿鸡蛋在锅边磕破后再放入锅中，但有时候力度把握不好，很容易把鸡蛋打散。所以，我的方法就是先把鸡蛋磕入碗中，这样等水开锅关火后，便可以从容的操作了。
炒勺做水煮荷包蛋的技巧
其次，很多朋友在不赶时间的时候，喜欢用炒勺来做荷包蛋，因为这样做出来的荷包蛋更加的圆润，但是不少朋友在做的时候，发现鸡蛋会粘在炒勺上。有的朋友习惯在炒勺上抹一层油，但这样会影响荷包蛋的味道，所以，在把鸡蛋磕入炒勺前，要先在炒勺中加入少许的温水，这样便能让鸡蛋不沾在炒勺上！
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