南方的名小吃，看着像果冻，却是一条条虫，直接吓傻同行的小姐姐
秋老虎持续发威了一阵子之后，被一场突如其来的大雨浇灭了暑气。趁着秋高气爽几位朋友相约出门采风走走转转，想着闲来无事此事也就成行了。一早吃完早餐人员也就陆续集合出发了，来的第一站是闽南的一个古镇名叫“安海”说起安海大家可能比较陌生。
但谈及最近申遗并且成功的“五里桥”也就是“安平桥”大家应该很熟悉才对，它有天下第一桥的美名。因为它是世界上现存中古时期最长的梁式石桥，也是国内现存最长的海港石桥就在此地。
我们今天要说的主角并不是五里桥，只是用它作一个延伸。安海、东石、石井间有个海湾叫“安海湾”此海湾直通五里桥并延伸，每逢潮汐退去附近的渔民就能在涂滩、泥洼、礁石中搜寻渔获。
其中不乏章鱼、青蟹、鳗鱼、鲜虾、螺蛏等，资源相当丰富。在旧时有很大一部分以此营生，此部分人把这一职业称之为“讨海”意思为向大海讨吃。因为海产丰富衍生的美食或小吃非常多，其中被称之为“暗黑料理”的土笋冻就是其中之一。
说起这个小吃，有很多人不敢吃。因为它的主食材是一种叫作星虫的虫子，这一种虫子就生长在“安海湾”中的泥滩边。通常需要在潮汐退去用一种类似锄头的工具进行挖掘，然后才能回来处理加工。
很多第一次听到此小吃的人，都觉得可以试试品尝一下。因为听名字就知道是“笋”做的美食，奈何事与愿违偏偏是虫子。与我们同行的小姐姐一听是虫子做的顿生恶心，怎么劝也不愿意尝一尝。再加上土笋冻处理后虫子后面貌似拖着一条尾巴，让人觉得有点恐怖。
其实处理星虫的工序很繁琐，需要清洗后戳过虫子翻转去除“内脏”等脏东西再清洗干净。而后需要用大火煮开转小火慢慢熬煮至星虫出胶，天然无添加的土笋冻就像我们冬天吃的皮冻。只是那个胶质感没有那么“硬实”，有很多类似果冻非常有弹性的土笋冻全部是添加明胶制作。虽然不影响健康但风味完全不同，所以要想吃到好吃并且正宗的土笋冻还是要找对地方找对店。
一块上好的土笋冻，它刚拿出来就像是一块果冻放置室温一段时间就会融化并呈现微微黏稠的胶质感。由于是原汤熬煮凝结所以会有点浑浊的感觉，这属于正常现象。在食用之前勺一小匙的蒜蓉，然后再淋上一匙原酿的酿造酱油。不仅能提味增加食欲，还能去除那淡淡的腥味。
土笋冻现在作为名片小片小吃很受欢迎，但行业鱼龙混杂其中不乏奸商。目前做得做好最出名的还是安海的一些老店，其次是东石几家隐匿的老店。至于厦门景区的大部分土笋冻，这里就不作置评了。
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