你每天吃幾份超加工食品？
一包薯片、一罐可樂、一份速凍披薩、一碗即食麥片……這些東西加在一起，美國人平均每天要消耗掉超過一半的熱量。而一項剛剛在2026年美國心臟病學會年會上發布的大規模研究，給出了一個讓人很難繼續無視的數字：與每天只吃一份超加工食品的人相比，每天吃九份以上的人，發生心臟病發作、中風或死於心臟病的風險高出67%。
這不是一個實驗室里製造出來的相關性，而是對近7000名真實美國人長達數年追蹤觀察的結果。
9份對1份，67%的差距從何而來
這項研究的數據來源於"多民族動脈粥樣硬化研究"（MESA），這是美國規模最大、種族多樣性最高的心血管隊列研究之一，覆蓋了年齡在45至84歲之間、研究啟動時無已知心臟病史的6814名成年人，參與者涵蓋白人、黑人、西班牙裔和華裔美國人。
研究人員採用了NOVA食品分類系統，將食物按加工程度從低到高劃分為四類。超加工食品位於最頂端，其定義不僅僅是"加了鹽和油"，而是指那些經過工業化配方處理、含有大量添加劑、防腐劑、人工色素和乳化劑的產品，包括薯片、餅乾、加工肉類、含糖飲料、速凍食品和大多數包裝早餐麥片。
研究結論呈現出一種線性關係，這在流行病學上尤為值得關注。每天每多吃一份超加工食品，發生重大心臟事件的概率就會上升5.1%。這意味著風險的累積不需要等到"吃得特別多"才開始，而是從第一份額外攝入就已經在計量了。
德克薩斯大學休斯頓健康科學中心的心臟病學研究員阿米爾·海達爾博士是這項研究的主要作者，他在接受媒體採訪時特彆強調了一點："我們在分析中控制了卡路里攝入總量、整體飲食質量，以及糖尿病、高血壓、高膽固醇和肥胖等常見風險因素。即便如此，超加工食品攝入量與心臟風險之間的關聯依然穩固存在。"
這句話的含義，比數字本身更加耐人尋味。它說明，超加工食品對心臟的傷害，並非僅僅因為它們熱量高、營養差，食品加工方式本身，可能是一個獨立的風險變數。
目前的研究已經提供了一些可能的生物學解釋。超加工食品中大量使用的乳化劑被發現會干擾腸道微生物群的平衡，引發系統性炎症反應；高果糖玉米糖漿等添加糖與胰島素抵抗和血脂異常密切相關；而亞硝酸鹽等食品防腐劑則在一些研究中被發現對血管內皮細胞具有直接毒性。發表於《英國醫學雜誌》的一項綜合分析更顯示，超加工食品攝入量與32種不同健康問題存在關聯，其中包括心血管疾病死亡風險升高50%。
黑人群體面臨更高風險，背後是一個公平問題
這項研究還揭示了一個在此前歐洲同類研究中幾乎沒有被關注過的維度：風險的大小因種族不同而存在顯著差異。
在黑人參與者中，每多攝入一份超加工食品，心臟事件風險上升6.1%；而在非黑人參與者中，這一數字是3.2%，幾乎只有前者的一半。
研究人員指出，這種差距背後很可能是一個結構性問題，而非生物學差異。在美國，低收入社區和少數族裔聚居區面臨著顯著的"食品沙漠"問題，也就是說，新鮮蔬菜、未加工肉類和全穀物食品的獲取渠道有限，價格昂貴，而超加工食品不僅廉價易得，還是食品企業定向營銷的重點目標。
這意味著，超加工食品的健康風險並不是均勻分布在所有人身上的，它在相當程度上沿著貧富和種族的邊界呈現出不均等的分配。
美國心臟病學會目前已在《美國心臟病學會雜誌》上發布政策建議，支持推行標準化的食品正面營養標籤制度，以幫助消費者在購物時更直觀地識別高風險食品。
這項研究最樸素的結論，其實也是最難實踐的建議：少吃一些用工廠配方調製出來的東西，多吃一些你能認出原料的食物。對心臟來說，這個區別可能價值巨大。
