為什麼車厘子長時間運輸不會壞，買回家沒幾天就壞了？

2026年01月11日18:23:06 科學 1277

來源：人民網

一些進口車厘子漂洋過海來到中國，路上時間比較長，有些甚至要花一個多月。然而，經歷了長時間運輸的顛簸，咱們買回家的車厘子依舊能保持新鮮。

不過，也有不少人疑惑，明明到手時還很新鮮的車厘子，在家放了短短几天，表皮就開始發皺，果梗也從翠綠變褐、變黑，難道是用了什麼「科技狠活」？

資料圖

先說結論：車厘子歷經長時間運輸還不壞，與品種和種植、採摘及運輸環節的精細把控有很大關係。至於車厘子到手還新鮮，幾天就放壞，多數情況下是因為分裝的時候「破了護體神功」。

今天，就從「果蔬保鮮背後的科技」來具體聊聊是怎麼回事。

在果實膨大期施加鈣肥

能有效提高貯藏和運輸性能

鈣，是植物生長所必需的大量元素之一。

在植物體內，鈣能夠有效促進果實細胞壁的發育。當果實獲得充足的鈣供應時，其膨大後的個頭會更大，硬度也會顯著提高。這不僅有助於提升產量，還能明顯改善果實的口感，使其更加脆甜。

同時，隨著細胞壁的增厚，其通透性降低，從而增強了果實對各種病害的抵抗力。對於水果的保鮮和運輸而言，較高的硬度意味著果實具有更強的抗損傷能力，在運輸過程中的磕碰和擠壓也不易造成損傷。此外，鈣還能有效抑制果實乙烯的形成，而乙烯是一種促進果實成熟的植物激素。

果農通常會在果實膨大期大量施加鈣肥，以此來提高果實的貯藏和運輸性能。

植物對鈣肥需求較高（作者拍攝）

果蔬採摘後立即預冷處理

能更好地保持其新鮮度和品質

我們日常食用的水果、蔬菜等農產品，採摘時通常周圍溫度較高。採摘後，這些果蔬若堆積在一起，位於內部的果蔬溫度難以迅速降低。同時，果蔬會持續進行「呼吸」作用。在這種高溫和高呼吸強度的雙重影響下，果蔬中的水分和各類營養物質會急劇減少，這也是果蔬逐漸失去新鮮度的內在原因。

因此，從田間採摘的果蔬一般需要先進行預冷處理，這不僅可以顯著提高果蔬的整體儲存和運輸時間，還能更好地保持其新鮮度和品質。

常見的預冷方法包括風預冷、冷水預冷、冰預冷和壓差預冷等。這些方法的主要目的是迅速消除果蔬從田間帶來的熱量，同時還能有效抑制乙烯的生成。較低的溫度環境也有助於抑制微生物的生長和繁殖。

獼猴桃在冷庫中預冷和儲存（作者拍攝）

氣調保鮮技術

彷彿讓果蔬進入「休眠艙」

科幻電影中的休眠艙，密閉後會噴出一種特殊氣體。這種氣體能夠顯著降低生命體的新陳代謝速度，使其進入深度休眠狀態，從而在長時間內穩定維持最基本的生命體征。

蔬菜的氣調保鮮技術，思路與原理與太空艙休眠不謀而合。氣調保鮮所使用的氣體主要是氮氣、氧氣和二氧化碳，通過調節這三種氣體的不同比例組合，來達到保鮮效果。

此外，低氧高二氧化碳的環境還能有效抑制乙烯的形成，同時也能抑制微生物，尤其是黴菌的生長，進而延長蔬菜的保鮮期。

果皮覆蓋「保鮮膜」

能有效延長果蔬的貨架期

果實的水分含量，很大一部分決定了果品的新鮮與品質。果蠟是一種天然的由果實發育產生的一種脂類物質，可以阻止病原體如細菌、病毒等有害物質進入水果內部，降低水分散失，而且果蠟是疏水的，還可以避免果皮層積污漬。

人工果蠟也可以起到果蠟相似的效果。它是樹膠、蜂蠟、棕櫚蠟等天然的物質製成的液體蠟。與工業蠟相比，它無色無味無毒，可以食用，噴塗在果實表面可以減少水分散失，阻礙病原微生物，同時還能讓果品鮮亮有光澤。

「以菌治菌」

也是很贊的保鮮方式

腐爛變質往往是生鮮類食品最常見的保鮮問題，造成這一問題的罪魁禍首就是一些微生物，比如細菌中的假單胞菌屬、歐文氏菌屬，黴菌中的青黴屬、葡萄孢屬以及一些酵母菌等。在自然界中，菌之間也會相互抑制甚至是「廝殺」，如果對人「有益」的菌群佔了上風，有害菌銷聲匿跡，保鮮的目的也就達到了。

研究人員通過對自然界中的菌株進行分離，篩選出多種可以抑制有害菌生長的菌類。這一類菌一般稱為生防菌。比如科研人員篩選出的維氏芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌亞種和解澱粉芽孢桿菌這三種菌複合，製成複合生防菌劑，使用後能夠有效抑制番茄的灰霉病。

車厘子為啥

到我們手上就容易壞？

說迴文章開頭的問題，進口車厘子為何能在漂洋過海20~30天後依然保持新鮮？

除了品種本身具有果子大、硬度高的特點，果實相對緊實，果皮有一定韌性，更能抵抗運輸中出現的顛簸和碰撞，具有較強的耐存儲性之外，更關鍵在於其種植、採摘及運輸環節的精細把控。

在種植階段，果農注重鈣肥的使用，使得果實質地更硬，更耐儲存。採摘後3~4小時內，車厘子會被迅速放入冰水中預冷，隨後用食用級消毒劑清洗表面。封裝時，充入氣調氣體（增加二氧化碳和氮氣含量，降低氧氣含量），並放置1-MCP（1-甲基環丙烯）乙烯吸附劑，有效抑制乙烯的催熟作用。最後，憑藉全程冷鏈運輸，車厘子得以新鮮抵達國內。