酵母不一定健康？作為一種競爭性殺手，科學家發現其新的毒害現象

酵母可以說是我們日常生活中接觸最多的真菌之一，它廣泛存在於麵包、饅頭當中，可以增加這些食物的風味。

【顯微鏡下的結構】

當人們在攝入食物的時候，其實也吃下了一定量的酵母菌。

但你知道嗎？酵母不一定健康，科學家發現，它其實是一種競爭性殺手，對人類來說可能並不友好！

酵母廣泛存在

酵母本質上來說是一種單細胞真菌，可存在於有氧和無氧的環境當中，它的單個直徑在2到6微米之間，長度約為5到30微米，其形狀多種多樣。

雖說酵母在現代社會才被廣泛使用，但是早在公元前3000年前，就已經有人利用酵母來發酵食物。

【另一種形態】

人類真正系統性地使用酵母是在近代時期，迄今為止酵母工業已經有了200多年的歷史。

作為一種用於發酵的產品，它廣泛存在於各類食品當中，比如說中國台灣地區的人們在採集烏龍茶的時候，會先對其進行殺青，然後利用酵母進行低溫發酵。

經過後續的沉澱、乾燥等處理之後，就形成了著名的茶酵母。

茶酵母可以和烏龍茶混合泡茶飲用，也可以與啤酒酵母混合提成，進行工業化生產。

用於釀造啤酒的酵母品種又不一樣，是德國、日本等國家最愛的原料之一。

當然，酵母最常見的還是用於麵包的發酵過程，可以增加產品的外觀和口感。

酵母發酵麵包的過程並不複雜，一般來說分為鮮酵母和乾酵母兩種，它們都可以用於發酵。

這個過程當中，只需要將酵母放入到已經調製好的水中，當酵母得到足夠多的營養物質之後便會開始發酵。

隨著酵母利用糖分不斷進行呼吸，以產生大量的二氧化碳和酒精，使得麵糰更加彭松。

當麵包蓬鬆到一定程度的時候，就需要對其進行定型，保證其美觀性。

除了用於發酵，酵母因其富含蛋白質和維生素以及其他生活活性物質，可以用於醫療領域，緩解消化不良等問題。

此外，酵母還可以當做飼料、運用到基因工程等領域，用途不可謂不廣泛，也囊括了人類生活的方方面面。

就是這樣一種和人們生活密切相關的真菌，它竟然存在毒害現象。

【酵母結構】

酵母是「殺手」

自然界中存在著「優勝劣汰」的法則，這對於酵母菌群體來說也並不例外。

科學家們在通過研究後，發現酵母如果生活在葡萄糖極度缺乏的環境當中，會釋放一種有害的毒素，從而殺死其他和自己競爭的微生物，從而保證自己能夠獨自享用特定範圍內的葡萄糖，是名副其實的競爭性殺手。

更可怕的是，在這種特定情況下，酵母還會殺死同類非適應性克隆後代。

在人體腸道當中存在諸多有益微生物，比如芽孢桿菌，它可以合成人體所需的B1、B2等微生物。

此外還有乳酸菌、雙歧桿菌、大腸桿菌等等，都是促進人體健康的微生物。

當酵母在極度「飢餓狀態」下，這些微生物都將面臨著生存難題。

微生物的缺乏導致人體健康狀況進一步的失調，引發多種疾病，甚至是死亡。

需要注意的是，這裡說的情況是比較極端的，一般來說人體不會攝入太多的酵母。

在合理飲食的情況下，人體內存在的酵母數量，是不足以和其他微生物競爭的。

另外，大家也不要「因噎廢食」，以後就不吃饅頭、麵包這類食物。

事實上，酵母最適宜生存的溫度在20到30攝氏度之間，一般高於47攝氏度或低於冰點就無法生長，當環境溫度高於60攝氏度的時候，酵母會被殺死。

商家在蒸饅頭的時候，加熱溫度普遍超過了100攝氏度，幾乎不會有酵母存活下來。

剛蒸好的饅頭當中，只會較多存在二氧化碳，基本不會對人體造成傷害。

需要注意的是，我們不排除某些不良商家在此類食品當中添加有害物質，比如說明礬，會導致智力衰退等情況，但大家不要將這種危害和酵母聯繫到一起。

【明礬可凈水和發酵但有害】

相反，健康的饅頭是可以養胃的，比如說當饅頭經過高溫烘烤之後，內部的澱粉會轉化為糊精，具有中和胃酸、保護胃黏膜等功能。

所以對於胃不好的朋友來說，可以嘗試吃一些烤饅頭來調理腸胃，但不能當作一種藥物，所以對於患有胃病的朋友來說，就沒啥效果了。

生活中的有害微生物

到了最後，我們再說一下，除了今天說到的酵母之外，在我們的生活中還存在哪些可能對人體產生危害的微生物呢？

首先是大腸桿菌，這種微生物長期被認為是人體腸胃的重要組成部分，但是經過長期的研究發現它對於人類和動物來說有病原性，大量累積之後，會導致嚴重的腹瀉、敗血病等問題。

其次是沙門氏菌，它的體形大小和酵母相差不多，但危害性卻遠遠超過了酵母。

這種微生物主要存在於家禽和蛋等食品當中，尤其是沒有經過特殊處理的生雞蛋，廣泛存在。

這種微生物大量累積在人體之後，可能造成中毒、傷寒等疾病。

但沙門氏菌的耐溫性不是很好，所以如果大家平時在吃雞肉、鴨肉的時候，一定要保證烹飪熟透。

最後是金黃色葡萄球，主要存在於奶、肉、蛋白等製品當中，可引發較為嚴重的食物中毒，並且由它引起的食物中毒案例數量居高不下，是「隱形的殺手」。

參考資料：

【1】姚斌，張春義，王建華，范雲六. 高效表達具有生物學活性的植酸酶的畢赤酵母．《CNKI》，1998

【2】路蓉，安雲慶. 巴斯德畢赤酵母表達系統及其分泌型蛋白表達的研究進展．《CNKI;WanFang》，2004