科學家提出一種簡單的方法讓有害食物更健康

事實上，美味的食物往往對健康有害。然而，在最近的一項實驗中，科學家們證明，有一種簡單的方法可以減少最喜歡的食譜中的脂肪、鹽和糖。吃東西的味道不會受到影響，但好處會更大。

在實驗中，一個更健康的巧克力蛋糕食譜得分比原來的高

眾所周知，甜，脂肪和鹹的食物對人的作用就像毒品一樣。大腦中同樣的快樂區域被激活，人們暫時忘記了對健康的危害。然而，我們攝入的糖、脂肪和鹽越多，對它們的吸引力就越強，更難擺脫有害產品。有了這種營養，心臟病是世界上死亡的主要原因。

然而，有一種方法可以走出封閉的循環。賓夕法尼亞州立大學的研究人員展示了如何讓你最喜歡的食物更健康。秘密在於草藥和香料。它們可以減少有害脂肪，糖和鹽的使用，同時保持菜肴的味道。

實驗選擇了美國人最喜歡的十種食物。名單包括肉餅、雞肉餡餅、乳酪通心粉、巧克力蛋糕（布朗尼）；奶油雞肉，辣椒肉，蘋果派，肉醬通心粉，玉米卷和比薩餅。

科學家與烹飪專家一起開發了三種食譜變體。第一種是經典的，通常含有脂肪、糖和鹽。第二，更健康，減少了有害成分的數量。根據同樣的原則，第三版的食譜被製作出來，但補充了草藥和香料，如大蒜粉、芥末籽、辣椒、孜然、迷迭香、百里香、肉桂和香草提取物。

例如，最初的奶油雞肉配方包括107克黃油、22克鹽和931克全脂牛奶。第二種方法使用71克植物油，488克脫脂牛奶，同樣數量的無糖煉乳和9克鹽。第三個食譜中加入了洋蔥和大蒜粉、芥末籽、黑胡椒、歐芹和蒔蘿青菜。

科學家們進行了盲目的品嘗。志願者們依次評估三種烹飪方法的味道。每道菜都有85到107人品嘗過。最後，他們根據自己的喜好安排食物。

品嘗結果表明，在10道菜中，有7道菜更健康的草藥和香料選擇與傳統菜肴一樣受試者喜歡。蘋果派、肉醬通心粉、玉米餅、辣椒肉和肉卷的調味料版本得到了與原來食譜大致相同的分數。

此外，第三種配方是乳酪和布朗尼雞肉，減少糖和鹽，並添加香草提取物，實驗參與者的得分遠遠高於傳統配方。

然而，在比薩餅、乳酪通心粉和雞肉餡餅的情況下，經典的、對健康更有害的菜肴版本仍然獲勝。

雖然這些發現值得懷疑，但研究人員的工作發表在權威的科學期刊營養與飲食學會雜誌上。科學家們相信，他們的經驗將有助於開發健康的飲食選擇，這將使人們不亞於傳統菜肴的樂趣。