【來源：漳視新聞】
最近
在各大社交平台上
木薯桃膠燉奶、木薯糖水
木薯「火出圈」
糯嘰嘰、熱乎乎
不少漳州網友晒圖
點評「好吃到飛起」
不過，也有人說
在食用自製木薯糖水後「疑似中毒」
出現了頭暈、噁心、嘔吐等癥狀
前段時間
一位網友的發帖引起熱議
還登上了熱搜
那麼問題來了
木薯真的有毒嗎？
怎麼吃更安全和健康？
木薯真的有毒嗎？
木薯又叫樹薯，是大戟科的植物。這個植物家族以毒性聞名，木薯也不例外。
也就是說，生（鮮）木薯確實有毒！其毒性來自生木薯中的兩種氰苷類化合物，一種叫做亞麻苦苷（占 95%左右），一種叫做百脈根苷，這兩種物質在木薯自身所含的亞麻苦苷酶水解下，會產生有毒的氫氰酸。
專家介紹，由於生物組織細胞內酶的活性可被氫氰酸抑制，細胞色素氧化酶對氰化物最為敏感，最終會導致細胞缺氧，組織呼吸不能正常進行，機體發生窒息。
木薯中毒有哪些癥狀？
木薯中毒的癥狀根據中毒程度不同而有所差異，具體如下：
小劑量中毒
高劑量氰化物中毒
為什麼吃完木薯糖水會嗜睡
對於網友吃木薯糖水後出現的頭暈嗜睡現象，專家表示有兩種可能：一是糖水糖分太高引起血糖升高，導致頭暈；二是不排除氫氰酸中毒。
木薯屬於高碳水化合物的食物，含量為27.8克/100克，幾乎是紅薯的近兩倍，長時間烹煮或加糖煮，GI值（血糖生成指數）自然不會低。血糖升高後，大腦內5-羥色胺水平也升高，會起到安神助眠的效果，這和我們平時吃飽飯後容易犯困的道理一樣。
此外，木薯中的氰苷成分在弱酸作用下會被分解成氫氰酸，氫氰酸有一定的毒性。不過每個人對氫氰酸的耐受能力有所不同，一般來說，攝入每天不超過50毫克的氫氰酸是相對安全的。
如何安全吃木薯？
①選對品種
根據國際食品法典委員會（CAC）的標準，將經去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小於50mg/kg的木薯歸為可食用木薯。
目前我國農業科學家已經培育出低毒的木薯品種，作為專門的食用品種，如：「華南9號」「華南12號」「桂熱10號」「桂熱11號」「華南6068」「麵包薯」系列等。切記，不要自己挖野生木薯食用。
②表皮去除乾淨
有研究顯示，不同品種木薯的薯肉、塊根周皮、莖稈、葉片中的氫氰酸含量均有差異，氫氰酸主要集中在木薯葉片、莖稈和塊根周皮中。所以，處理木薯時一定要先去皮。
③徹底清洗浸泡
可將木薯多切幾段，認真清洗，並長時間浸泡，期間需要勤換水。有研究顯示，去皮木薯浸泡1天後，氰化物降低45%。
④水煮+開蓋蒸煮
木薯塊根經水煮後，有毒成分去除效果最好，水煮25分鐘氫氰酸的去除率可達到81.7%。煮過的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。並且，蒸煮時打開鍋蓋更有利於有毒成分的蒸發。
⑤直接購買木薯粉
正規渠道購買的木薯粉、木薯澱粉等一般經過沖淋、粉碎、日晒、烘乾等步驟進行加工去毒，食用起來也更簡單和安全。
愛吃木薯的朋友
一定要選用食用木薯品種
並確保煮熟哦~
如出現身體不適的情況
請及時就醫！
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編 輯/葉 雲
審 核/張 星
監 制/漳視新聞
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