近期休漁期結束，開海了，正是吃海鮮的好季節，各種貝類海鮮都十分受食客喜歡。其中，最令人垂涎的，莫過於形態修長、味道鮮甜的蟶子。
蟶子不僅美味，營養價值也不錯，同時還是減脂的「利器」。
天選減脂搭子！
蟶子低脂高鈣還補鐵
蟶子是一種雙殼貝類海產品，廣泛分布於我國南北沿海灘涂地區，是我國傳統四大養殖貝類之一（蛤、蠣、蟶、蚶），風味獨特，肉質鮮美。
蟶子中含有豐富的多糖，不僅口感甜美，還能增強風味的濃厚感。此外，在眾多海產品中，蟶子的營養很突出，符合現代人追求健康飲食的需求。
低脂肪低熱量
雞胸肉是低脂肪低熱量肉類的代表食材，而蟶子在這方面一點都不遜色於雞胸肉。
在脂肪含量上，每百克雞胸肉為1.9克，而蟶子只有0.3克。在熱量上，蟶子只有40千卡/100克。一個普通蟶子的可食部約為6克，即便吃下20個蟶子，攝入的熱量都不如1個蘋果，僅為雞胸肉的近1/3，攝入的脂肪不超過1克。
含有優質蛋白質
蟶子蛋白質含量為7.3克/100克，並且是一種優質的貝類蛋白質資源。
補鈣補鐵的「寶藏」來源
蟶子的鈣、鐵含量都不錯。其鈣含量為134毫克/100克，比牛奶還高。
蟶子的鐵含量更是驚人，根據《中國食物成分表》中的數據，蟶子的鐵含量高達33.6毫克/100克，分別是豬肝、豬血、豬裡脊的1.5倍、3.9倍、22.4倍。這意味著只需要吃10個蟶子，就能滿足一般成年女性一天的鐵需求量。
除了鈣、鐵這兩種礦物質之外，蟶子的鋅、鉀、鎂、硒含量也都不錯。
富含不飽和脂肪酸
蟶子的脂肪酸含量為0.2克，佔總脂肪的67%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量分別為43.3%、18.5%、33.6%，dha和epa含量分別為20.4毫克/100克、9.4毫克/100克。
epa（二十碳五烯酸）被稱為「血管清道夫」，對於調節血脂有一定好處；dha（二十二碳六烯酸）被稱為「腦黃金」，是神經系統細胞成長所需的一種重要成分。
《中國居民膳食營養素參考攝入量2023版》建議，每人每天至少要攝入epa+dha的量為250毫克，吃大約200克可食部的蟶子肉（約35個），就能攝入40毫克epa和19毫克dha，可滿足一天推薦量的近1/3。
蟶子的正確處理方法
和烹飪指南
蟶子生活在灘涂泥沙中，體內難免含有泥沙，徹底吐沙是保證其口感的第一步。最有效的方法是模擬蟶子的生存環境，用鹽水浸泡吐沙。這是因為在適宜鹽度的海水或鹽水中，蟶子會通過正常生理活動，排出體內的泥沙。
將蟶子放入盆中，加入足量的水，水量需沒過蟶子。然後加入食鹽，調配成濃度約為3%的淡鹽水（大致相當于海水的鹹度，即每1000毫升水加30克鹽）。
一項研究表示：在靜止的模擬鹽水中，蟶子通常需要6~10小時才會完成吐沙過程；如果在流動模擬鹽水中，只需要3小時便可將體內的泥沙吐乾淨。
正常來說，靜止鹽水雖然時間比較長，但適合大眾家庭，如果時間充裕，可以提前一晚用鹽水浸泡蟶子，並放置在陰涼處，第二天烹飪前再沖洗乾淨，如果中途能換一次新鹽水更好。
蟶子基本沒有什麼不能吃的部位，但其肉質細嫩，不宜久煮，否則會變老影響口感。建議水開後調小火，再煮約5分鐘，蟶子就會開口，即可撈出。
吃蟶子的注意事項
警惕醉蟶，最好徹底加熱
沿海地區流行吃「醉蟶」，即用黃酒、醬油、蒜蓉等調料生腌後直接食用。
這種吃法雖然保留了蟶子的原汁原味，但存在極大的安全隱患。不僅可能存在寄生蟲風險，還可能攜帶副溶血性弧菌、諾如病毒等致病菌，即使放了白酒和芥末，也無法徹底殺死寄生蟲和致病菌，容易導致食物中毒。
為了安全起見，建議將蟶子徹底加熱後再吃。烹調時，待蟶子肉從半透明變為不透明的乳白色，且外殼完全張開才算熟了。
痛風人群慎吃
嘌呤在人體內代謝後會生成尿酸，對於尿酸代謝異常的痛風患者而言，大量攝入高嘌呤食物會誘發痛風急性發作。根據《中國食物成分表》中的數據，蟶子屬於較高和高嘌呤食物，對高尿酸人群和痛風患者來說不是很友好，盡量少吃或不吃。
來源：科普中國
