近期
國家食源性疾病監測系統
接報多例因食用網購平台銷售的
即食真空包裝肉製品導致的肉毒中毒病例
國家食品安全風險評估中心
近日發布了相關風險提示
一起來看看
什麼是肉毒中毒？
肉毒中毒是一種嚴重的中毒性疾病，死亡率高，主要由攝入被肉毒毒素污染的食品引起。
安徽醫科大學公共衛生學院孫瑩教授表示，肉毒中毒並非細菌感染，而是肉毒梭菌產生的毒素導致的中毒。
肉毒梭菌在厭氧環境（如真空、罐裝）下極易生長繁殖併產生毒素。肉毒毒素的毒性約為砒霜的1000萬倍，0.00000005克即可致命。
網路銷售的小微品牌即食真空包裝肉製品（如雞架、雞爪、醬滷肉等），如果在生產加工、儲存流通環節控制不當，可能會成為導致肉毒中毒的高風險食品。
當真空包裝食品在運輸、配送或消費者儲存過程中，未能始終保持在冷藏溫度下，而是處於常溫環境（例如夏秋季的室內、汽車後備箱、快遞驛站等）時，產品內部殘留的或後來污染的肉毒梭菌「芽孢」就會「蘇醒」，迅速生長繁殖併產生致命的肉毒毒素。
也就是說，真空包裝雖能有效隔絕氧氣，減緩食品的氧化變質，但也為肉毒梭菌創造了「完美」的厭氧環境。
消費者應認識到真空包裝並不等同於「無菌」和「長久保鮮」，它只是一項保鮮技術，並非安全保證。
肉毒中毒有何癥狀？
除真空包裝食品外，自製發酵食品（如豆瓣醬、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐頭食品（如自製蔬菜罐頭等），以及未充分加熱的腌制食品，也易引起肉毒中毒。
2023年5月，河南省數家醫院連續收治了多起因食用自製豆腐乳或臭豆腐引發的B型肉毒毒素食物中毒病例。
圖源：河南疾控
多數肉毒中毒患者的潛伏期為12小時至36小時，較短的僅2小時，較長的可達8天至10天。中毒後以神經系統癥狀為主：
發病初期表現為頭暈、頭痛、全身無力，尤其以頸部無力最明顯，因而抬頭困難。
繼之出顯現四肢麻木、舌頭髮硬。
接著可發生各種肌群麻痹，視物模糊、睜眼困難，同時因負責吞咽的肌肉麻痹，出現吞咽困難、嗆咳等癥狀。
最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，這也是引起本病死亡的主要原因。
因此，在食用可疑食物後，一旦出現上述相關癥狀，應攜帶剩餘食物立即就醫治療。
如何選購和儲存
真空包裝肉製品
通過正規渠道購買
選擇信譽良好、標識清晰的品牌產品，避免購買來源不明、無標籤或標識不清的即食真空包裝肉製品。
仔細檢查產品狀態
購買時注意檢查包裝是否完好、無膨脹、無漏氣。如發現包裝鼓包、食物變質散發異味，一定不要購買食用。
嚴格遵守儲存要求
購買後應立即按標籤要求儲存（冷凍：-18℃以下；冷藏：0～10℃；陰涼處：不超過20℃），並按照商品標註的時間在有效期內儘快食用。
在此提醒
日常享受真空包裝食物帶來的便利時
切勿忽視其潛在的安全隱患
一旦食用後出現
視力模糊、眼瞼下垂
吞咽困難、言語不清、肌肉無力等
神經中毒癥狀
應立即攜帶剩餘食物
前往正規醫院就診
避免延誤病情
來源 | 國家應急廣播
編輯 | 喻夢婷
責編 |羅靜宜
審核 |賀平濤
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