來源：【大河健康報】
□中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 范志紅
很多人在餐館吃飯後感覺異常口渴，常誤認為是味精或「科技與狠活」（如鮮味核苷酸）導致的。
實際上，雞精中既含味精（谷氨酸鈉），也含鮮味核苷酸，但這些成分並非口渴的主因。
真正的元兇是菜肴中疊加的高鈉含量。
鮮味調料的「鈉」陷阱
餐館烹飪時，肉類通常提前用鹽、醬油、雞精等腌制「碼味」，炒制時又加入蚝油、蝦醬、沙茶醬等高鈉調料。
多重鈉來源的累積，使得一道菜的鈉含量遠超家庭烹飪。
用雞精、蚝油、蒸魚豉油來舉例：
1. 1克雞精含鈉約200毫克（相當於0.5克鹽）；
2. 1湯匙（15克）蚝油含鈉678毫克（約1.7克鹽）；
3. 蒸魚豉油的鈉含量更高，15克含鈉1091毫克（約2.8克鹽）。
鈉離子具有強親水性，攝入過多會提高血液滲透壓，促使身體「綁定」水分，從而引發口渴反應。
鹽攝入量和肥胖也有一定關係。根據中國疾病預防控制中心2022年發表的論文《中國成年人鹽攝入量與肥胖的相關性研究》：鹽攝入量與肥胖以及中心性肥胖風險均呈正相關關係。
如果你想進行體重管理，一定要控制鹽的攝入量。
餐館的「隱形高鈉」套路
餐館菜肴的鈉不僅來自鹽，還隱藏在多種調味品中。更「狡猾」的是，糖和鹽會互相掩蓋味道。
糖與鹽互減味道，降低對甜味和鹹味的敏感度；濃烈的鮮味（如核苷酸）會提高人對鹹味的耐受性。因此，菜肴表面可能不覺得咸，但鈉已深入食材內部。
腌制後的肉類，即使涮水也無法去除內部鹽分。高鈉調味品（如腐乳、豆豉）的疊加使用，會進一步推高總鈉量。
下館子時，口渴感會促使顧客更想點飲料，而飲料正是餐館利潤的重要來源（佔比可達1/3至1/4）。
家庭烹飪如何避免高鈉？
少量使用味精或雞精並不會導致口渴。關鍵控制點在於總鈉攝入量。
大家可以記住基本上固定的數據：按含鈉量算，1 克味精≈0.33克的鹽，1 克雞精約等於0.5克的鹽。
如果這個數據比較複雜，大家可以記住鹽和鈉的換算比例：食鹽（g)=鈉 (g)× 2.5，可以大致得出鹽含量。
在家做飯少量用一點味精和雞精，不會引起明顯口渴，除非你同時加入足夠多的鹽、醬油、蚝油、豉油、腐乳等高鈉調味品。推薦3種做法：
1. 用少量雞精或味精替代部分鹽（如1克雞精+減鹽）；
2. 避免同時使用多種高鈉調料（如醬油+蚝油+豆豉）；
3. 警惕「隱形鈉」（如加工肉製品、醬料）。
下館子後口渴的鍋不該由味精或核苷酸來背，而是「過量鈉+糖」的組合。
本文來源 范志紅原創營養信息 相比原文有刪減
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