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雞蛋,日常早餐的主角,蛋糕里的靈魂,減肥餐的老熟人。
可是網上有不少嚇人的說法,說它是「腦溢血的導火索」,搞得人心惶惶。吃還是不吃,這是個問題。但凡腦袋上綁著「腦溢血」這三個字,就很難不讓人緊張。
別急,這篇文章就來幫你搞清楚,雞蛋到底冤不冤,它跟腦血管問題有沒有關係,另外還有哪些食物真的吃多了可能讓腦血管罷工。
雞蛋這個鍋,真是被誤會得不輕。大多數人害怕它,是覺得它裡頭的膽固醇太高。
沒錯,雞蛋黃膽固醇確實高,每100克蛋黃里能有將近600毫克的膽固醇。聽著嚇人,但這東西並不是腦溢血的直接導火索。
腦溢血的「真兇」其實是高血壓。簡單講,血壓高的時候,血管內的壓力就像消防水管里水流的衝勁,長期這麼猛衝,血管壁會逐漸變薄變脆,最終一處「爆管」。
而膽固醇主要影響的是血管堵塞——它更像在血管壁上鋪了層「油膩膩的泥」。雖然堵塞和破裂有點關係,但雞蛋里的膽固醇還真算不上元兇。
有意思的是,近年來越來越多的研究發現,雞蛋對腦血管健康反而有點好處。
美國心臟協會的一項長期研究追蹤了20萬人,發現每天吃1個雞蛋的人,心腦血管疾病的風險比那些不吃的人低12%。雞蛋里的蛋白質、高質量脂肪和卵磷脂,對維持血管彈性有一定幫助。
不過凡事講個度。一天吃個1~2個雞蛋沒啥問題,但要是一天磕五六個,那就別怪血液里的膽固醇分分鐘飆高了。特別是那些有高血脂、糖尿病或肥胖問題的人,吃雞蛋時還是悠著點好。
說到高鹽食品,那真是個「隱形殺手」。鹹菜、腌肉、薯片、泡麵,這些東西好吃,但鹽分可一點都不低。
長期吃鹽多,血壓容易飆高,直接傷害血管的「皮膚」——也就是內皮細胞。血管壁一旦受傷,高血壓、高血脂這些問題就開始組團搞事。
中國居民平均每天的鹽攝入量是10克,遠遠超過推薦的6克。這些「超標」的鹽會讓血管里的鈉離子暴增,導致血管平滑肌收縮異常。
想像一下水管被收緊的畫面,長期處於高壓狀態,哪天突然崩了,也不是沒可能。
最可怕的是,高鹽食品往往還伴隨著高油,比如臘肉、香腸。高油和高鹽的組合簡直就是給血管「埋雷」。鹽會讓血壓升高,油會讓膽固醇堆積,兩頭夾擊,腦血管可不就扛不住了?
而且,世界衛生組織的數據表明,鹽攝入量每減少1克,腦卒中的發病率就能下降8%。這說明,咸香雖好,但吃多了真得付出代價。
反式脂肪這東西,可能大家聽著不太熟,但它其實藏在我們生活的方方面面,尤其是各種烘焙食品和零食里。
蛋糕、餅乾、薯條、速凍點心,這些吃起來酥脆香滑的東西,大概率都含有反式脂肪。
它是怎麼傷害血管的呢?簡單說,反式脂肪會增加血液里的「壞膽固醇」(LDL),同時降低「好膽固醇」(HDL)。
壞膽固醇是血管堵塞的直接元兇,它就像在血管里貼了一層層油膩膩的膜,讓血液流動越來越困難。
而好膽固醇本來是幫忙清理「垃圾」的,被反式脂肪一削弱,血管里的垃圾堆積速度就更快了。
美國心臟協會曾經統計過,反式脂肪的攝入量每增加2%,心腦血管疾病的風險就會上升23%。這個比例聽著瘮人吧?
所以,愛吃薯條和炸雞的朋友,得悠著點,少吃點這類高油高脂的食物,腦血管能輕鬆不少。
糖分看起來跟腦血管似乎沒啥關係,但實際上它也是個「不動聲色」的威脅者。高糖食品,比如奶茶、蛋糕、糖果、碳酸飲料,吃多了會讓身體里的血糖快速上升。
而血糖一高,血液里的胰島素就得加班去處理這些糖分,時間長了容易導致胰島素抵抗。
胰島素抵抗會讓血管壁變得更脆弱,同時還會刺激身體分泌更多的低密度脂蛋白(LDL)。這倆聯手,可是讓腦血管壓力倍增的「黃金搭檔」。
更別提,高糖食品本身往往熱量極高,吃多了還會讓體重飆升,而肥胖是高血壓的絕對「最佳拍檔」。
哈佛大學的一項研究發現,每天喝兩杯含糖飲料的人,腦卒中的風險比那些不喝的人高了34%。這不是嚇唬人,而是實打實的數據警告。
那些喜歡「甜蜜暴擊」的朋友,還是省省吧,別拿腦血管開玩笑。
除了上面提到的三類高風險食物,有些飲食習慣也得改改,否則腦血管遲早罷工。
比如暴飲暴食,這種行為會讓身體的代謝系統超負荷運轉,血糖、血脂和血壓短時間內全都飆升。
再比如偏食,長期不吃蔬菜水果,身體缺乏鉀、鎂、維生素C這些保護血管的營養素,血管會變得又硬又脆。
還有喝酒,大量飲酒會讓血壓飆升,直接增加腦出血的風險。而且,酒精還會干擾肝臟代謝脂肪的功能,導致血液里的脂肪含量增加,對腦血管的傷害是雙倍的。
很多人一聽雞蛋有膽固醇,就覺得吃了等於「作死」,恨不得連蛋黃都直接扔了。但事實真不是這樣。雞蛋本身是個高營養食物,關鍵在於怎麼吃。
每天吃1個雞蛋,基本對大多數人是沒問題的。如果有高血脂或者膽固醇高的問題,可以選擇少吃蛋黃,多吃蛋白。
至於烹飪方式,盡量避免煎炸,用蒸、煮或者攤雞蛋的方式,既能保留營養,又不會額外增加油脂。
同時,別一邊吃雞蛋,一邊狂嗑臘肉、香腸這些高鹽高油的東西,這樣的搭配只會讓血管壓力更大。合理飲食,搭配些蔬菜水果,才能把雞蛋的營養價值發揮到最佳。
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參考資料
[1]封玉寧,馬思田,范小璇,等.腦出血相關影響因素分析[J].中國醫藥導報,2024,21(05):91-94.