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隨著我們對健康生活的不斷追求，如何吃上更健康的食品成為了每個人都要思考的問題。
而現代人的審美觀念轉變，較低的體脂率和苗條的身材成為了當代大多數年輕人的追求，因而「0」添加食品成為了當下食品專櫃中的熱銷品。
不過所謂的「0添加」，卻有著不少的門道，「聰明」的資本家們，可不會告訴你這個「0」的純度有多高。那麼「0添加」指的究竟是什麼，食品包裝上的「0添加」，究竟暗藏了什麼文字陷阱？
「零添加」並不0
食物總會腐爛的，由於自然界無處不在的微生物的腐蝕作用，加之構成食物的物質在自然條件下也會自發的發生變化，大部分新鮮食品的保質期並不長。而現代食品工藝為了解決食品的腐爛問題，各種添加劑因此誕生。
食品添加劑的出現，使得了各個食品的保質期有了飛躍性的提升，也進一步促進了全球糧食的增產。過去的糧食由於保存問題，過剩往往就面臨了浪費。為了避免浪費，生產的糧食故而是有限的。
而由於食品工業的進步，食品添加劑和防腐劑的投入使用，使得這些過剩的糧食得以被加工成現代食品，有了更久的保護期。可以說沒有這些添加劑的使用，就沒有現代食品貨架中讓人眼花繚亂的各種美食。
當然，有得必有失，食品添加劑並非百利而無一害，相反，不少食品添加劑都對人體有所損害。早年間，很多食品生產商使用的添加劑在經由檢測後，都被逐漸證明了是對人體有害的。
如今的大多數食品添加劑，都是經由多年篩選後剩下的相對安全的添加劑。而我國大部分能擺在超市出售的食品，其所使用的添加劑都是符合國家食品安全標準的。即便如此，作為現代食品，它們依舊會不可避免地使用上各種食品添加劑。
而為了迎合消費者對健康食品的需求，許多生產商都在自己的產品上標註的「0添加」，又是怎麼一回事呢？正如前文所說，現代食品的生產完全離不開添加，這些所謂的「0添加」食品，自然也是如此。
這便是這些文字陷阱的高明之處了，畢竟咱們標註的的只是「0添加」，並不代表食品生產過程中完全不含有添加劑參與。食品添加劑有很多種，一種是在生產過程中使用，為食物增添色澤和風味的。
而另一種則是在生產過程結束後，為了延長食物保存期或者給食物賦予其它風味所使用的添加劑。所謂的「0添加」，指的大多都是不含第二種添加劑的食品。
舉個例子，當下琳琅滿目的各種糕點製品，其生產製作過程中都離不開一種食品添加劑——膨鬆劑。
這種添加劑能起到酵母類似的作用，讓蛋糕更加鬆軟，口感更好，並且不易隨著時間的推移變形。而為了取得更長的保存時間，這些食品還會加入諸如丙酸及其鹽類作為防腐劑。
而「0添加」指的則是不在生產後加入其它添加劑進行防腐處理，但是該加入的膨鬆劑一類的生產過程中使用的食品添加劑，那是一個也不會少的。
同樣的，一些食品還會特點標準「0人工添加」，以突出自己的食品更加綠色安全。但是事實上完全不採用添加劑的食品，並不代表我們吃下去就能高枕無憂了。
以蛋白粉食品為例，不採用更多的人工添加劑意味著在生產過程中，蛋白粉需要經過更多的高溫除菌工序，並且更大程度的降低蛋白粉的含水量。一方面這確實在不使用添加劑的情況下延長了保質期，但是相應的也使得了蛋白結構更容易遭到破壞，導致營養流失、
在當下的食品生產體系下，要想做到「0添加」，又保證食品的保質期和食用口感，是非常困難的。因而大部分食品在標榜不使用任何額外添加劑都不過是一種營銷策略罷了。而當消費者真正地去閱讀配料表的時候，這些產品往往就會原形畢露。
靈活的「0」糖
除了「0添加」外，「0糖」也是現代許多食品喜歡標榜的一個重要指標。畢竟隨著新思想的風潮蔓延，越來越多人「以瘦為美」，而糖作為主要供能物質之一，被很多人視為發胖的元兇。許多人紛紛聞「糖」色變。
而許多現代食品動輒具有高糖的成分，讓很多人紛紛為了保持身材不得不忍痛割愛。為了挽回這部分消費者，食品生產商們紛紛推出了所謂的各種新產品，其宣稱有「無糖」、「0添加糖」、「低卡」等等，著實讓人眼花繚亂。
那麼所謂的「0糖」，就真的更健康嗎？要弄明白這個問題，我們還是得先明白關於「糖」的定義。以人們的常識來看，吃進嘴巴里有甜味的，那就是糖。不過從分子生物學的角度上來看，糖可沒有那麼簡單。
儘管糖是人體的主要功能物質，但是大多數糖類必須被人體分解為單糖才能被吸收利用。三種單糖中，葡萄糖是人體最直接的能量來源，乳糖則在消化利用後成為人體合成氨基酸的原料之一。
果糖作為單糖之一雖然也能參與人體功能，但是其會在肝臟中合成脂肪，過量攝入果糖會導致人體肝臟脂肪堆積，加大罹患脂肪肝這類疾病的風險。而兩分子果糖組合而成的產物我們就並不陌生了，那便是蔗糖。
蔗糖具備極高的甜味，我們所熟知的白糖和冰糖都是蔗糖經過提煉後的產物，那些以0糖為賣點的食物，指的就是不添加任何蔗糖所製得的產品。不過正如前文所說，果糖對人體負擔更大，那麼不添加蔗糖的產品，真的就更健康嗎？
「0糖」食品就算沒有添加蔗糖，為了保證甜味的存在，依舊會加入同樣具有甜味的果糖或者麥芽糖作為調味劑。麥芽糖由兩分子葡萄糖構成，雖然更健康但是甜味遠不如果糖明顯，因而果糖會作為這些食品的主要甜味劑來使用。
然而正如前文所說，蔗糖水解後形成兩分子的果糖，因而大量食用了含有果糖的製品，和直接食用含蔗糖的食品，並沒有太大的區別。
而且即便真的不含果糖，又真的能做到吃了不胖嗎？這當然也是不可能的。很多不添加蔗糖卻又富含果糖的食品，其標註的「0糖」，無異於掩耳盜鈴。
即便只攝取葡萄糖和乳糖，在人體無法消耗利用的情況下，過量的葡萄糖和乳糖也會在一系列的作用下以脂肪的形式將能量儲存起來，換句話說，要是不運動，該胖還是得胖的。部分標準「0蔗糖」的產品葡萄糖和乳糖含量遠比含蔗糖的產品高，這些食品未必就更健康。
無糖飲料更健康嗎？
不過無糖也並非完全不能做到。以兩大知名可樂的無糖口味為例，這些產品則是真正的沒有做到添加任何符合生物學意義的糖類。而其之所以能有甜味，則是因為其採用了一種名叫代糖的物質。
而代糖不能被稱為糖，其原因就是因為代糖不能被人體消化吸收，無法成為供能物質。進入人體的代糖，由於無法被消化吸收，會隨著人體代謝被排出體外。因而理論上來說，就算喝了再多無糖飲料，也不會導致人體發胖。
那麼我們是不是可以認為，採用了代糖的「無糖」食品，就是真正的安全了呢？這也是無法確定的，畢竟相比於大多數食品添加劑，人類對於代糖使用的時間，還是太短了。雖然理論上代糖能夠通過代謝排出體外，但是排出率多高卻又是個問題了。
儘管目前尚未有證據表明代糖會導致人體疾病，但是考慮到代糖排出人體的方式多為通過尿液，加之確實有不少尿路結石病人有大量飲用無糖飲料的習慣。因而無糖飲料是否真的更加健康，我們依舊沒法得出確切的答案。
個人觀點
吃得好和吃得健康是當代人們共同的需求，然而我們不能否認的是，食品工業發展至今，我們已經絕無可能擺脫各種食品添加劑。大部分食品添加劑只要用量合規，對人體健康並沒有太大損害，我們應該做的不是抵制添加劑，而是更加了解添加劑。
同樣的，作為基本營養物質，糖也普遍存在於各種食物之中，除了水和無糖飲料這些產品外，要做到真正的0糖，也是不可能的。所謂的「0糖」和「0添加」，在大部分情況下都是商家通過對「0」的靈活定義，所精心設計的文字陷阱罷了。
而作為普通人，要想真正吃的健康，少攝入糖分和添加劑，除了更加精進自己的營養學知識外，最好的方法還是做到自己做飯，擺脫對工業食品的依賴。不過考慮到當今大多數年輕人的工作強度，要做到這點也是頗為困難。
所以即便當下的各種「0糖」和「0添加」並不違反食品安全法，但是它依舊難以讓消費者分辨。或許在未來，我們能夠通過完善立法規章的方法，讓這些障眼的文字陷阱消失在市場之中。
結語
隨著健康意識的提升，消費者愈發關注食品的健康屬性。然而，「0添加」與「0糖」等標籤背後，這些資本家對「0」的定義比我們想像的還要靈活。
這年頭，我們要想吃得健康，除了提高自己的辨別能力外，就只剩下回家自己做飯這條路了。
每一個消費者都希望吃的更加健康，因而我們都希望未來能有更完善的法規，為食品市場帶來真正的透明與健康。
參考資料：
原來「0添加」是這個意思，中國文字博大精深啊，字裡行間都是戲 知鑒明史2024-12-03
原來「0蔗糖」、「無添加」是這個意思，中國文字的博大精深，字裡行間都是」戲「！ 好兔生活 的報道 2024-12-3
誤導——包裝上的「零添加」 神州新聞2023-07-09 12:17
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