「這肉怎麼還在冰箱里，我大半年前就看到了，現在都過年了你還沒有吃完？」鄰居的兒女過年不能回家，賀女士在過年期間就經常來幫忙，這天她正準備做飯就看到冰箱里有很多的凍肉，她突然想起來半年前這肉就在這放著。
對此鄰居解釋道：「放冰箱里不礙事，低溫肉又不會變質，這不留神就放了大半年了。」
聽完鄰居的話賀女士連忙說：「你是不知道，有些細菌越是溫度低就越活躍，冰箱可不是食物的『保險箱』。」說完賀女士突然想到什麼趕緊補充道：「你以後也少吃久凍的肉，聽說長期吃會致癌呢！」
賀女士的話簡直顛覆了鄰居的認知，她不相信幾乎家家戶戶都會做的事，會產生這麼嚴重的後果。相信很多人都像鄰居一樣，對賀女士的說法感到震驚，接下來讓我們一起來一探究竟！
一.長期吃久凍肉會致癌？提醒：冰箱可能是細菌的「狂歡地」
在過年的這段時間裡，相信每個家庭的冰箱里，多多少少都會放些肉類，尤其是過年當天需要吃餃子，冰箱里根本少不了豬肉，然而這樣看似非常小的一件事卻被推到風口浪尖上，難道長期吃久凍的肉真的會致癌嗎？
其實這和我們凍肉時的習慣脫不了關係，因為很多人不會一直將肉放在冰箱里，而是隔個十天半載的就要拿出來吃一次，這樣就可能會造成肉類經過冷凍、解凍、再冷凍的過程。根據美國營養學家的研究可以看出，冷藏的凍肉中存在致癌物質——B12硝酸銨，且這種物質的含量會隨著反覆冷凍肉的次數增多而增高，也就不難理解為什麼有人會說吃長期久凍的肉可能會致癌了，這樣做可能會給身體健康帶來隱患。
很多人的傳統觀念中會將冰箱與「保險箱」劃等號，以為低溫狀態下細菌根本無處可躲，殊不知有些細菌反而習慣生活在低溫環境中。這些嗜冷菌會在冰箱里非常活躍，當我們將肉類長期儲藏在冰箱中，肉類可能就會受到細菌的影響，甚至給細菌提供生長繁殖的場所。
再加上在肉類冷藏的過程中，會使肌原纖維蛋白髮生冷凍變性，最終肉類的口感、質地都會變差，不過這些和冷藏過程中產生的物質來實在是小巫見大巫。因為肉類在冷凍期間，其中的脂肪會發生氧化酸敗、水解酸敗等，如果冷藏的時間延長，還可能形成不良風味的酸、醛、酮等物質，進而影響肉類的營養價值。另外產生的毒醛類物質還可能會對人體的健康造成威脅。
所以為避免健康受到損害，我們不應該長期吃久藏的肉類，那麼冷凍多久的食物才算是久藏呢？其實不同肉類的冷藏儲存時間有所差異。
二.冰箱里的肉凍多久就不能吃了？快收好這份凍肉指南
大家需要知道，冰箱里的肉類並不是凍的越久越好，相反長期吃這樣的肉類還容易給健康帶來隱患，所以了解不同肉類合適的儲藏時間就顯得格外重要。
就拿生活中比較常見的豬肉、牛肉和羊肉來說，冷凍的時間最好不要大於3個月，超過這個期限不建議再食用，否則肉類的口感和營養價值可能會受到影響。尤其是對於不飽和脂肪酸含量較高的魚肉、雞肉來說，縮短儲存的時間很有必要，否則隨著冷凍時間的延長，肉質也會變得很粗糙。除此之外，在冷凍肉類時還要注意以下3點。
1.不要一凍就是一大塊肉，可以小塊分開放冰箱。
反覆冷凍、解凍、再冷凍可能會使凍肉中的致癌物質B12硝酸銨含量增高，為避免這一情況的出現，我們可以將肉分為一小塊一小塊來冷藏，等到需要使用時拿出一小塊即可。
一般情況下，成人平均每天需要攝入40g~75g的畜禽肉類，如果家中有3個人，在凍肉前可將肉切開至150g~200g一份，這樣不僅能方便食用，還能在一定程度上避免反覆解凍對身體的不利影響。
2.凍肉時不宜將不同的肉混放在一起，否則會影響肉的口感。
一到過年的時候，家人喜好的不同，往往需要購買多種肉類，可是冰箱就那麼幾個冷藏箱，再加上還有其他的食物需要冷藏，很多人就會將肉類統一放置在1個冷藏箱中，這就導致不同的肉類間容易串味。為避免肉類的口感受到影響，建議將味道重的肉類分開放置，例如羊肉、牛肉等。
3.剛買回肉類清洗後需控干水分，否則肉的口感和色澤會受到影響。
其實平時從菜市場剛買回的肉類一般都比較乾淨，能直接放進冰箱進行冷藏，如果要清洗的話一定要控干水分再放入冰箱，否則冷凍的過程中水分會凝結成冰晶。大家都知道冰的體積比水要大，此時膨脹的冰晶就會擠壓到周圍的肌肉細胞、肌纖維結構，從而造成機械性的損傷。
如果過段時間需要解凍食用，會造成更多汁液的流失，肉的口感和色澤也會受到影響，所以肉類清洗後一定要控干水分再放入冰箱，可以使用吸水紙來吸干肉類表面的水分。
醫生來總結：
我們習以為常的做法可能會在無形中影響身體健康，其中就不得不提長期吃久凍肉的危害，久凍肉中含有的致癌成分——B12硝酸銨，可能會成為健康的隱患。除此之外，為保持肉類的口感和營養價值，豬肉、牛肉和羊肉冷藏的時間最好不要超過3個月。
在冷凍肉類的過程中，最好切成一小塊一小塊，這樣不僅方便後續的烹飪，還能避免反覆解凍致使B12硝酸銨含量升高的情況。另外剛回來且需要清洗的肉類，應該等水分控干後再放入冰箱，防止肉類的色澤和口感受到影響。朋友們，你們平時冷凍肉都凍多久呢？快來和大家分享一下！
參考文獻：
[1]張艷紅. 安全凍肉有"六不"[J]. 養生保健指南, 2022(003):000.
[2]劉遂謙. 你家冰箱的冷凍肉還好嗎[J]. 家庭醫藥:快樂養生, 2022(11):2.
