隨著生活水平不斷提高，人們在日常飲食方面越來越豐盛，隨著人們口味的多樣化，逐漸忽略食品衛生的問題，為了滿足口腹之慾經常吃大魚大肉。
在這種狀態之下很容易引發慢性病變，比如脾胃功能出現問題以及肝臟功能異常等。有些人認為蔬菜就是最健康的，尤其是臨近年關，家家戶戶都要住人被蔬菜。
但如果買錯了蔬菜，很可能會因為攝入寄生蟲等有害物質過多引發身體病變，所以以下這幾種「臟蔬菜」可能含有寄生蟲，希望您能管住嘴，當然也要轉給自己的父母瞧一瞧。
首先我們了解一下：蔬菜的營養價值
1，碳水化合物
蔬菜中所含的碳水化合物包括澱粉、糖、纖維素和果膠。根莖類蔬菜中含有比較多的澱粉，例如土豆、山藥、藕、紅薯等，碳水化合物的含量可達到10%~25%；
一般蔬菜中澱粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡蘿蔔、番茄等。
蔬菜是人體膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠）的重要來源。葉菜類和莖菜類的蔬菜中含有比較多的纖維素與半纖維素，南瓜、胡蘿蔔、番茄等則含有一定量的果膠。
2，無機鹽與微量元素
蔬菜中含有一定量的無機鹽和微量元素，特別是鈉、鉀、鈣、鎂、磷等，不但可以補充人體的需要，對機體的酸鹼平衡也起著重要作用。
其中含鈣比較多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪裡蕻、莧菜、芫荽、馬鈴薯、薺菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等；含鈉比較多的蔬菜主要有芹菜、馬蘭頭、榨菜、茼蒿等；含鉀比較多的蔬菜主要有鮮豆類蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。
蔬菜中還含有一定量的微量元素，主要有鐵、銅、鋅、碘、鉬等。其中含鐵量比較高的蔬菜主要有薺菜、芹菜、芫荽、荸薺、小白菜等綠葉蔬菜；
含銅比較多的蔬菜有芋頭、菠菜、茄子、茴香、薺菜、蔥、大白菜等；含鋅相對比較多的蔬菜有大白菜、蘿蔔、茄子、南瓜、馬鈴薯等。
3，維生素
蔬菜中含有豐富的維生素，其中最重要的是維生素C、胡蘿蔔素等。維生素A和維生素D在蔬菜中的含量不高。
維生素C主要分布在代謝旺盛的葉、花、莖等組織器官中，與葉綠素的分布相平行，即綠色越深其維生素C的含量越豐富。
青椒（青椒維生素C含量為144mg/100g，柿子椒為72mg/100g）、菜花（61mg/100g）以及葉菜類如雪裡蕻（52mg/100g）、油菜（36mg/100g）等含量較高。
與葉菜類相比，大多數瓜茄類（如黃瓜、番茄）和根莖類蔬菜中的維生素C含量並不高，但由於它們可以生食，不會因烹飪過程而破壞維生素C，因而其利用率比較高。
4，蛋白質及脂肪
蔬菜中蛋白質的含量很低，約為1%~3%，蛋白質中賴氨酸、蛋氨酸含量低，其組成不符合人體的需要。大多數蔬菜不含或僅含有微量的脂肪。
5，芳香物質及色素
蔬菜中含有多種芳香物質，其油狀揮發性化合物稱為精油，主要成分為醇、酯、醛、酮、烴等，有些芳香物質是以糖或氨基酸狀態存在的，需要經過酶的作用分解成精油（如蒜油）。
芳香物質賦予食物香味，能刺激食慾，有利於人體的消化吸收。蔬菜中含有多種色素，例如胡蘿蔔素、葉綠素、花青素、番茄紅素等，使得蔬菜的色澤五彩繽紛，既有助於烹飪配菜，更有助於增強食慾。
停止食用7種「臟蔬菜」，堪稱重金屬的「窩」，務必轉給父母瞧瞧
【1】花菜
花菜是生活中常吃的，蔬菜營養價值高，花菜能夠為身體補足營養物質，還能增強自身體抗力和免疫力，保護身體健康，但很多人可能不知道，花菜也屬於「臟蔬菜」的一種。
由於花材本身結構比較複雜，表面凹凸不平，如果不能徹底清洗，其中含有的細菌等有害物質就會殘留在食物內部，吃進體內不利於健康。
我們都知道花菜在烹飪之前都是建議焯水的，焯水就是為了減少內部含有的寄生蟲等有害物質，所以這道工序一定不能少。
【2】水芹菜
水芹菜主要是生長在水中的蔬菜，水芹菜營養價值高，所以非常受歡迎。但是因為水芹菜主要生長在水中淤泥中，這種地方所含有的繼承蟲嚴重超標。
吃水芹菜之前一定要徹底清洗，如果沒有徹底清洗就會導致寄生蟲進入體內增加身體細菌感染風險，甚至會影響消化系統健康。
水芹菜吃之前也是建議大家焯水的，能夠減少寄生蟲的殘留，這樣也能利於食物的消化和吸收，還能降低食物中毒的風險。
【3】萵筍
萵苣是生活中常吃的食物，其中含有豐富維生素以及胡蘿蔔素，有助於保護視力，增強身體素質，維持身體健康。
但是萵苣的生長環境令人堪憂，一般都是生長在地底下，這種地方就容易滋生細菌病毒，而且也會因為土壤中含有的重金屬超標，影響自身健康。
愛吃萵苣的人吃之前一定要仔細削皮，儘可能減少有害物質的吸收，萵苣烹飪起來相對比較簡單。
【4】蓮藕
蓮藕是家家戶戶都會在過年期間準備的食物，因為蓮藕的保質期相對比較長，並且蓮藕還能製作藕盒等，這也是一種非常好的過年食品。
藕的內部有很多洞洞，藕的內部就會容易殘留泥土等，這就會導致重金屬中毒。所以愛吃藕的人一定要徹底清洗。
生活中適當吃藕，能夠吸收清蒸營養物質，還有助於美容養顏，清肺潤肺，但是吃之前一定要進行充分清洗。
【5】薺菜
薺菜是生活中人們愛吃的一種食材，也屬於一種野菜，由於生長環境不受限制，所以薺菜也是容易滋生較多寄生蟲的。
愛吃薺菜的人在吃之前，一定要進行充分浸泡清洗，這樣能夠儘可能消滅其中含有的細菌和病毒，還有助保持食物的乾淨衛生。
薺菜本是一種營養價值高的食物，但攝入過多也可能會導致脾胃虛弱的問題發生，還是應該合理攝入，控制好攝入量。
【6】荸薺
荸薺屬於蔬菜，但與我們平時吃的其他綠葉蔬菜不同，屬於水生蔬菜。這種蔬菜的營養價值很高，而且很有特色，通常喜歡水，但是不喜歡乾燥，所以其生長環境很要求，一般只能在水熱光資源豐富的地方生長這種植物。
長大的荸薺很好吃。很多人喜歡生吃，但不是水果，而是蔬菜類。荸薺中含有的卡路里也很低，適合減肥的人經常吃，所以能有效抑制體內的脂肪形成，幫助減肥。
但由於其生長環境是在地下沼澤或者水泥中，那麼就容易滋生有害物質，寄生蟲也會嚴重超標，這之前一定要徹底清洗並且削皮，保證食物的衛生。
【7】魚腥草
魚腥草是一種蔬菜，魚腥草也叫折耳根，吃起來口感也很不錯，尤其是涼拌。魚腥草屬於一種植物，可能會存在有細菌，也不排除會有蟲子、蟲卵等依附在魚腥草上面。
所以在吃魚腥草的時候可以用水徹底清洗乾淨，涼拌魚腥草可以加入醋、辣椒等進行涼拌，這些調味料都有一定的殺菌、殺蟲的功效；
魚腥草本身也是一種就有消炎、抗菌功效的藥用食材，因此將折耳根仔細清洗乾淨之後再涼拌了吃，不必太過擔心。如果擔心魚腥草有寄生蟲，可以將魚腥草用開水焯燙一遍，殺死可能存在的寄生蟲，再涼拌著吃。
怎樣烹飪蔬菜才能不讓營養流失？
第一：先洗後切
蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的，所以先洗後切，可以避免營養物質流失。
第二：加熱在10分鐘內
過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C產生分解，造成營養流失。建議將加熱時間控制在10分鐘內，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。
第三：吃蔬菜要適量
蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動，促進排毒，但過量食用會影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營養不良，影響身體健康。
第四：調味料加入要把握時機
油鹽等調味料的加入也要把握時機，如果是炒蔬菜則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過高則會釋放出有害物質。炒蔬菜時放油要適量，不可過多以免攝入過多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應在水滾後或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。
第五：隔夜菜盡量不吃
據研究，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，產生亞硝酸鹽，吃了易引發食物中毒。
