建議：每天應吃500克蔬菜，其中深色蔬菜應佔到250克以上。蔬菜營養價值極高，含有豐富的維生素、微量元素和抗氧化劑、膳食纖維等，能維持最基本的新陳代謝，益於機體健康。然而，有的蔬菜表面看上去很乾凈，實際上內里堆積了太多寄生蟲，可能會造成食物中毒或感染，反而有損機體健康。
哪些蔬菜渾身堆滿了寄生蟲？
1、花菜
花菜屬於十字花科蔬菜，含多種維生素、礦物質、特殊的蘿蔔硫素等，能促進新陳代謝，利於廢物和毒素排出，幫助改善免疫力。然而，由於花菜的外形因素而易滋生寄生蟲和細菌。
2、薺菜
薺菜是常見的野生菜，營養價值高，屬於典型的低熱量、低脂肪蔬菜。不過，薺菜生長過程中易受到蟲子叮咬，促使大量細菌生長繁殖。
3、萵苣
不少家庭習慣生吃萵苣，簡單地沖洗僅僅能去除表面污漬。其生長過程中風吹雨打，會產生太多寄生蟲，即使用洗滌劑清洗也難以徹底去除。
4、蓮藕
秋季正是吃蓮藕的好時節，能清肺潤肺，幫助降火氣。然而，蓮藕生長在水下，易滋生寄生蟲，寄生蟲會在蓮藕肉內生長，難以被肉眼看到，所以不能生吃蓮藕。
如何正確清洗蔬菜？
1、流動的水沖洗
放在水龍頭下，用流動的水沖洗一遍，能清除蔬菜表面的污垢、農藥殘留和微生物等。清洗帶蒂的蔬菜時比如茄子、白菜等，不能先切除，這樣會讓農藥進入蔬菜中，從而導致污染。另外，不可把蔬菜切開後再沖洗，不然會使得水溶性維生素流失，不僅降低口感，而且導致營養價值大打折扣，同時也會使得農藥殘留進入蔬菜中。
2、浸泡半刻鐘
把蔬菜浸泡在水中半刻鐘，使得一部分殘留的農藥溶於水，但必須控制浸泡的時間。蔬菜放在水中浸泡時間太長，反而讓農藥滲入蔬菜中，並不是每一種農藥殘留都是水溶性的。
現在市面上有些農藥屬於脂溶性的，並不穩定，浸泡時間太長可破壞蔬菜細胞，導致溶解農藥的水進入蔬菜中，反而越洗越臟。另外，浸泡時間太長也會使得可溶性糖和維生素C流失，所以應控制好時間。
3、再用流動的水沖洗
浸泡15分鐘之後，再用流動的清水沖洗，能最大程度去除農藥殘留和污垢。
家醫君寄語
蔬菜中的寄生蟲和農藥殘留並不可怕，可怕的是在體內長時間積累，對身體帶來意想不到的傷害，可能會傷害神經、消化系統和生殖以及免疫系統等，同時也會增加肝臟和腎臟負擔，因此應選擇正規商場或菜市場購買蔬菜，同時掌握正確的清洗和烹調方式。
大多數蔬菜需放在水中焯燙幾秒鐘，能加快農藥溶解速度，去除大部分農藥殘留和寄生蟲，但需控制焯水的時間，以免導致營養成分流失。另外，有的水果直接去皮即可，比如捲心菜、甘藍和黃瓜等。
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