胡蘿蔔是日常生活當中非常營養的菜品，在民間又有「小人蔘」的美稱。適當多吃胡蘿蔔，能夠保護眼睛，增強免疫力。
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胡蘿蔔當中的營養成分
胡蘿蔔當中含有人體所必需的多種營養成分，100克胡蘿蔔當中含有碳水化合物，7.6~8.8克，蛋白質0.6~1.4克，膳食纖維3.2克，脂肪0.2~0.3克，鈣32毫克，甲193毫克，鈉25.1毫克，維生素C12毫克，胡蘿蔔素1.35~17.25毫克。
除此之外還有一些含量比較少的維生素，比如維生素B1，維生素B2，維生素B6，葉酸，果膠，無機鹽，多種氨基酸以及其他微量元素。
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適當吃胡蘿蔔會給身體帶來哪些好處？
預防夜盲症
夜盲症是由於人體缺乏維生素A所導致的，而胡蘿蔔是維生素A良好的補充來源，進入機體之後，胡蘿蔔素有50%可轉化為維生素A，從而能夠達到明目的效果。
預防便秘
胡蘿蔔當中含有豐富的植物纖維，可以促進腸道的蠕動，是腸道當中的「充盈物質」，可以幫助排出代謝廢物，從而達到防便秘的效果。
增強免疫
胡蘿蔔素轉化為維生素A有助於機體的免疫力增強，其中含有的木質素能夠提高免機體免疫機制，能夠達到抗癌的效果。
潤滑皮膚
胡蘿蔔對於皮膚也是具有幫助作用的，這主要得益於胡蘿蔔能夠給機體補充維生素A，維生素A是脂溶性維生素，可以保護皮膚表層，進而起到預防皮膚乾燥和脫皮的情況。
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胡蘿蔔可以養肝嗎？
胡蘿蔔可以起到養肝護肝的效果，胡蘿蔔是有效的排汞食物，其中含有大量的果膠可以與汞相結合，然後降低血液，當中汞離子的濃度，加速汞的排出。
紅蘿蔔當中的維生素a能夠協助肝臟排出體內毒素，減少肝臟當中的脂肪纖維素，還能夠幫助清理結腸當中的垃圾。
在平時大家可以將胡蘿蔔用油炒一下或者榨成汁，這樣可以讓胡蘿蔔素充分發揮出來，對肝臟的保護效果更好。
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胡蘿蔔能養肝，但若和「此物」一同吃，或會引起肝硬化、肝炎
酒
酒精是傷害肝臟的，長期大量喝酒很容易引起酒精肝，肝硬化等肝臟疾病，如果在喝酒的時候吃胡蘿蔔，可能會加速肝病的發生，因為胡蘿蔔當中含有豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟當中產生毒素，從而引起肝病，甚至引發肝硬化或肝炎的現象。
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胡蘿蔔還不能和哪些食物一起吃？
1、胡蘿蔔不能和辣椒一起吃
胡蘿蔔是不能和辣椒一起吃的，因為胡蘿蔔當中含有大量的胡蘿蔔素，含有維生素C裂解酶，而辣椒當中含有豐富的維生素C，這兩者搭配在一起吃就會導致辣椒的營養價值大打折扣，也會引起不良的生化反應，還會導致相互的營養傷害。
2、胡蘿蔔不能和白蘿蔔一起吃
雖然胡蘿蔔和白蘿蔔都屬於蘿蔔一類，但是胡蘿蔔和白蘿蔔是不能一起吃的，因為胡蘿蔔當中含有解酵素的成分，而白蘿蔔當中含有澱粉酶和木質素，而且白蘿蔔當中含有豐富的維生素C，如果這兩者搭配在一起，就無法讓維生素C得到吸收，如果想要讓這兩者的營養達到最好的效果，最好分開來吃。
3、胡蘿蔔不能和山藥一起吃
山藥當中含有豐富的澱粉維生素，如果經常吃山藥能夠達到健脾補氣的效果，不過如果山藥和胡蘿蔔一起吃的話，就會破壞胡蘿蔔當中的維生素C，導致營養成分流失。
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胡蘿蔔的「最佳搭檔」公布，越吃越健康
1、胡蘿蔔配土豆 —— 養護腸胃
胡蘿蔔當中含有豐富的鋅元素，而土豆當中的鋅元素含量也是比較高的，這兩者搭配在一起補充足夠的鋅，能夠提高腸胃黏膜的修復能力，對於腸胃不好，腸胃黏膜比較薄的人，可以經常吃這道菜。
2、胡蘿蔔配芹菜 —— 控壓控糖
胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素，可以幫助清除體內的自由基，保護胰島細胞免受自由基的侵害，還能夠保護血管，而芹菜當中的芹菜素鉀，鈣鎂等微量元素，有助於預防血壓的升高，大家在平時可以將胡蘿蔔與芹菜在一起炒或者炸成汁兒。
3、胡蘿蔔配肉 —— 潤肺養肺
胡蘿蔔當中的β胡蘿蔔素於保護呼吸系統，在平時烹飪胡蘿蔔時，可以放入適量的油脂，能夠激發胡蘿蔔素的釋放，所以搭配肉是非常不錯的選擇。
4、胡蘿蔔配小米 —— 滋補身體，改善視力
小米和胡蘿蔔是天生一對，小米當中含有大量的維生素和蛋白質，營養價值比大米還要高，小米胡蘿蔔粥能夠達到養胃暖胃，健脾胃的作用，如果胃口不好的話，可以每天來一碗小米胡蘿蔔粥，也可以緩解眼部疲勞，讓眼睛越來越亮。
