「早上倒一杯三聚氰胺毒牛奶，剝一個蘇丹紅雞蛋，再來一個瘦肉精豬肉火腿腸......」
在過去由添加劑引發的食品安全屢屢發生，雖然現在國家對食品添加劑的監管不斷加強，但是很多人還是對現在的肉、蛋、奶產生了擔心，一些人認為如今癌症疾病高發，和吃的肉、蛋、奶有關，這有沒有道理呢？
一、中國癌症高發和吃肉有關嗎？
《柳葉刀》雜誌在2019年發表的一項數據指出，建議每日紅肉的攝入量保持在14g為宜，占所有肉類的32.6%，推薦的最高攝入上限為28g。
然而在2021年的數據顯示，我國居民每日肉類平均攝入量為126g，其中紅肉的佔比達到了78.4%，是柳葉刀推薦量的7.1倍之多，紅肉攝入也高出上限3.5倍。
紅肉是指所有哺乳動物的肉類，生活中較為常見的是豬牛羊肉兔等。適當地攝入紅肉其實可以給健康帶來一定的好處，因為紅肉內含有豐富的蛋白質、鐵、鋅以及維生素等元素。
但一旦攝入過量的紅肉，則可能會導致健康受到威脅。比如紅肉內含有的血紅素鐵過多會刺激亞硝基化合物在體內生成，繼而促進結直腸發生癌變。
除了肉以外，蛋也是個具有很大爭議性的食物，有人說癌症的發生與吃蛋相關，這是真的嗎？
二、中國癌症高發和吃蛋有關嗎？
據《中國經濟網》的報道顯示2021年中國人均蛋類消費量為13.2公斤，而膳食指南推薦的量大約為14.6公斤，也就是說實際上，中國人吃蛋還是不足的。
很多人說雞蛋促癌，這是不對的。山西省中醫院腫瘤二科張靖靖表示，雞蛋促癌是發物並沒有足夠的科學依據佐證。相反，雞蛋內含有豐富的優質蛋白可以被人體快速消化吸收，是非常適合癌症患者的高蛋白質食物。
事實上，雞蛋對大部分人都有好處
1、對老人
雞蛋內含有卵磷脂成分，該物質是高密度脂蛋白的重要組成部分，具有調節血脂、增加腦內神經遞質數量以及預防老年痴呆的作用。且蛋黃內還含有葉黃素、玉米黃質等抗氧化成分，可幫助預防眼疾發生。
2、對孕婦
雞蛋內含有的鐵元素可以讓孕婦的造血功能更好地運作，其內里含有的蛋白質、連黃素、維生素以及礦物質等，是孕期很好的營養來源，可幫助孕婦增強孕期營養、提高自身抵抗力以及促進胎兒發育等。
3、對小孩
蛋黃內含有的膽鹼可促進大腦發育，提高記憶力、反應力。此外，雞蛋內的蛋白質也是人體必需的氨基酸，進入體內可被身體快速吸收利用，預防兒童出現發育遲緩等問題。
《中國居民膳食指南（2022）》推薦每周蛋類的攝入量為300~350g，平均下來大約是一天一個雞蛋，注意不要丟棄蛋黃。
了解了雞蛋與癌症發生之間的聯繫後，再來一起了解下我們經常喝的奶類是否會增加癌症的發生風險呢？
三、中國癌症高發和喝奶有關係嗎？
據《中國經濟網》的報道顯示2021年中國人均奶類消費量為14.4公斤，平均下來每天也就40g左右，而中國膳食指南的推薦量是每天300g~500g，中國人喝奶，顯然也是不足的。
華中科技大學同濟醫學院附屬醫院臨床營養科主任姚穎指出，科學地喝奶其實對於預防癌症有一定幫助。《美國臨床營養學雜誌》上發表的一項包含21個隊列研究、100多萬女性的分析結果顯示，奶製品的攝入並不會增加乳腺癌風險。相反，酸奶、乳酪攝入反而有利於降低乳腺癌的發病風險。
每毫升牛奶內約含有0.02~0.35mg的乳鐵蛋白，該物質具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗腫瘤等作用，有研究發現乳鐵蛋白對於預防結腸癌、胃癌、肝癌以及胰腺癌等胃腸道腫瘤具有一定作用。
也就是說，在生活中大可以放心地喝牛奶，無需擔心會增加癌症的風險。還有個大眾都很關心的問題，食品添加劑是否是安全的？現在市面上所售的食物不乏有添加食品添加劑的，還能放心吃嗎？
四、使用了食品添加劑的食品真的安全嗎？
文章開頭提到的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精其實都是非法添加劑，北京友誼醫院營養科營養師石正莉表示，食品添加劑的獲批、使用都受到嚴格監管，允許添加到食物內的添加劑都經過了嚴格的安全評估和測試，且對於允許使用範圍、允許殘留量都有很詳細的規定。
值得注意的是，在全球範圍內每年花在食品添加劑上的投資額可達到數百億美元，每個人每年會攝入5~7kg的食品添加劑。部分商家為了增加自己的利潤會超範圍超量使用添加劑，這樣一來會導致食品的安全性出現問題。對於商家濫用添加劑的問題，需要相關部門加大查處以及懲罰的力度，作為普通人的我們一般難以通過肉眼來辨別這些使用了「海克斯科技」的食物。
在國家標準允許的範圍內，攝入一些添加劑不會給健康帶來過大的威脅。日常購買食物要注意選擇符合標準的，不建議選擇一些小作坊生產、沒有安全保障的食物。
參考資料：
[1]《食品「有添加」就不安全？真相其實是......》.廣州市場監管.2021-11-05
[2]《謠言粉碎機｜牛奶真的致癌嗎？牛奶還能喝嗎？》.華中科技大學同濟醫院.2022-07-15
[3]《雞蛋是腫瘤的「發物」，會加速癌細胞生長？錯！這樣吃才健康！》.山西省中醫院.2022-09-28
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