鹹菜致癌，有害健康？農村人頓頓都吃鹹菜，為啥高壽老人還很多？

對於城裡人來說，鹹菜是非常不健康的一種食物，但是對於農村人來說，鹹菜則是下飯菜，一頓不吃鹹菜，吃飯都不香，我爺爺就是典型的案例。

記得從我小時候記事起，爺爺每頓飯就是鹹菜不離口，至今亦是如此。不管是有菜沒菜，爺爺都只喜歡鹹菜。為了爺爺的健康著想，我們曾好幾次提醒爺爺注意飲食健康，盡量不要吃太多的鹹菜。

但是，卻被爺爺回懟「我吃了60幾年的鹹菜了，如今已經快90歲了，身體不是一樣很好」。確實如此。爺爺至今身體並沒有太大的問題，每次去體檢的時候，除了已知的高血壓、脊柱問題，其他一切正常。

話說回來，在養生達人面前，鹹菜是公認的「不健康食物」致癌，有害健康的標籤至今也沒有摘掉，鹹菜真的致癌，有害健康嗎?

世界衛生組織：腌制食物是2B類致癌物

鹹菜之所以會被貼上致癌標籤，主要是因為鹹菜在限制的過程中會產生大量的亞硝酸鹽。雖然說亞硝酸鹽不會直接致癌，但是該物質進入人體之後，會和體內的蛋白質發生反應，從而產生致癌物——亞硝胺。因此世界衛生組織也將亞硝酸鹽列為2A致癌物。

問題來了，既然，鹹菜中含有大量的亞硝酸鹽，國家食品監管局為什麼會坐視不理，任由超市裡賣腌制的鹹菜?

鹹菜中含有亞硝酸鹽不假，但是我們平時所購買的鹹菜中亞硝酸鹽已經達到可以食用的標準，對於人體的危險似乎可忽略不計。

因為在鹹菜腌制的過程中，亞硝酸鹽的含量並不是一成不變的，會隨著時間發生改變。一般情況下，鹹菜腌制的2~8天之內，亞硝酸鹽的含量會達到頂峰，這時的鹹菜是萬萬不能吃的。8天之後鹹菜中的亞硝酸鹽含量會慢慢地降下來，大約在20~30天之後，鹹菜中的亞硝酸鹽已經基本消失，且可以安全食用。

雖然說正確食用鹹菜並不會直接致癌，但是長期吃鹹菜對人體的危害還是肯定的，因此並不建議大家常吃。

長期吃鹹菜，會給人體健康帶來哪些問題?

01鹹菜吃多了會營養不良

適當的吃點鹹菜對人體健康並沒有太大的影響，但是不能用鹹菜代替菜。雖然腌制的鹹菜、鹹魚也是蔬菜、魚製作而成的，但是在腌制的過程中，蔬菜、魚中的營養物質會被破壞，使食物中的營養物質流失。如果長期只吃鹹菜不吃菜的話，很容易出現營養不良的現象。

02鹹菜吃得太多，會誘發高血壓

雖然鹹菜在腌制的過程中亞硝酸鹽的含量會減少，但是腌制鹹菜時為了保證味道美味可口、儲備時間較長，會當很多鹽。然而長期攝入高鹽食物的話，食鹽中的鈉離子會進入人體的血液，影響血液循環，增加患高血壓的風險。

03天天吃鹹菜會影響肝腎健康

天天吃鹹菜，不僅會影響到血壓的正常，還會影響到肝腎的健康。首先鈉離子含量超標肝臟要對其進行分解，從而增加肝臟的工作負擔，肝臟分解以後需要腎臟將其排出體外，影響到腎臟的健康;

其次，吃太鹹的食物很容易口渴，這個時候便會不停地補充水分，來稀釋體內的鈉離子。當體內水分過多的時候，便需要通過腎臟將多餘的水分排出，無形之中再次增加腎臟的負擔。

既然如此，農村人頓頓都吃鹹菜，為啥高壽老人還很多呢?

其一，農村人吃的鹹菜大多都是自己家腌制的。在腌制的過程中都會選擇新鮮的蔬菜進行腌制。反觀城裡人，想吃鹹菜只能自己買，然而有些商家為了減少成本，會選擇不新鮮的蔬菜進行腌制。

與此同時，商販在腌制鹹菜時，都是大批次腌制的，難免會出現存儲不當的問題，導致鹹菜發生變質。變質的鹹菜中可能會含有黃曲霉素，然而黃曲霉素早已被列為一級致癌物。

其二，農村人和城裡人最大的不同就是勞動力不同。在農村生活的人，不管是年輕人還是中老年人，為了生活都會幹一些苦力活，在幹活的時候難免會出汗，從而達到強身健體、排出毒素的效果;然而城裡人的工作大多都是在寫字樓，絕大多數的時間都是一直坐著不動。長此以往便會出現運動量不足的現象。

其三，農村人更容易滿足。人都有一個共性，過得越好慾望也就越大，為了追求更好的生活，無形中給自己添增很多煩勞，從而影響到身體健康。然而農村人，相對而言慾望就會比較少，生活起來也會更加地輕鬆，使自己吃嘛嘛香、壓力較小的同時，睡眠質量也會好，身體相對也會更健康。

以上這3點便是農村高壽老人比較多的主要原因。總結來說，便是農村人每天食用的蔬菜大多數都是自己家種的，比較健康、運動量充足、心態好，容易滿足等等。

總結：雖然上述的內容中說到亞硝酸鹽並不會直接致癌，但是鹹菜吃多了對人體的健康還是非常不利的，因此建議大家平時還是少吃為妙。

參考資料：

【1】這6類食物，是致癌物的溫床!國際癌症研究中心早就提醒過你了!·健康時報·2019-04-30

【2】「身體健康」長期食用腌制鹹菜的危害你知道?可能會致癌!·山東廣播電視台·2017-07-05