雖然煮茶能夠析出更多的營養物質，但煮茶並不適用所有茶。比較適合煮的茶，要麼是全發酵茶，要麼是後發酵的老茶。
像我們比較熟悉的老白茶、黑茶和紅茶以及發酵度高的烏龍茶（閩北烏龍、濃香型鐵觀音）都是可以煮的，還有就是陳皮也是可以煮的。不同的是，烏龍茶屬於半發酵茶，不能煮太久，要不然茶湯就會變味，反而不好了。
其次是選器
加熱器具優先推薦電陶爐，不建議在室內用燒炭的，真有危險。
煮茶的器具，就材質來說，陶壺、玻璃壺、不鏽鋼壺都可以。
但生鐵壺和銅壺不合適，因為這兩種壺中的金屬離子會與茶葉的成分結合，茶葉中酸性物質（有人說茶是鹼性食物，這是另一個專業話題了，以後有機會再談）比較容易和金屬離子發生反應，影響茶湯滋味口感。銀壺就是要自己承擔茶對壺的損傷了，壺會變成黑色。
就口感來說，煮茶用專業的煮茶壺更好。什麼是專業的煮茶壺？
就是那種熏蒸的煮茶壺，可以將茶葉放置在茶倉里，在底部加水。這樣能避免茶葉長時間煮或浸泡造成茶湯過濃。
那種拍照好看的古風陶壺、陶罐不能煮茶嗎？
當然能。但新手的話不建議，主要是因為不透明，看不清裡面的茶和水的比例，以及煮的狀態導致把握不好尺度，煮出的茶很容易過濃。
最後是方式
我們可以煮純茶，也可以煮奶茶，也可以煮水果茶、養生茶。
煮純茶的話，茶量寧少勿多，相比泡茶來說，高溫以及水滾動會讓茶內的蘊含物質更容易析出，所以會濃一些，這樣降低茶量或者提高煮茶的水就很有必要。
煮奶茶的話，也要先煮茶几分鐘後再添加奶。優先選擇全脂牛奶或者羊奶，這樣才會煮出來的奶茶比較香滑，其次一定要守在茶壺跟前，加入奶後很容易發生溢出，注意觀察液面，剛開始冒泡就要關小火了，不然很容易來不及阻止溢出。
煮水果茶的話，一定要把握次序，絕大多數水果不適合長時間煮，煮後會發酸，所以水果切粒後可以在關火後加入即可。檸檬不適合用熱茶來激，容易發苦。
養生茶的話，自己搭配，合適自己就行。
