1、綠茶，是我國的主要茶類，代表茶品有西湖龍井、信陽毛尖；2、白茶，成品茶多為芽頭，滿披白毫；3、黃茶，中國的特有茶類，特點是黃葉黃湯；4、青茶，茶性介於綠茶、紅茶之間；5、紅茶，屬於一種全發酵茶，代表茶品有正山小種、祁門紅茶；6、黑茶，干茶黑亮，具有耐貯藏的特點。
1、綠茶
綠茶是我國的主要茶類，製作工藝流程包括殺青、揉捻、乾燥，其中關鍵工藝為殺青，通過高溫殺死鮮葉的活性酶，阻止進一步氧化。綠茶中的代表茶品有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、都勻毛尖、竹葉青等。
2、白茶
白茶是製作工藝最為簡單的一種茶類，主要工序為萎凋、乾燥。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪得名為白茶，其代表茶品有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶等等。
3、黃茶
黃茶是中國的特有茶類，加工工藝類似綠茶，主要包括殺青、揉捻、悶黃、乾燥。黃茶最顯著的特點是黃葉黃湯，干茶色澤嫩黃，茶湯黃亮，黃茶中的代表茶品有霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針等等。
4、青茶
青茶也叫做烏龍茶，屬於半發酵茶類，其茶性介於綠茶、紅茶之間，製作工藝包括晾青、搖青、炒青、揉捻、乾燥。青茶中的代表茶品有安溪鐵觀音、大紅袍、漳平水仙、鳳凰單叢、凍頂烏龍等。
5、紅茶
紅茶是我國第二大茶類，屬於一種全發酵茶，製作工藝為萎凋、揉捻、發酵、乾燥，其中發酵是品質形成的關鍵工序。紅茶中的代表茶品有正山小種、祁門紅茶、金駿眉、滇紅、川紅、遵義紅茶等。
6、黑茶
黑茶屬於後發酵茶，因干茶色澤黑潤油亮而得名，其製作工藝流程為殺青、揉捻、渥堆、乾燥、精加工。黑茶具有耐貯藏的特點，代表茶品有涇陽茯茶、湖北老青茶、安化黑茶、雅安藏茶等。
