梅全喜從小就守在父親身邊，親眼所見父親用平凡的草藥治好了無數病人。當時鄉里流行性腦膜炎爆發，父親用草藥平息了疾病，將病人幾次從死亡線上拉了回來，這讓梅全喜對中醫有了更為深刻的認識，從而立下了行醫濟世，救死扶傷的志向。
於是他為了早日實現自己的志願，每日刻苦學習，勤奮鑽研，當國家恢復高考後，功夫不負苦心人，他終以全校第一名的佳績考上了湖北中醫學院中醫專業，正式開始了系統學醫之路。
本來他是想子承父業的，但是因為高考成績中他的化學成績特別突出，於是學校將他遴選到了中藥系學習中藥，雖然沒有如願當上醫生，但是也從此開啟了他的中草藥研究之路。
在大學時期，梅全喜憑著對中醫的一腔熱愛，將全部精力都投入了專業課程的學習中，每門功課都掌握得非常紮實。
大學四年，他每門功課都成績優異，他完成了「復方蛇床子陰道栓的試製與臨床療效觀察」的研究課題，他所寫的兩篇學術論文，被發表於國家級的專業刊物上，這讓他對今後所走的道路一下豁然開朗：「既然做不了華佗，那麼我就當李時珍吧！」
大學畢業後，梅全喜分配到了湖北薪春縣李時珍醫院，進行製劑工作。他到醫院報到的第一天，專門前往李時珍陵園拜謁了這位偉大的醫聖，決定以李時珍為榜樣，一定要在繼承和發揚傳統醫藥方面有所建樹。
梅全喜在做好本職工作之餘，開始潛心鑽研艾葉，為此付出了30多年的心血和汗水，他將自己的畢生心血寫出了一本專門論述中藥艾葉的藥學專著《艾葉》，還先後主編出版了《艾葉的研究與應用》《艾葉百科系列叢書》等多部有關艾葉的書籍。
在國內外醫藥期刊雜誌上發表了《艾葉的DNA條形碼鑒定研究》等30多篇頗有影響的艾葉科研論文，並且是他最早對「蘄艾」的優質性和道地性進行了論證。
在他的艾葉專著中，尤其是《艾葉百科系列叢書》一經出版發行就深受國內艾葉和艾灸愛好者的歡迎，在5年內連續多次進行過重版印刷，但是仍然供不應求，經常脫銷。
《艾葉百科系列叢書》還出版發行了英文版，為中醫藥知識走向世界，普及到『一帶一路』國家起到了重要作用。
