「賈國龍要是會低頭認錯，那他就不是賈國龍了。」
2026 年 1 月 18 日，記者敲開幾位西貝老員工和賈國龍摯友的門時，幾乎每個人都給出了類似的答案。就在三天前，這位年近 60 歲的餐飲大佬還在朋友圈連拋兩條 「戰書」，一條罵 「125 天的污衊沒停過」，一條護著離職的公關總監宋宣和被罵慘的華與華 ——「所有決定都是我做的，有事沖我來！」
朋友們翻著手機里賈國龍的朋友圈截圖，語氣裡帶著點無奈又瞭然的複雜：「你看他發的那些話，像不像當年在會議室拍桌子的樣子？只要他認準的事，別說九頭牛，就是把西貝的門拆了，他也得按自己的來。」
認準的事，從來都是 「我說了算」
在西貝待了 12 年的老店長王磊，至今記得 2019 年那次全國店長會。當時賈國龍拍板要推 「功夫菜」 預製產品，幾位高管勸他 「先小範圍試銷」，結果他當場把方案摔在桌上：「我試了二十多年餐飲，還不知道顧客要啥？就這麼定，下個月所有門店上！」
後來功夫菜銷量慘淡，有人提要不要下架，賈國龍只說了一句：「再撐三個月，我就不信沒人懂好東西。」 直到半年後庫存堆成山，他才鬆口調整，但從沒說過 「我錯了」。「在西貝，沒有『商量』這回事，只有『賈總定了』。」 王磊說，小到門店座椅的顏色，大到千億擴張計劃，最後拍板的永遠是賈國龍一個人。
這種 「一言堂」 不是一天兩天養成的。從 1988 年拿著 5500 元退學開小吃店開始，賈國龍就沒聽過別人的勸。當年在內蒙古臨河開 「黃土坡小吃店」，母親讓他賣家常面穩當，他偏要搞 「羊肉泡饃 + 雞肉炒疙瘩」 的組合；1999 年在北京虧了 100 多萬海鮮店，朋友勸他回內蒙，他轉頭就把海鮮池砸了，改成賣莜麵，硬是把快倒閉的店做成了北京網紅店。
「他創業三十多年，就沒真正吃過虧。」 和賈國龍一起闖過深圳的老搭檔李建回憶，2008 年金融危機，同行都在關店，賈國龍反而借錢開了三家新店；疫情那三年，別人喊著 「活下去」，他還在推 「賈國龍中國堡」，哪怕後來一夜之間全改成 「小牛燜飯」，也沒見他慌過。
朋友們說，賈國龍的字典里，從來沒有 「怕」 字。前幾年西貝要搞 「明廚亮灶」，有人說 「後廚太亂，顧客看了反而不敢來」，他直接讓人把後廚玻璃全換成透明的，還在門口貼標語：「有本事就來看，沒本事別瞎猜。」 那時候他常跟人說：「西貝要開遍全世界，每條街上都得有『西北味』，這點小事算啥？」
關了 102 家店，還是那個 「不認輸的西北漢子」
1 月 15 號，西貝關閉 102 家店的消息被曝光，賈國龍的朋友圈炸了鍋。有人問他 「要不要服個軟」，他回了句：「我賈國龍這輩子，就沒服過誰。」 當天晚上，他又發了條長文，把責任全攬在自己身上，沒提一句 「後悔」。
朋友們說，這才是賈國龍的本色。當年在深圳做海鮮酒樓虧了 130 萬，他把員工聚在店裡，說的不是 「對不起」，而是 「咱們回北京，再干一票大的」；2020 年 「715 工作制」 被罵上熱搜，他也沒道歉，只是補了句 「我也是這麼乾的」。
「他不是不知道關店疼，4000 多員工要安置，儲值卡要退，年夜飯訂單要履約，他這陣子天天靠安眠藥入睡。」 王磊說，但每次開會，賈國龍還是會拍著桌子說：「只要我還在，西貝就倒不了。」 甚至在 1 月 17 號，他還在朋友圈跟羅永浩叫板：「你直播間賺了五倍，我認栽，但想讓我低頭，沒門！」
現在朋友們也不勸他了，只幫著他處理關店的事。有人幫著聯繫員工的新工作，有人幫著協調儲值卡退款，賈國龍自己則天天泡在剩下的門店裡，跟顧客解釋 「我們不是預製菜」。有次遇到個寶媽質疑 「孩子吃的牛肉餅是不是凍的」，他直接走進後廚，盯著廚師現做了一份：「你看，這是現做的，我賈國龍不騙人。」
「他就是這麼個『軸』人。」 李建看著朋友圈裡賈國龍發的門店照片，嘆了口氣，「明知道硬剛會吃虧，還是要一條路走到黑。但你說他錯了嗎？也沒錯，他只是把『不認輸』刻進骨子裡了。」
就像記者採訪的那位西貝前品牌總監說的：「賈國龍這輩子，就像他老家的莜麵，煮得再久，也還是那個韌勁兒。你可以說他固執，說他不懂變通，但你不能否認，西貝能走到今天，靠的就是他這份『九頭牛拉不回』的倔強。」
至於這場和羅永浩的 「戰爭」 會走到哪一步，朋友們說，賈國龍大概率會硬扛到底 ——「他要是低頭了，那西貝就不是西貝，他也不是賈國龍了。」
