重慶小面月入多少？知乎上客觀而專業的回答

知乎上有人提問「開家重慶小麵館一般月入多少？」。相信這個問題很多重慶小面創業者都很關注，回答也各種各樣。

一、雞湯型

任西北：「哈哈，這個問題我覺得我應該還是有點發言權的，本人學校寢室樓後面就有一家小麵館，上了四年學，吃了四年牛肉麵，他具體的成本我不是太清楚，我只說我看到的，從早上八點賣到晚上十點關門，早上人不是太多，中午和晚上人比較多，他有大概十張桌子，一個桌子能做四個人，一個人從坐下到吃完大概要20分鐘左右（還有外賣的，這個不好算先忽略），中午能從十一點半賣到二點半左右，大概三個小時高峰，晚上從五點半到八點半也是高峰（都是上下課的時候）。這樣下來一天能賣大概高峰6個小時，一個桌子二十分鐘四個人，一小時12個，一天一桌是72個，10桌大概是720，這裡面外帶的我們不算，因為有時候這6個小時他的桌子也坐不滿，按相抵消算了。我們在取個整數700，而一碗面按種類價錢不同，平均下來大概10塊錢左右。也就是一天營業額7000,，然後一般餐飲都是對半利，也就是能落在手裡3500，一個月按三十天算，一個月收入大概10萬左右。當然這只是我大概的估計，這裡面應該有很大的隱性成本，因為他的店位置非常好，能長期有這麼好的位置肯定花了大錢。還有就是即便高峰期也不可能有我們算的那麼理想化，所以我覺得一個月純利應該往下在降降，七八萬應該是沒問題的，一年一百萬應該問題不是太大。

當然我們學校食堂也有賣小面的，我覺得他一個月賣小面的錢還不夠他燒的天然氣錢，不過誰叫是公立食堂呢，即便沒人吃也照賣不誤」

當然這下面也有質疑的，因為這位的回答把毛利潤當做純利潤，而且每天流水7000元這麼高，一些網友覺得不可信。

二、專業分析型

煮打哥重慶小面：對於你這個問題，我認為有點空泛，因為每家麵館的位置、口味、經營能力、營銷能力不一樣肯定結果也不一樣。餐飲行業是個門檻不高的行業，所以競爭也異常激烈。因此去得出一個行業月收入的平均水平這個確實比較困難。如果可以有哪個機構做一個大數據的統計發布，也許會較為準確。比如大眾點評曾經做過中國餐飲市場數據報告，內容很詳實，對於你創業選擇行業有一定幫助，但是也沒有涉及具體盈利情況。

我自己作為煮打哥重慶小面品牌的創始人，也有自己的自營門店，可以舉例子說明一下，也許對你有些幫助。

案例一：老闆A，在中部一個縣城開的店，面積70平米左右，在重慶小麵館裡面積還算可以的。他早中晚餐都做，日均流水可以做到2500元以上，房租較低，每月不到2000元。兩夫妻加一個員工，共3人經營，品種除了重慶小面，還有幾種重慶小吃。根據他反饋的數據，去年他的利潤18-19萬。

案例二：老闆B，在東部沿海一個地級市開的重慶小麵店，面積45平米，日均流水3500元以上，月租金7000元。請了兩個員工，大概人員工資在7000多元（還要買社保）.。他的年利潤在13萬元左右。B的流水高於A，而且單價也較高，但是利潤較低，因為一是他的成本高，另外他是第一年做，不斷做了一些固定投入，這塊會在以後幾年折舊，對於後期的盈利改善會有用.

案例三：老闆C，在四川的一個縣城開的小麵店，然而他位置沒選好，當時在兩個門面中選擇了一個不要轉讓費但是位置較偏的。雖然面積不小，有80平米，但是經營品種也比較單一，基本只做面，因為老闆自己還上班，請的員工照看，覺得忙不過來，早餐也未做，單獨用面做中晚餐。後來引入了蓋澆飯，但是改善不大。並且員工的責任心畢竟比不上老闆，很多成本沒有控制住，店裡基本也沒做什麼營銷。C去年就落了幾萬塊，基本白乾。

案例四：聽聞的重慶一些老字號的小麵館，可能開了有上十年了，可以年入百萬。這是聽聞，我大概算過，有些店的牛肉麵能賣到28元一碗甚至更高，估算一下，理論上也是有可能的，但是無法看到準確數據去驗證。就算這個數據是真的，我也希望你不要把這個作為樣板去對比，因為這是一些特殊案例，具有一定的不可複製性。

以上前三個案例的具體數據可能略有偏差，但大體差不多。所以你可以看到，不能一概而論重慶小面一個月可以賺多少錢。就好比你提問開一家火鍋店能月入多少，其實大家也很難回答。如果你有比較詳實的條件，如地理位置情況（衛星地圖，人口密度，門面詳情等），經營的品牌，人員配置，租金，轉讓費，裝修預算（或者裝修檔次定位），也許還有人可以幫你測算一下。不過任何事情計劃是一回事，執行又是一回事。現在很多人對餐飲還是有一些誤解，其中最大的誤解就是把毛利當做凈收入。餐飲的毛利做到50%到60%是正常的，但是凈收入又是另外一回事了。

可能說了這些你還是覺得迷茫，我建議你多到實地考察下各重慶小麵館，不管老闆說的多麼天花亂墜，比如保你一年賺幾十萬等等，你都要有自己的判斷能力，中國市場已經過了掙快錢的時代，做任何事情都要做好艱苦奮鬥的準備，指望選了一個行業和一個品牌就坐等數錢的話，那真的很難。餐飲行業挺辛苦的，希望你能沉的下心來做一些積澱。