追逐爆款與網紅的時代，85度C為何能夠留住消費者？

這或許是消費市場最好的時代，也是最壞的時代。中國消費者體現出的強大購買力，讓整個消費市場興奮不已——大品牌加快了產品跟新迭代的速度，便利店和超市貨架上不用多久你就可以看到新產品的亮相；各種多元的零售形式湧現，從科技主導的零售形式到各種設計考究的網紅店鋪；更別提不斷製造驚喜瞬間的跨界產品，讓挑剔的年輕人可以花費幾個小時去排隊購買。

但在這樣的環境之中，留住一個消費者的挑戰異常巨大。如同互聯網的誕生擊碎了消費者注意力那樣，熱鬧不已的消費品市場讓消費者「追逐新鮮感」的心理更為凸顯。換句話說，如今消費者很難形成品牌忠誠度，因為每個品牌都想盡一切辦法去吸引他們。

烘焙行業也是如此。市場研究公司歐睿諮詢的數據顯示，中國烘焙食品行業在2013-2017年經歷了高速增長，年複合增長率達13%。預計到2022年，整個行業的市場規模會增長一倍，達到3625億元。廣闊的市場空間，讓這個行業也出現了不少新的進入者，連一些茶飲品牌也開始售賣烘焙產品。

不過，或許你已經觀察到，在社區或者寫字樓附近的85度C里永遠熱鬧。放學點一杯飲料一起做功課的學生，為明日早餐做準備的公司白領，還是被網紅西點吸引而來的年輕人們，讓這個已經進入中國大陸市場15年的烘焙品牌仍然保持著自己的地位。85度C似乎沒有在競爭激烈的烘焙市場中敗下陣來，反而在追逐流量和爆款的商業社會裡，用初心和創新，成為那個你永遠熟悉的存在。

85度C背後的秘密：「五星級的品質，平價的消費」

普華永道在《消費升級下烘焙行業發展趨勢及成功路線》的報告中指出，「烘焙+飲品」風頭正勁，演進方向是打造複合體驗空間。報告寫到，「新銳麵包茶飲店帶動了 「烘焙+飲品」之風 ，這種模式改變了消費者只買飲品或只買麵包的消費習慣，而是將二者搭配起來。這看似微小的調整，給中國烘焙市場帶來了一波轉型潮流，並迅速吸引了一批新的玩家進行拓界嘗試。」

事實上，這並非什麼後起之秀的創新。

85度C的創始人吳政學在2004年在台北市開了第一家門店時，就以「現烤麵包+西點+飲料」為其商業模式。創業初期，85度C的飲料主要以咖啡為主，而熟悉這個品牌的人都知道，其命名為85度C，是因為源於咖啡在85°C的時候，最能呈現出其中甘、苦、酸、香醇的均衡風味。

吳政學創立85度C的初心是用五星級的品質，向大眾提供平價的消費。一開始，85度C就在用料上使用最好的選擇，通過規模化運營的方式壓低成本，讓更多的消費者可以觸及高品質的烘焙產品。例如麵粉、奶油和牛奶等等都是嚴格篩選。例如每年夏日消費者都在期待的楊枝甘露，原材料精選于海南和廣西的小台芒，這款飲料的秘方來自於對芒果成熟度的把控，使芒果的香氣更濃郁，口感達到最佳。

它可能不是最好的，卻一定是最懂你的

2007年，85度C來到上海，在威海路成立首家門店。事實上，對於中國大陸的消費者而言，烘焙消費幾經迭代。在1980年代，市場上多為老式麵包；1990年代開始，才在華南地區出現現烤麵包和西點，這期間也誕生了不少連鎖烘焙品牌，在全國迅速擴張。

但是85度C的到來，讓整個烘焙行業看到了更多的可能性。

「現烤麵包+西點+飲料」的商業模式首次在中國大陸市場出現——它突破了原有烘焙店單一零售，以工廠配送為主的經營業態，提出「烘焙+」的新概念——並且被85度C證明它的可行性。與此同時，85度C打破了中國烘焙門店以產品陳列為主的零售形式，提供可以坐下來的空間，讓消費者在門店停留，享受麵包和飲料。這般商業模式和零售體驗的創新，如今仍然還在影響著中國烘焙行業。

85度C在上海大受歡迎，隨後它以此為立足點，發展全國門店。而在擴張的背後，85度C仍然堅守著「五星級的品質，平價的消費」的初衷。

事實上，要堅持這麼做並非易事。除了商業模式和創業初衷的堅守，還需要對供應鏈的管理，烘培團隊的質量以及食材選擇的把控都嚴格要求。

85度C目前在全國擁有2萬多名員工，其中專業的麵包師2292人、西點師1301人。他們都經過上崗前嚴格的培訓、考核制度，再分配到門店工作。雖然烘焙工藝很難量化，但是經過了層層考核與篩選，這些麵包師與西點師可以最大程度地將85度C的品質注入每一款產品之中，讓每一個位光顧85度C的顧客都能夠感受「五星級的品質，平價的消費」之內涵。

除此之外，85度C的研發團隊，每月以10至12支新品研發的速度，持續保持創新與匠心精神，為消費者呈現更多的美味。他們如同85度C的「設計師」，把視覺與味覺的靈感巧妙地融合在新品之中，去呈現烘焙的更多可能。

這種匠心與嚴苛也體現在至關重要的供應鏈之中。

85度C採用的原料都是高品質且信息透明——法國T55麵粉、中糧食用油、大成麵粉、安佳進口動物奶油、荷美爾和味全乳品等優質原物料，保證了它的每一款產品，都能夠以最優品質出現在門店中。

你可能還不知道，為了讓每一家85度C提供的產品都達到高品質的要求，85度C在全國擁有工廠8座，最大的中央工廠設立在澱山湖，佔地五萬平方米，耗資約四億人民幣。中央工廠憑藉先進的設備、精湛的技術、嚴格的流程和穩定的冷鏈配送，覆蓋全國門店，以標準化的生產流程保證產品質量，用實力守住食品安全。除此之外，85度C嚴格秉持麵包、蛋糕「當日現做，賣不完立即報廢」的準則，保障消費者能吃到最新鮮的麵包。

網紅店和爆款迭代的時代，每個人都有自己的心頭所好和口味排名。但是總有一個品牌如同身邊的陪伴那樣，一直默默地提供著你最熟悉的味道，而這背後則是工匠初心的堅守與高品質的要求，85度C也正是這樣，踐行了它的初衷。

85度C的下一步：匠心與創新

但是在中國市場，光有堅守還不夠。這裡的消費品牌無一不在用各種創新的辦法，去迎合消費者複雜難測的喜好。消費升級的趨勢在烘焙行業也逐漸滲透，消費者購買一款麵包或者西點的時候，購買的不僅僅是味道，而是每一個環節的體驗。

今年7月，85度C的「3.0門店」亮相上海徐匯區的廣元店。空間設計上有了更多的優化，用餐區將日式美學北歐設計結合，搭配顏色燈光，提供更舒適的用餐體驗。而產品的陳列方式也有所變化，利用更溫和亮堂的光線，呈現每一款產品最佳狀態。不僅如此，新一代門店也在試運行人臉識別支付功能，讓購物體驗更為流暢。而與順豐合作的蛋糕新鮮配送到家服務小程序也全新上線，不用出門就可以享用來自85度C的新鮮蛋糕。

事實上，85度C已經進行了3次的門店迭代。從1.0門店的「外帶式」服務，到2.0門店增設休閑下午茶的「第三空間」，到3.0全新門店的升級「設計美學與智慧生活」的消費體驗，85度C的門店見證了現代消費者的消費習慣的逐漸改變和審美。

當然，85度C也自然明白，對於年輕人而言，烘培產品已經賦予了更多的意義。它們如同社交貨幣一樣，是年輕人喜歡上傳到社交網路與朋友分享的新鮮事物。這對於烘培品牌來說，則要從產品名稱、外觀、用料到口味等方面打破陳規，抓住年輕人對個性化新事物的興趣。

今年夏天，85度C推出的雪冰蛋糕、多肉蛋糕杯和雞蛋仔慕斯蛋糕，成為了社交網路上的寵兒。這些產品都是85度C整合全球研發團隊資源，結合各地產品特色，從外形到口味給消費者全新的味蕾與視覺的雙重體驗。

發展至今，85度C全球突破1200家門店，大陸地區擁有600多家門店，其中上海129家。在擴張之中對於品質和品牌理念的把握，事實上考驗著如今中國市場上的每一個零售品牌。

85度C能夠在一代又一代的消費浪潮之中仍然保持著自己的姿態，固然與其對於「五星級的品質，平價的消費」理念之堅守有關。但與此同時，它能夠在複雜變幻的市場競爭中不斷創新，滿足消費需求。

而藏在每一款產品背後的秘密，則是85度C在過去15年的時間裡，能夠讓消費者從每一款產品中看到其真誠，從而使得85度C成為消費者心裡那個最熟悉的味蕾陪伴。