研究｜長保質期低溫奶與巴氏奶「新鮮」戰略相悖？

隨著低溫鮮奶消費意識的覺醒，低溫鮮奶市場前景光明。但是在發展低溫鮮奶時同樣存在較多的制約因素，比如生產工藝、奶源、冷鏈等，尤其保質期較短的問題影響了低溫鮮奶短時間內在全國範圍普及。

在這樣的情況之下，長保質期低溫牛奶開始崛起，有效的改善了低溫鮮奶在發展上的弊端，還能更好的佔據低溫奶市場。如今已有不少乳企都在布局，未來將會成為低溫奶發展的一個風向。

雖然高溫殺菌乳已被官方認可，但是目前為止尚未出現國家標準，行業規範化發展也是重點。

喚醒低溫鮮奶需求

據智研諮詢發布的數據顯示，2019年中國乳製品銷售規模達到4196億元。國內乳製品種類豐富，其中常溫品類仍然佔據著主導地位，低溫品類還處於快速發展的階段。

中國乳製品工業協會數據顯示：中國巴氏低溫鮮奶的市場佔有率約為15.2%，而發達國家鮮奶在液態奶中的佔比均超過90%。也就是說，雖然國內乳製品行業規模龐大，但是低溫鮮奶佔比還比較低。

但是近幾年來，低溫鮮奶行業正在提速發展。有數據顯示，低溫鮮奶行業增速從2015年的6.1%提升到2019年的11.6%，銷量和單價呈現雙增長的趨勢。歐睿國際還預測，2019-2024 年銷售額年均複合增速為6.56%，2024年巴氏奶銷售規模將達472億元。

得益於社會的發展、乳製品消費的升級、健康意識的提升，在後疫情時代，消費者對於「健康」、「新鮮」、「優質」的牛奶產品的需求越來越多，低溫鮮奶消費意識已經覺醒。

與常溫牛奶相比，低溫鮮奶更加新鮮、口感較好、營養價值更高的觀念已經被大多數人認可。常溫牛奶市場趨於成熟，依靠銷量帶動規模增長的時期已經過去，乳企需要尋找新的增量市場，這些都是低溫鮮奶銷售的一大助力。

在低溫鮮奶市場潛力較大、發展前景良好的情況之下，促使了乳企紛紛開始布局低溫鮮奶領域，低溫鮮奶產品也越來越普及。

長保低溫牛奶應運而生

雖然低溫鮮奶優勢頗多，但是在發展中也出現了一些制約因素，比如保質期較短，對生產工藝、奶源、冷鏈等均有較高的要求。

低溫鮮奶採用巴氏殺菌法，一般保質期在7天左右，在有效殺滅致病菌的同時，牛奶中的活性物質也能最大程度得到保留，但是卻需要全程冷鏈低溫保存以抑制微生物的繁殖。

與常溫牛奶相比，低溫鮮奶在奶源的質量要求很高，優質且靠近市場終端的原奶才能更好地生產成低溫鮮奶。需要成熟高效的冷鏈設施，全程要在2-6℃下冷鏈運輸儲存。

因此，低溫鮮奶短時間內在全國範圍推廣還存在一定的困難，保質期短也是低溫鮮奶發展的突出問題。

在這樣的現實之下，長保質期、低溫儲存的牛奶應運而生，這類牛奶保質期能延長到15天左右。比如君樂寶悅鮮活、光明新鮮牧場、優諾牛乳、明治醇壹、味全嚴選牧場等產品。

獨立乳業分析師宋亮在接受《乳業財經》記者採訪時表示，企業推出這類長保質期低溫牛奶主要原因有三個，首先這種牛奶保質期更長、配送半徑更長，可以突破一二線市場，進入到三四線市場，使得整個市場容量快速增大。其次能夠加劇北方乳企挺進低溫奶市場，打通區域乳企低溫巴氏奶的壁壘。最後傳統乳製品消費放緩，低溫產品快速崛起和增長，這個新的牛奶品類能夠使企業單品快速做大。

因此在激烈的市場競爭之下，任何一個企業都不會放棄一個新品或者一個新品類，無論是南方的跨區域乳企，還是北方的乳企巨頭。

長保質期低溫牛奶的出現，很好的解決了低溫鮮奶保質期較短的問題，為乳企擴大市場份額、佔據市場提供了很大的幫助。

另一種「鮮牛奶」

目前，市場上的這些長保質期低溫牛奶，大多都是通過工藝來延長保質期。比如通過適當提高殺菌溫度，達到更長的保質期，同時保留牛奶中的營養成分。

一些企業採用了ESL工藝，這種牛奶叫作延長貨架期牛奶，也被認為是超巴氏牛奶。據了解，生產這種牛奶的奶源質量要好，初始微生物數要很少。

優諾2019年底上市的4款牛奶產品採用的是高溫殺菌工藝（ESL），在包裝上標示的也是高溫殺菌乳。

明治醇壹採用的也是ESL製造工藝，通過提高設備的清潔性和殺菌性、徹底防止二次污染，提升產品品質。另外通過提高製造過程中的保存性，使得商品保質期得以延長。

味全嚴選牧場在包裝上表明了ESL技術高溫殺菌乳，主要的產品賣點是牧場。

光明的新鮮牧場同樣也是一款高溫殺菌乳，光明乳業也認為新鮮牧場的推出與光明強調的75℃殺菌並不矛盾，高溫殺菌乳保質期比巴氏殺菌乳略長，可以覆蓋更多地區。

君樂寶悅鮮活為鮮牛奶品類創新提供了新路徑和新技術，研發出INF 0.09S專利殺菌工藝，建立了新一代鮮牛奶加工新技術，集巴氏殺菌乳和UHT（超高溫滅菌）奶的優點，保留了更多牛奶中原有的天然活性物質，同時將保質期延長至19天。

對於這種長保質期低溫牛奶還能否被視作「鮮牛奶」，宋亮表示，目前為止這種牛奶還是可以當做鮮牛奶來看，因為這種牛奶的活性物質雖然比低溫巴氏奶要少，但比常溫牛奶要多，所以也是一種發展的方向。

低溫奶發展新風向

今年2月底，國家市場監督管理總局發布公告稱，自3月1日起，《食品生產許可證》中「食品生產許可品種明細表」按照新修訂《食品生產許可分類目錄》填寫。

在新修訂的《食品生產許可分類目錄》中增加了「高溫殺菌乳」，說明官方已經認可。但是到目前為止，關於高溫殺菌乳還沒有制定相應的國家標準，企業也都是按照企業標準來生產相關產品。

值得一提的是，在新品類快速發展之際，行業標準也需要儘快跟上，規範化發展才有未來。

當初光明能夠獲得上海市內首張高溫殺菌乳生產許可證，離不開多方的共同努力。上海市市場監管局制定了與新政配套的措施，聯合專家評審給予專業指導，幫助企業制定高溫殺菌乳的企業標準。

在三四線市場中低溫產品快速增長時，確實通過生產長保質期低溫牛奶為企業加速佔據低溫奶市場、擴大銷售半徑提供了很多方便，而且這也是很多乳企都在拓展的一個新品類。

《乳業財經》記者在採訪上海睿農諮詢總經理侯軍偉時，他表示這會成為低溫牛奶發展的一個風向。這對於中大型企業來說，是最快進入低溫領域的產品類型，由於低溫巴氏奶消費還沒有普及，所以這種超巴產品會成為重要的發展方向。