相傳義大利面是12世紀由阿拉伯慢慢流傳至義大利的西西里島，西西里島有著適合栽植硬麥的氣候，所以乾燥義大利面就以義大利南部為中心，成為其生活的一部分。
義大利南部出身的特色義大利面有：貓兒面、斜管面、細扁面。
另一方面，乾燥義大利面的技術並沒有傳至義大利北部，因氣候更適合栽植軟質小麥，所以利用軟麥和雞蛋製作出的軟質義大利面是其主流。手工義大利面也以家庭風味而聞名，成為祖傳的風味。
義大利北部出身的特色義大利面有：菱形面、特飛面、義大利寬面、千層面。
那麼煮義大利面的重點又是什麼呢？
最重要的是，加鹽！
煮義大利面時，按照義大利面重量10倍的熱水和1%的鹽，是基本的煮法。
需要比提示煮麵時間短1至2分鐘！
完美烹飪義大利面
step1 依標示時間即可煮出彈牙口感
煮好後以冰水冰鎮。
step2 醬汁和面在鍋中混拌類
必須在標示時間前1-2分鐘時起鍋撈出
step3 醬汁和面在盆中混拌或是由上澆淋醬汁類
必須在標示時間前30秒至1分鐘時起鍋撈出
醬汁是義大利面的靈魂
總結起來，基本上是寬且長或是大而紮實的義大利面，很適合肉醬醬汁等肉類燉煮而成的醬汁。或是乳酪、淡奶油系列等口味濃郁的醬汁。
義大利細面、天使發細面等細長形的義大利面，或是短小型義大利面，搭配上番茄汁系列醬汁或橄欖油系列醬汁都可以相互彰顯出風味。
當然義大利面的樂趣還在於嘗試自己喜好的口味，也就像北部義大利面一樣，形成自己的風味。
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