全國燒烤地圖！新疆烤爐最長，徐州是羊肉串鼻祖，成都愛吃雞屁股

「亞洲氣質舞王」尼古拉斯·趙四有句經典名言：世界上沒有什麼事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓！對於中國人來說，只要上了燒烤攤，曾經的一笑泯恩仇，就是「一串解恩怨！」

那麼，到底哪裡的人最愛吃燒烤？

今天，請收好你的哈喇子，小編帶你一起看看全國各地都有哪些特別的、撩人的串，等你來吃呀。

NO.1 齊齊哈爾——自帶芭比Q技能

齊齊哈爾BBQ之所以聞名全國，得益於「風土人情」。養著丹頂鶴的故鄉，喂著草原的牛羊，再加上東北那旮沓待客熱情周到，於是烤牛羊肉自然就成了這裡燒烤的主角。

正宗的齊齊哈爾烤肉都是現切現拌，拌肉這一不能少的腌制工序是決定烤肉好不好吃的基礎。洋蔥去腥提鮮；大豆油和少量啤酒的加入讓烤肉軟嫩多汁、口感豐腴......這些都是齊市人對烤肉的獨有心得。

別的地方烤肉按片烤，齊齊哈爾的烤肉都是論盤烤。一股腦地將腌制入味的牛肉放進齊市特製的大鐵盤裡，薄片的牛肉在高溫的炙烤下迅速捲起肉身，向外不斷釋放誘惑的香氣。

別忘了蘸料，齊齊哈爾烤肉的精髓。花生、芝麻等調味拼配、打碎，蘸上嫩牛肉一身鮮香。喜歡吃辣，試試特製辣乾料碟，辣度小但香味足，青睞韓式口味，這兒也有蘸料，包君滿意。

NO.2 遼寧錦州擼串成非遺

錦州擼串成非遺，可正因為被列入「非物質文化遺產」也讓它飽受非議，不少人覺得它資歷太淺、配不上這麼高的榮譽；傳統意義上非遺傳承至少要上溯3－5代才行，而錦州燒烤大概是起源於上世紀80年代，就算是到現在也才不到40年。

儘管如此！錦州燒烤還是用實力證明了一切，近幾年帶著錦州二字的燒烤店也是越開越多，光錦州就有將近2000多家，密度不輸蘭州牛肉麵、沙縣小吃！

據說，錦州燒烤店的烤工還要考取《錦州燒烤技能合格證》，才有資格正式上崗，就沖著錦州人對待燒烤的認真勁，也忍不住想要去嘗一口啊~

「蘸、刷、撒、烤、翻、壓」是錦州燒烤的公開秘訣，不光烤得好吃，還得不斷創新：牛羊雞豬肉是燒烤標配，除此之外，鴿子、羊眼睛、雞頭、雞屁股等也都不放過；烤魷魚、鰨板、生蚝螃蟹更是不能少；連素食干豆腐、鵪鶉蛋也能拿來烤一烤。

NO.3 新疆烤爐全國最長

新疆人吃烤肉的方式，是最純正、最自然、最「野」的。正宗的新疆烤肉，只用兩種東西串肉：鐵簽子、紅柳枝子。「兩瘦夾一白」的串法則讓肉串吃起來不會粘牙也不會油膩。而且，新疆烤爐全國最長，能烤300多串，一個肉粒5厘米。

羅布人的紅柳烤肉是烤串界的自然流派，就地取材的木炭，剛摘下的紅柳枝還帶著植物的清香。相信沒有哪個地方的燒烤吃法比新疆還野了！

尉梨羅布羊是做燒烤的極品存在。烤全羊用的本地的羅布羊，這種在戈壁灘上放羊的羊，吃的是羅布麻和甘草，烤出的羊肉會有股獨特的香味。

和烤肉最配的還是剛出爐的熱饢。趁著熱乎勁把饢對摺兩半，再把幾串油滋滋的烤肉夾在其中，果敢地順勢一捋，肉就落在饢中。饢的香脆回甜，配上烤肉的油潤多汁，只能用一個字形容——絕。

能和饢夾烤肉這種神仙組合媲美的，恐怕也只有聞名全疆的和田烤包子了。烤好的包子外表焦黃誘人，但對於頭一回品嘗烤包子的食客而言，面對眼前這個冒著熱氣、鼓鼓囊囊的烤包子，一時間還不知從何下手。

NO.4 江蘇徐州2200年前就懂擼串

是看過《人生一串》的人，沒有誰不對徐州燒烤印象深刻的。徐州燒烤，是最早可以追溯至兩千多年前漢代畫像石上的純粹，是「十個腰子十個球，大呼辣椒大呼油」的粗豪，更是有別於其它地區燒烤的獨特。此外，徐州還是羊肉串發明地，人氣款在下三路。

總之，來徐州可以不喝「飠它（shá）湯」，不逛雲龍湖，但是不嘗一嘗遠近聞名的徐州燒烤？那你可真是白來了一回。

NO.5 四川省內烤出5大門派

四川省內烤出5大門派（西昌火盆烤、石棉鐵板燒、峨眉燒烤、樂山燒烤、宜賓把把），宜賓派的「把把燒」是特色，按把計算，吃得就是江湖氣；石棉派講究清淡本真，少香料少加工，孜然堅決不用，入口即是食物的原味；樂山派則是提前根據不同食材的本味進行不同的腌制，香料滲入肉質纖維後再在大火上烤，咸香入味，焦脆辣口。

與其他幾大流派相比，峨眉燒烤清新了許多，但油爆依舊是川味燒烤的秘笈，肉在油間跳舞，讓人口舌生津，垂涎三尺。

除了各家對應的燒烤關鍵詞，其他像五花肉、牛肉、排骨、雞皮 、黃喉 、掌中寶.......不管哪一派也都必不可少。至於蘸料嘛，標配是花生粉、黃豆面、辣椒面混合的干碟。

對啦，四川燒烤的特色是筋頭巴腦，成都最愛雞翹翹，也就是我們所熟知的雞屁股。

NO.6 淄博師傅烤七分，剩下的自己動手

淄博，齊國故都，有著自成一派的飲食文化。當時，齊國由管仲實行改革，以「明」、「賢」從鄉里選拔人才，精於煎、熬、燔、炙，又是調味專家的易牙被選中，成功走進齊桓公的身邊當御廚，而他擅長的「炙」便是今天烤串的鼻祖。

淄博師傅烤七分，剩下的自己動手，標配是小餅卷小蔥。在淄博，啤酒配著燒烤，燒烤伴著小餅，已成為當地夜經濟的重要內容，並且還是人們夜生活的重要選擇。

NO.7 北京請新疆人做烤前輔導

北京請新疆人做烤前輔導，規定每個城區必備30個燒烤攤，最後烤鴨、炙子烤肉成網紅。

而這舊時吃炙子烤肉，有一套講究的規矩。先是這炙子，得是用鐵條鉚成的圓鐵板，架在鐵圈之上，下面燒松枝或松塔，所以如今有不少店家以「真正松木烤肉」標榜。

美食家唐魯孫先生曾說過，吃烤肉講究老炙子、肉片好。炙子越老越好，因為炙子用久了，上面縫隙有凝聚的油脂滋潤著，烤出來的肉片沒一絲兒鐵鏽味兒，所以顯得特別香。

再就是這筷子。炙子烤肉多是自烤自吃，吃烤肉用的筷子比普通筷子更長，方便操作。還要選用箭竹製成的筷子，因其質地堅硬，表面光滑，非常適於烤肉。

NO.8 雲南昭通把把燒50串起炫

要說在燒烤種類上真正做到包羅萬象的，只能是雲南了。自然和地理的恩賜賦予雲南人燒烤的靈感是無窮無盡的，「昭通小串」、「建水烤豆腐」、「傣味烤魚」，這些叫得出名字的也不過是冰山一角。

特別是昭通把把燒50串起炫，雖然大家都知道的是宜賓把把燒，但其實真正的起源是隔壁子的雲南昭通。最早的把把燒，是昭通的回族人愛吃的燒烤形式，吃的也一般是牛肉和羊肉。走到水富縣城，你會發現整條街上都是。而且，因為肉小、烤得干，他們特別喜歡吃肥肉（全壯）或者半肥瘦（半壯）的牛肉，非常香，搭配的素菜也有菌子等雲南特色。

再有一些獵奇的昆蟲類，比如知了、蜻蜓、竹蟲、蠶蛹等，大多採用先炸後烤的方式，一口咬下便能聽見「咔呲」的完美脆響聲。雖沒多少肉，但勝在酥香的口感，也完全沒有任何奇怪的回味。

NO.9 廣西啥暗黑烤啥

沒有一個省份，能如廣西一樣，把眾多的以燒烤聞名的城市囊括其中。不管是百色的烤豬眼、柳州的烤螺螄、桂林的烤田鼠、南寧的烤牛歡喜、龍勝的烤蝌蚪、玉林的烤蛇蛋、梧州的烤龍虱。它們的內在總是如此相似：在蛋白質的攝入面前，野、怪、奇、特，都不是問題。

陳曉卿曾在一次訪談中說：「廣西是中國飲食最複雜的地方」。末了，他又意味深長地加了一句：無毒大概就是廣西人對食材定義的唯一條件。

廣西燒烤師傅阿炳破過吉尼斯紀錄，獨烤216隻羊。阿炳還挑戰了很多像這種類型的吉尼斯。2007年10月，阿炳曾用100分鐘現場烤制了2008隻雞，並申報了這一項目的吉尼斯世界紀錄。此外，阿炳還創造了同時烤制100隻乳豬、136頭山羊的紀錄。2016年農曆正月初三，阿炳在南寧現烤2016隻三黃雞迎新春。

NO.10 湖南一手烤牛油撐起半邊天

湖南燒烤江湖，眼下叱詫風雲的還數岳陽燒烤和湘西小串兩大派別。總的來說，二者在口味上秉持了湖南一貫的重口。而湘西小串，如其名，串小精緻，一口一串，腌制極為講究。

除了人盡皆知的《岳陽樓記》，岳陽這座位於洞庭湖畔的小城也是名副其實的燒烤之城。據說，岳陽最早的燒烤攤都是新疆人開的，此後岳陽人學著新疆人，再根據本地的食材和口味喜好進行改良，形成了獨有的岳陽燒烤的味道。

而湘西小串中最受歡迎的烤牛油，雖然丁點大小但足見燒烤功力。火不能大，牛油要用薄薄的一層火烤；調料也不宜過多，烤到一定火候再放蔥花，這樣高溫才能逼出蔥香。好吃的烤牛油皮脆油綿，還有一絲奶香味，簡直停不下來。

NO.11 廣東烤雞翅刷蜂蜜的清流

廣式燒烤和其他有濃重口味的燒烤比起來簡直是清流！和其他一把辣椒面、一把孜然撒撒撒的燒烤不同，廣式燒烤……是刷蜂蜜的！

但是蜂蜜一般是刷在肉類中，解去肉的油膩感，營造一種口腔回甘的感覺~是廣式燒烤的點睛之筆！

此外，廣東也是烤海鮮的主戰場，湛江主打烤生蚝。

炭烤生蚝，以生蚝殼為容器，放置明火之上，澆上切碎的蒜蓉辣椒，重點在於體現生蚝本身的海味，用料不重。除此之外，還有烤魷魚、烤魚、烤蝦、烤海螺等。

NO.12 武漢沒有一隻小龍蝦能或者離開

沒有一隻小龍蝦能活著爬出武漢，當燒烤遇上小龍蝦，便產生了帶殼烤蝦球這種武漢獨有的吃法。

要將蝦殼厚實的小龍蝦烤制入味，這中間藏著一些「小心機」。個頭較小的小龍蝦洗凈瀝干後，刷上一層蜂蜜，這樣烤出來的小龍蝦肉就會帶有蜂蜜的香甜。跟一般刷料手法不同的是，烤小龍蝦要不斷用刷子高速從上往下點，使油料順著蝦殼的縫隙滲入肉中。這一工序要重複幾遍，直到小龍蝦的成色轉變為誘人的紅。

除了烤小龍蝦，口感爽脆的烤藕片也是滋味極佳。秘料腌制再入烤箱烤出的藕片，既入味，也不失鮮甜，下酒是再好不過了。