中國美食享譽全球，中國算是世界上最懂得烹飪的國家。普通的中國家庭，最常見的烹飪方式就是煎、炸、爆炒。「工欲善其事必先利其器」，想要烹飪出可口的美食，離不開一口好用的鐵鍋。
鐵鍋，是我們日常生活中最常見的廚具之一。可能很多人都不知道，新買的鐵鍋是需要「開鍋」的。如果「開鍋」沒有開好，後期使用中可能會出現「粘鍋」或者生鏽的情況。不僅影響日常使用的效果，還會縮短使用壽命。
今天，韓胖跟大家分享正確的鐵鍋「開鍋」方法。照著做，可以鐵鍋用起來非常順手，不會粘鍋，不容易生鏽，越用越順手。
1、不要直接用火燒
剛買回來的鐵鍋，不要急著直接用火燒。應該先把它放在水池裡面，然後往鍋里加入幾滴洗潔精。再接著把水龍頭打開，用海綿布進行沖洗。一定要注意，千萬別用鋼絲球刷鍋。
這樣一來，可以把鍋里的灰塵，工業用油清洗得乾乾淨淨。清洗完之後，再用清洗沖刷一遍。只有充分清洗乾淨，使用起來才會健康、衛生。
2、開小火，倒入食用鹽
洗乾淨之後，用乾淨的毛巾把鍋里和鍋底的水分擦乾。然後，把鐵鍋放在燃氣灶上面，打開效果。等鐵鍋燒熱之後，倒入半包的食用鹽。
3、「打磨」鐵鍋
倒入半包食用鹽之後，用刷子或者鋼絲球，在鍋裡面不斷來回擦動。這樣做，就利用食用鹽對鐵鍋內部進行「打磨」。
平時有做菜的人都知道，煎魚、煎肉的時候，先在鍋里放鹽，可以防止粘鍋。同樣的道理，通過鹽巴打磨過的鍋底，可以變得更加光滑，炒菜的時候不容易粘鍋。
4、「打磨」3分鐘左右
用鹽巴「打磨」鐵鍋，這個過程大概需要3分鐘左右的時間。如果把握不準時間，可以通過食鹽的顏色來判斷。如果食鹽出現了微微發黃的情況，就可以停火，把食鹽倒掉了。
經過「打磨」的鐵鍋，除了不容易粘鍋之外，還能夠去除鐵鍋裡面的鐵鏽味，讓烹飪的味道更加純正。
5、「吃油」
把鍋里的食鹽倒掉之後，把鍋放到水龍頭底下用清水沖洗乾淨。然後，再把鍋放到燃氣灶上面，開小火把水分烤乾。接著，往鍋裡面加入一勺的食用油。然後，轉動鐵鍋，讓食用油澆到鐵鍋的每一個角落。這個過程就叫做「吃油」，一定要讓鐵鍋內部的每一處空間都均勻沾到食用油。
6、翻炒青菜
等食用油熱了之後，倒入一些青菜，簡單翻炒幾下。這樣做，可以有效去除鐵鍋內部的生鐵味道，還有雜質。千萬要記住，翻炒鍋的青菜要倒掉，不能吃。
7、不能有洗潔精洗鍋
把翻炒的青菜倒掉之後，直接把鐵鍋拿到水龍頭下面沖洗就行。在這個過程中，千萬不要用洗潔精來清洗。
因為，吃過油的鐵鍋，裡面會形成一層的油膜，可以起到保護的作用。如果用洗潔精清洗的話，就會把油膜給洗掉，容易導致炒菜的時候粘鍋。清水沖洗完，只需要用海綿或者毛巾擦乾淨就好了。
總結
「開鍋」完之後，就可以往鍋裡面加入一些食用油，然後等油燒到冒煙，再把油倒出來。然後往鍋里敲一個雞蛋進去，等雞蛋定型之後，晃動鐵鍋看看會不會粘鍋。如果非常順滑，並且可以快速翻轉，那就代表開鍋成功了。
