「說文解字」探秘古文字中的燒烤（2）

說/文/解/字

羔 然 烤

羔

漢字歷史悠久，蘊藏著豐富的知識。其中一些漢字中還記錄了我們祖先的燒烤情況!如焦，烤小鳥；羔，烤小羊，然，烤犬肉等。作為吃貨大國，燒烤一直是朋友聚會時的熱門選擇之一，其實不止現代人愛吃燒烤，這種烹飪手法在中國古代就已經非常流行了。

「羔」字字形演變

「羔」是會意字。甲骨文上部是羊，下部是火，會用火烤羊之意。金文與甲骨文相似。小篆線條化。隸變後楷書寫作「羔」，下面的四點由「火」變來，前文已介紹過。

《說文·羊部》:「羔，羊子也。就是小羊的意思，本義為初生的小羊。如《楚辭·招魂》中有「炮羊」 ，就是烤全羊的意思，一般用小羊，肉更加的鮮嫩。所以，「羔」又代替小羊。

《朴通事·柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載：「元代有柳羔羊」，於地做爐三尺，周邊以火烤，令全通赤，用鐵箅盛羊，上放柳子蓋覆上封，以熟為度。全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，是不是有點饞啦！

【渾羊歿忽】

古代北方游牧民菜。唐時傳入中原,並成為宮廷宴席佳肴。「渾羊」即全羊:「歿忽」為少數民族語言音譯,意為宴席。

西漢南越王墓出土烤爐（廣州）

唐代盧言《盧氏雜說· 御廚》記載:當時人們喜食子鵝,皇宮內每設宴,按用膳人數殺子鵝若干只;去毛,掏去內臟,將肉末和糯米飯加多種調味料調和好,填入鵝腹中。取羊一口,亦宰殺去毛剝皮,去掉內臟,將子鵝放入羊腹中,用線將口縫合,放在火上烤。待羊肉熟後,打開縫口,取出鵝混合食之。謂之「渾羊歿忽。」

【羞】

甲骨文早期「羞」字的形體，一邊是「羊」，一邊是「手」，左右結構，原象用手持羊作進獻之意。「羊」是美味的，所以「羞」很早便有「美味的食物」之意，與今天所見的「饈」同義，都讀作「xiū」。本意就是拿羊肉招待客人。《說文》：「羞，進獻也。」

「羞」字字形演變過程

「羞」在小篆階段發展為上「羊」下「丑」（原來的「手」變作「丑」），把原來的會意字訛變為以「羊」表意，「丑」表音的形聲字，除了「進獻」之義外，已轉喻為「羞愧」、「難為情」等義。不僅字形已變，詞義也已擴大。

【善】

「善」的形體，是上面一隻「羊」，下面兩個「言」。有人人稱道（爭說）「羊」的馴良美好的品性之意，也可以理解為一邊大口的吃著烤羊肉，一邊說羊肉太好剋了，好吃！

然

戰國文字」然「

戰國文字」然「，左上為「肉」的古字形，左下為「火」，其實就是個」炙「字，上期專門分析過，右為頭朝左的直立犬形；小篆結構略有變化，上左為」肉「形、右為「犬」，下為「火」。就構形取意而言，有一種直觀通俗的理解，認為以「火」燒「犬」之「肉」即為「然」 （燃）。後來為了形體結構平整，位於下部的火形演變成「灬」。

《說文·火部》:「然，燒也。從火，肰（rán）聲。」

現在有觀點認為，然字中的」月「，指獸肉，犬，代表狩獵（注意犬不在火上而在火旁），火，表示燒烤獵物。造字本義：將獵獲的動物烤熟了吃。古人打獵時通常需要「犬」或者「獵鷹」協助，捕獲獵物，直到今天的獵人還沿續著這樣的捕獵方式，而不會直接把犬烤吃了。本人贊同這種觀點。現在的非洲某些部落依然採用這種方式捕獲獵物。

這個場景當是「然」字的起源。當「然」的「燒烤獸肉」本義消失後，後人再加「火」另造「燃」代替，強調「燒火」含義。

由於「然」字是捕獵成功，並享受肉食，給人們非常好的體驗，所以又漸漸演變出然字的其他意義來，如：「肯定」「誇讚」」正確「 的意思。

烤

【烤字是齊白石自創的嗎】

據說以前的漢字中並沒有「烤」這個字，在1930年代，齊白石應邀去北京的老字號「清真考肉宛」吃烤肉，烤肉嫩的像豆腐一樣，齊白石讚不絕口，答應為烤肉店寫個門匾。可查閱很多本辭典都沒找到貼切的字，最後考慮到烤肉要用火，就取了「火」字邊和「考」的發音，造了這個「烤」字，還在匾額下方標註一行小字：「鐘鼎本無此烤字。此是齊璜（白石老人名）杜撰」。這個「烤」字後經裝裱後掛在店堂牆上，當做「烤肉宛」的牌匾。1946年白石老人已是八十六歲高壽，烤肉宛又一次邀請老人題字。白石老人題寫了「清真烤肉宛」牌匾，形成完整的店名。

後齊白石寫信問了文字學家朱德熙：諸書是否真無烤字？朱德熙回信：『烤字說文所無。烤字連康熙字典也沒有，確如白石所說，諸書所無。」

【究竟有沒有這個」烤「字呢】

有學者進行了專門的探討，成書於康熙五十五年(1716 年)的《康熙字典》中確實沒有收入「烤」字。但是在社會生活中，「烤」字實際早就出現了，並在很多書籍、文章中使用，也就是說「烤」字的出現應該明顯的早於 1946 年。

一是乾隆年間的手抄本中便有「烤」字的使用。成書於朝隆年間的《紅樓夢》中已經開始使用「烤」字了。以《紅樓夢》的「夢稿本」的手抄本為例。

「夢稿本」第 42 回中寫到:「寶釵笑道:'顰兒你知道什麼!那粗磁碟子保不住不上火烤，不拿薑汁子和醬預先抹在底子上烤過，一經了火，是要炸的。

二是在民國年間出版的鉛字印刷的書中也有「烤」字的使用。

在民國二十五年鉛字印刷的《北平風俗類征》一書中可以查出使用「烤」字的辭彙。

書中記有「燒烤肉，按取小豬烤之。(抄自《光緒順天府志》)」。

通俗小說用「烤」字，政治著作也用「烤」字。「火烘燥炙燔焚燒」是謎面，謎底是「烤」二字。拿「烤」字制謎語，不難看出「烤」字在當時的流行程度。

三是更早的用例見於元代「普寧藏」(刊行於1290年)所收三秦失譯《別譯雜阿含經》(約出於351-431年)卷九:「譬如二大力士捉彼羸瘦極患之人向火烤炙，我患身體煩熱苦痛亦復如是。」可知元代已有「烤」字。

《別譯雜阿含經》中的「烤」字，南宋「思溪藏」及「趙城金藏」作「拷」,「拷』講不通，當為「烤」之通假;或為「烤」之臆改，蓋「烤」字當時尚未通行，不知者校改為「拷」「普寧藏」則如實刊刻。後世也有將「烤」寫作「拷」的。《金瓶梅詞話》第四十六回:「小玉正在炕上籠著爐台拷火。」由此看來，南宋時可能已有「烤」字。

進一步追蹤「烤」的來源。「烤」在明代以前大都寫作「燥」或「熵」，用例早見於東晉。「高麗藏」三秦失譯《別譯雜阿含經》卷九:「譬如二大力士捉彼羸瘦極患之人向火燥炙，我患身體煩熱苦痛亦復如是。」表明最晚在魏晉時期已有「烤」字。

這也就是說:齊白石老先生髮明創造的「烤」字的說法是值得再商榷的。

本人在手機下載的《說文解字》中，查找」烤「字時，意外在書法欄發現」烤「字，並註明隸書《曹全碑》。

幾年前曾在同學的陪伴下，有幸在西安碑林博物館欣賞了《曹全碑》，《曹全碑》系東漢王敞等人為郃陽令曹全紀功頌德而立。

多次瀏覽了《曹全碑》書法全文，可惜未能發現」烤「字。

但是書法字典里明白無誤的標明有」烤「這個字。如果《曹全碑》確實存在」烤「字的話，那至遲在東漢末年就已存在並使用了。

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